| 如何腌制臘八蒜 |
| 選料：最好選用紫皮蒜，因其蒜質(zhì)較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，腌制出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩。 臘八蒜要到臘月初八才能封壇子，首先要挑選瓣小，均勻的紫皮蒜，因為這樣的蒜質(zhì)地比較硬，腌好的臘八蒜才會(huì )香脆可口，其次要把蒜皮剝掉，再洗干凈控干水分，否則會(huì )影響蒜的口感。 把蒜放在罐子或是密封的瓶子里，加米醋，然后放入適量的鹽，密封即可。溫度5度左右的干燥處，大約一周左右，當蒜變成翠綠色時(shí)就可以食用了！ 臘八蒜吃餃子時(shí)是絕對的美味~~~吃涼拌白肉時(shí)，放點(diǎn)臘八醋也是美味。 但也有些人不宜食用，眼睛和牙齒疾病的人，脾胃過(guò)熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人盡量少吃。 臘八將至，相信很多家庭都要腌制“臘八蒜”，以便在年三十兒晚上吃餃子的時(shí)候享用。那么，臘八蒜為什么會(huì )變綠？如何在年三十兒晚上端出一碟鮮脆欲滴，酸甜適口的臘八蒜呢？為什么有的人腌制的臘八蒜是酸辣的，而不是酸甜口兒的呢？相信很多人都不一定掌握這其中的技巧！“哥”結合多年的實(shí)踐經(jīng)驗，來(lái)讓你在年三十兒晚上露一小手。 “臘八蒜”其實(shí)變綠的時(shí)間很短暫，很快就會(huì )變成黃色了，這是因為“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉變?yōu)樗恻S素。所以，你做的“臘八蒜”在年三十兒要吃的時(shí)候，可能不是綠色的了，已經(jīng)變成黃色的了！看了下面的內容，保你能做出綠色的臘八蒜。 主料：大蒜（最好是紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣兒比較結實(shí)緊湊，腌出來(lái)的臘八蒜更容易持久綠色） 輔料：白醋（我一般用龍門(mén)9度，或者是恒順米醋，醋的選擇是至關(guān)重要的，千萬(wàn)不要圖省錢(qián)，買(mǎi)袋裝的白醋或者是醋精勾兌的白醋，這些醋能導致你的臘八蒜酸的“燒心”），白糖， 1、將大蒜剝皮，如果腌制的很多，可以將大蒜放入水中泡一會(huì )兒，然后再剝皮，剝皮的時(shí)候可以用一個(gè)廢舊的啤酒瓶蓋兒來(lái)代替大拇指甲剝蒜皮，這樣可以避免你在剝完蒜皮后大拇指甲疼痛。剝完皮的大蒜洗凈晾干水分。 2、找個(gè)容器，比如壇子，光口玻璃瓶子之類(lèi)的，將晾干水分的大蒜放入瓶子中，倒入白醋，以讓醋沒(méi)過(guò)蒜幾公分為宜。 3、加入白糖，白糖的量是醋的1/2，也就是說(shuō)，一斤醋要兌半斤糖。如果不想吃酸甜口兒的，可以適當的再多放點(diǎn)糖，放到2/3這個(gè)比例。 4、將瓶子蓋好蓋子。放到蔭涼避光的地方，因為見(jiàn)光后就加速了蒜變綠的過(guò)程，這樣臘八蒜可能在年三十的時(shí)候變成黃色的了。 認真的按照以上四步去做，就可以腌制出鮮脆欲滴、酸甜適口的臘八蒜！“哥”每年都腌5斤蒜，每年都不出正月就吃沒(méi)了。  臘八蒜的做法 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì )變綠，最后會(huì )變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。 主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來(lái)做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強調的，因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會(huì )變成翡翠樣綠色。 臘八蒜有沒(méi)有做成功，主要取決于是不是變綠了。 臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來(lái)食用。腌制過(guò)的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼備，十分清口，是吃水餃的好佐料。 不過(guò)，臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(cháng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預防腸道傳染病，但對于已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，則應和臘八蒜劃清界限，因大蒜會(huì )加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
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