火鍋連鎖品牌海底撈，終于要上市了。
5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。上市申請中披露了海底撈最新的經(jīng)營(yíng)數據：2017年的營(yíng)業(yè)收入為106.37億元，較2016年增長(cháng)36.2%；凈利潤為11.94億元，同比增長(cháng)約22%。近三年利潤復合年增長(cháng)率高達70.5%。且在國內中餐市場(chǎng)份額排名前五的經(jīng)營(yíng)者中，年客流量最高。
年收入超100億元，人均消費約100元
據海底撈招股說(shuō)明書(shū)，盡管海底撈近幾年大力推廣其外賣(mài)業(yè)務(wù)，并從銷(xiāo)售調味料及食材中賺取收入，但其絕大部分收入還是來(lái)自餐廳經(jīng)營(yíng)。去年，餐廳經(jīng)營(yíng)占海底撈收入的97.6%，外賣(mài)業(yè)務(wù)僅占2.1%。
海底撈收入組成。
從整體翻臺率看，2017年底的數字為每天5次，而整體顧客平均開(kāi)支為人民幣97.7元。
人均消費近百元。
在同店銷(xiāo)售方面，在去年整體同店銷(xiāo)售增長(cháng)率為14%，整體同店日銷(xiāo)售額為15.08萬(wàn)元。
海底撈預期，2017年至2022年中國餐飲服務(wù)市場(chǎng)繼續以復合年增長(cháng)率9.6%保持穩步快速增長(cháng)，2022年總收入將達到62800億元。
這家擁有超過(guò)5萬(wàn)名員工、320家門(mén)店的餐飲企業(yè)還引述第三方的數據稱(chēng)，國內中餐市場(chǎng)高度分散，前5大經(jīng)營(yíng)者只占到市場(chǎng)份額的0.8%，但海底撈的份額就達到0.3%。在這5家企業(yè)中，海底撈的年客流量最高，去年約有1.03億人次，調查又指，98.2%曾經(jīng)光顧的消費者表示愿意再次光臨。
5萬(wàn)員工，平均年薪6萬(wàn)
從成本來(lái)看，原材料和員工成本占比最大。
根據招股書(shū)披露，海底撈目前合計擁有50299名員工。截至2017年底，排除董事薪酬，海底撈員工平均薪酬約為6萬(wàn)元。
2015年-2017年，海底撈的員工成本分別為15.719億元、20.443億元、31.197億元，占海底撈年度收入的比例分別為27.3%、26.2%，以及29.3%。
2017年門(mén)店數暴增近100家，二線(xiàn)城市占半壁江山
海底撈在招股書(shū)中指出，截至2017年底其共有273家餐廳，其中二線(xiàn)及以下城市為189家；在擁有19家門(mén)店的海外市場(chǎng)，數量最多的是新加坡共有6家，其次是中國臺灣的5家。
從地域分布來(lái)看，二線(xiàn)城市是海底撈的主戰場(chǎng)，三線(xiàn)及以下城市也在迅速崛起，相反一線(xiàn)城市收入貢獻度下滑。
按地區劃分的餐廳經(jīng)營(yíng)所得收入明細。
2015至2017年3年間，海底撈在一線(xiàn)城市的店面家從50間增長(cháng)至65間，而二線(xiàn)城市的店面數量卻從71間暴增至120間，二線(xiàn)城市營(yíng)收也從2015年的28.80億元增長(cháng)至2017年的52.31億元，每年占總營(yíng)收的比例均超過(guò)50%，也就是說(shuō)，二線(xiàn)城市為海底撈貢獻了半壁江山。
反觀(guān)一線(xiàn)城市，其顧客平均消費水準盡管最高，但總體對餐廳經(jīng)營(yíng)所得的貢獻率是逐年下降的。
海底撈計劃在今年開(kāi)180家到220家新餐廳。這意味，1年內海底撈的門(mén)店數量就要高速增長(cháng)六到八成之多。
同樣走高的，還包括其資本開(kāi)支。2015年，海底撈的資本開(kāi)支總額為4億元左右，而到去年則增長(cháng)到15.18億元。截至今年3月31日，海底撈的流動(dòng)負債凈額約為14.42億元。
