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幾道川菜的做法

重慶辣子雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
口味：香辣工藝：炒重慶辣子雞的制作材料：主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克

重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無(wú)窮。教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃1. 把整只雞切成小??；2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。宮保雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
宮保雞丁的制作材料：主料：嫩仔雞脯肉250。
調料：花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕淀粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。

宮保雞丁的特色：宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說(shuō)是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng )制而得名。特點(diǎn)是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時(shí)常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營(yíng)。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱(chēng)宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"?，F已風(fēng)靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。教您宮保雞丁怎么做，如何做宮保雞丁才好吃取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テ?，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(cháng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。麻辣牛肉干的做法詳細介紹菜系及功效：川菜私家菜健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養不良食譜
口味：咸鮮味工藝：烤麻辣牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時(shí)的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。
5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8小時(shí)，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。東坡肘子的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
東坡肘子的制作材料：主料：豬肘子,雪山大豆
輔料：蔥節,紹酒,姜,川鹽

教您東坡肘子怎么做，如何做東坡肘子才好吃1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀； 2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨； 3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯； 4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi)； 5)雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴； 6)然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 8)也可蘸醬油味汁吃川味糯米飯的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
川味糯米飯的制作材料：主料：糯米,臘肉,豌豆,土豆,青紅柿子椒
調料：鹽,雞精,胡椒粉,花椒,姜絲

川味糯米飯的特色：軟糯咸香，臘味濃厚。教您川味糯米飯怎么做，如何做川味糯米飯才好吃1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反復煸炒，5分鐘后倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，油熱后下姜絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味煸炒至熟出鍋即可，二者可搭配食用。開(kāi)水白菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
開(kāi)水白菜的制作材料：主料：黃秧白菜心500克。清湯1000克,精鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克

教您開(kāi)水白菜怎么做，如何做開(kāi)水白菜才好吃1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開(kāi)水中漂涼。 2、然后取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過(guò)一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。辣子雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
辣子雞丁的制作材料：主料：筍雞200克,青筍100克。泡辣椒25克。調料大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥,姜,蒜共50克,湯少許。

辣子雞丁的特色：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。教您辣子雞丁怎么做，如何做辣子雞丁才好吃1、將雞肉切1厘米見(jiàn)方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好； 2、將干紅辣椒切成0.7厘米見(jiàn)方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤(pán)即可。麻油雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
麻油雞的制作材料：主料：蒸爛的雞1只,什件50克,菠菜,水發(fā)木耳備25克
輔料：蔥花,蒜片備2克,水淀粉50克
調料：油1500克,醬油40克,醋25克,料酒30克,鹽l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克

教您麻油雞怎么做，如何做麻油雞才好吃1.什件切片用開(kāi)水焯一下，菠菜切段；

2.用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；

3.勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤(pán)里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。夫妻肺片的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
夫妻肺片的制作材料：主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等

夫妻肺片的特色：相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業(yè)，因制作精細，風(fēng)味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著(zhù)名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香。教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤(pán)內；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。毛血旺的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
毛血旺的制作材料：主料：鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料

教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)將鴨血旺切成一字條形； 2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；8)加泡辣椒，干辣椒會(huì )炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；9)盛入炒好做底用的輔料。
四川泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
口味：酸辣味工藝：其他四川泡菜的制作材料：主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。
2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒(méi)有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。

口水雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
口水雞的制作材料：主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個(gè)人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。

教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃1、將雞在沸水中過(guò)一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時(shí)放入雞、小蔥節、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時(shí)撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。

2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。

3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開(kāi)吃。

醬爆肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
醬爆肉的制作材料：主料：坐臀豬肉（２００克）,芥菜（６５克）,白糖（４克）,醬油（４克）,甜面醬（１０克）,黃酒（６.５克）,蔥姜（６.５克）,蒜苗（少許）