公司也承認，現時(shí)的擴張計劃進(jìn)行“比我們過(guò)往所經(jīng)歷的更快”，可能會(huì )對管理、運營(yíng)、技術(shù)、財務(wù)及其他資源有龐大需求。
股東構成：創(chuàng )始人夫婦持有62.7%股份
在公司控股股東方面，文件顯示，海底撈創(chuàng )始人張勇及其太太舒萍合共持有公司已發(fā)行股本總額約62.70%的權益。
股東構成。
公司第三、第四大股東施永宏與李海燕也是夫妻關(guān)系。不過(guò)在招股書(shū)中，并未披露各個(gè)股東具體持股情況。
對于IPO的集資金額用途，海底撈在上述文件中透露，其中60%會(huì )為2018年至2020年的部分擴充計劃提供資金，另外20%用于開(kāi)發(fā)及實(shí)施新技術(shù)，余下的15%和5%將分別用于償還債務(wù)、運營(yíng)資金及做一般企業(yè)用途。
食品安全是挑戰：或會(huì )面臨負面宣傳的風(fēng)險
海底撈也回顧了去年媒體對于該公司在北京兩家分店存在衛生問(wèn)題的報道，并稱(chēng)其為“八二五報道”。
2017年8月25日，有媒體曝出海底撈北京勁松店、太陽(yáng)宮店存在老鼠在后廚地上亂竄，打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗，用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問(wèn)題。
海底撈發(fā)表聲明，稱(chēng)兩家涉事門(mén)店停業(yè)整改，全面徹查，聘請第三方公司對屋頂、下水道等衛生死角排查鼠患；組織所有門(mén)店立即排查，避免類(lèi)似情況發(fā)生；公司總經(jīng)理等6名高管是責任人；涉事停業(yè)的兩家門(mén)店的干部和職工無(wú)需恐慌，只需按照制度要求進(jìn)行整改并承擔相應的責任，該類(lèi)事件的發(fā)生，更多的是公司深層次的管理問(wèn)題，主要責任由公司董事會(huì )承擔等。
海底撈就北京勁松店、太陽(yáng)宮店事件發(fā)布的處理通報。
對于食品安全方面的問(wèn)題，海底撈警示，公司或會(huì )面臨顧客重大索償或投訴，或涉及產(chǎn)品、服務(wù)或餐廳的負面宣傳的風(fēng)險。但它又指出，內部記錄顯示以往只受到少數顧客投訴，大多數是關(guān)于特定菜品口味及風(fēng)格、等待時(shí)長(cháng)和員工服務(wù)質(zhì)量。
“變態(tài)”的服務(wù)：給店長(cháng)和員工自主權，海底撈研發(fā)適合早餐及下午茶的菜品
說(shuō)起海底撈，“服務(wù)”是一個(gè)繞不過(guò)的關(guān)鍵詞。該公司在招股文件中也對此大加著(zhù)墨，提及其餐廳為等候區顧客免費提供美甲、擦鞋服務(wù)等。
海底撈展示的特色服務(wù)案例。
海底撈表示，雖然顧客滿(mǎn)意度沒(méi)有通用標準，不過(guò)公司給予店長(cháng)及服務(wù)員大量自主權。此外，在對餐廳績(jì)效評估中，顧客滿(mǎn)意度是最重要因素。
此外，海底撈在其“促進(jìn)同店銷(xiāo)售增長(cháng)及拓展收入來(lái)源”的記載中，把進(jìn)一步豐富服務(wù)內容列為新收入來(lái)源之一，做法包括進(jìn)一步利用好等候區，并研發(fā)適合早餐及下午茶的菜品等。
其實(shí)早在2012年，市場(chǎng)上就有關(guān)于海底撈的將上市消息傳出。今年4月又有消息稱(chēng)，海底撈正準備在香港IPO，擬融資6到7億美元。但當時(shí)海底撈方面回應稱(chēng)，“我們現在還不太清楚，目前暫無(wú)上市計劃，未來(lái)考慮上市會(huì )出具體公告?！?/div>
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