教您醬爆肉怎么做，如何做醬爆肉才好吃一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長(cháng)２寸左右，厚２分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片發(fā)卷）。二、再放蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。棒棒雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
棒棒雞的制作材料：主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。

棒棒雞的特色：棒棒雞，又名“樂(lè )山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè )山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤(pán)，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤(pán)，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。酸辣湯的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
酸辣湯的制作材料：主料：豆腐30克,熟雞肉（或火腿）,冬菇,熟瘦豬肉絲,水發(fā)海參,水發(fā)魷魚(yú)各15克,雞蛋1個(gè),淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

教您酸辣湯怎么做，如何做酸辣湯才好吃1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。渝味辣白菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜
渝味辣白菜的制作材料：主料：娃娃菜200克
調料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等

渝味辣白菜的特色：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤(pán)淋汁撒蔥絲即成。
味型：咸甜酸辣味。苦瓜釀肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
苦瓜釀肉的制作材料：主料：苦瓜750克,去皮豬肉300克
輔料：雞蛋1個(gè),熟豬油1000克,冬菇,蝦,蒜瓣
調料：精鹽,醬油,味精,濕淀粉

苦瓜釀肉的特色：四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效. 教您苦瓜釀肉怎么做，如何做苦瓜釀肉才好吃(1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水. (2) 豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎,加雞蛋,面粉,濕淀粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,用濕淀粉封兩端.(3) 放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗里,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟.(4) 將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開(kāi),加味精,濕淀粉勾芡,苦瓜翻扣盤(pán)中澆汁即可.紅燒鯽魚(yú) 全程圖解的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
紅燒鯽魚(yú) 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚(yú)
輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油

教您紅燒鯽魚(yú) 全程圖解怎么做，如何做紅燒鯽魚(yú) 全程圖解才好吃

注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！

在魚(yú)的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

紅燒鯽魚(yú) 全程圖解的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

紅燒鯽魚(yú) 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚(yú)
輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油

教您紅燒鯽魚(yú) 全程圖解怎么做，如何做紅燒鯽魚(yú) 全程圖解才好吃

注意清洗干凈魚(yú)的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！

在魚(yú)的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

因為魚(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在魚(yú)的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感

調制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯

下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了

然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調味染色的步驟！

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！

加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～

燒一小會(huì )，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形

現在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋

最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！

搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜健脾開(kāi)胃食譜
口味：微辣工藝：熟炒
回鍋肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克

回鍋肉的特色：菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(cháng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的制作要訣：1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛。
2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營(yíng)養物質(zhì)。具有滋補腎陰、健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的功效。

麻辣豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克

麻辣豆腐的特色：味麻辣香，為四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。

(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜?；ń贩鄢杀P(pán)即成。
紅椒炒肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜
工藝：炒
紅椒炒肉的制作材料：主料：排骨肉,紅椒
調料：大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蠔油,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。

教您紅椒炒肉怎么做，如何做紅椒炒肉才好吃1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。
2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。
3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（這個(gè)過(guò)程需要點(diǎn)技術(shù)，不是吹的?。?。
4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。
5、美味的紅椒炒肉就做好了

提示：這樣炒肉片，可以保持肉片嫩，紅椒的辣味能充分滲入肉片。我覺(jué)得比先放肉片裝盤(pán)再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。當然，各人有各人的長(cháng)招，不可勉強。
魚(yú)頭燒豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜

魚(yú)頭燒豆腐的制作材料：主料：大魚(yú)頭一個(gè),嫩豆腐數塊
調料：少許干辣椒蔥段姜蒜半個(gè)
教您魚(yú)頭燒豆腐怎么做，如何做魚(yú)頭燒豆腐才好吃做法:
1：把魚(yú)頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下魚(yú)頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來(lái)
3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色
4：把魚(yú)頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.
5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。
清炒玉米粒的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜
工藝：清炒
清炒玉米粒的制作材料：主料：玉米粒
調料：蔥花,料酒,冬筍粒,冬菇粒,高湯,鹽,胡椒粉,雞精,黃瓜粒

教您清炒玉米粒怎么做，如何做清炒玉米粒才好吃【制作過(guò)程】
1、炒鍋上火，放少許底油，用蔥花熗鍋，放玉米?？焖俜?，烹料酒，放冬筍粒和冬菇粒，翻炒均勻后打少高湯，放鹽、胡椒粉、雞精。
2、出鍋前撒黃瓜粒，翻炒均勻后點(diǎn)少許明油出鍋即可。
酸辣白菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜
口味：酸辣味
酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（約400g）
調料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）

教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法：
1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長(cháng)的條狀。
2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤(pán)中，表面擺上姜絲。
蒜苗炒肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜
工藝：炒
蒜苗炒肉的制作材料：主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。
調料：紅椒,植物油,鹽,醬油,麻油。

蒜苗炒肉的特色：脆嫩鮮香、家常肉味。
教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉才好吃制法：

1、  豬瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、紅椒切絲。

2、  先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟，放蒜苗段和紅椒絲、加鹽、醬油一起炒熟后，起鍋淋上少許麻油即可。

提示：蒜苗可事先腌鹽，方可入味。
酸辣雞雜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜
口味：酸辣味      工藝：炒
酸辣雞雜的制作材料：主料：雞雜
調料：鹽,香菜或者蔥粒,植物油,大蒜,姜絲,酸辣椒,少量白酒,生醋

教您酸辣雞雜怎么做，如何做酸辣雞雜才好吃做法：
1：用盤(pán)裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤(pán)備用。
4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！
麻辣蝦的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜
口味：麻辣味工藝：炒
麻辣蝦的制作材料：主料：蝦
調料：干紅椒,青椒,泡椒,大蒜,生姜,大蔥

教您麻辣蝦怎么做，如何做麻辣蝦才好吃麻辣蝦的做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線(xiàn)，洗凈；
2、干紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切；
3、熱鍋，油熱后，倒入干紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入蝦，然后放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。
魚(yú)香雞絲的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜

魚(yú)香雞絲的制作材料：主料：雞胸肉200克,冬筍50克
調料：豆瓣醬30克,泡辣椒10克,蔥姜蒜共50克,糖,醋,紹酒,醬油,雞粉,淀粉適量。

教您魚(yú)香雞絲怎么做，如何做魚(yú)香雞絲才好吃做法：
1、洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。

2、醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調成調味汁。

3、鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發(fā)白時(shí)撈出待用。

4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。

提示：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先后，動(dòng)作要快；雞絲過(guò)油時(shí)，油溫要低，待雞絲分散、發(fā)白時(shí)立即撈出。
土豆紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜
工藝：燉
土豆紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭,鵪鶉蛋
調料：蔥姜蒜少許,大料,糖,醋

教您土豆紅燒肉怎么做，如何做土豆紅燒肉才好吃做法：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2. 放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。
4.燒開(kāi)后小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6. 水收干后起鍋。做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃
冬菇燉雞湯的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味工藝：燉
冬菇燉雞湯的制作材料：主料：母雞1500克
輔料：香菇（干）50克,蝦米10克
調料：鹽15克,胡椒粉2克,料酒15克,大蔥25克,姜25克
冬菇燉雞湯的特色：雞肉酥爛，湯濃醇香。
教您冬菇燉雞湯怎么做，如何做冬菇燉雞湯才好吃1. 宰好的母雞洗凈；
2. 冬菇用溫水泡開(kāi)洗凈切去根，大的片兩片；
3. 蔥、姜洗凈拍松；
4. 沙鍋內注入清水放入雞燒開(kāi)撇去浮沫；
5. 加姜、料酒、蝦米和冬菇一起燉2～3小時(shí)，加入蔥、胡椒粉、鹽調味，雞肉酥爛后盛入湯碗內即成。

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