大家好，我是芽米，今天給大家介紹一款湯種法北海道牛奶吐司，用湯種法來(lái)制作，操作簡(jiǎn)單，加熱過(guò)程中淀粉糊化可以增加面團的吸水能力，成品細膩柔軟，可延緩面包的老化。首先看下制作北海道牛奶吐司需要用到的材料湯種水60克，高筋面粉12克面團高筋面粉240克糖35克鹽3克酵母3克奶粉12克淡奶油40克全蛋液40克牛奶60克黃油8克我這里用的是450克的吐司模首先來(lái)制作湯種，水60克，高筋面粉12克，開(kāi)小火加熱，一邊加熱一邊用勺子不停攪拌，防止糊底，直至面糊攪拌時(shí)出現清晰的紋路，面糊變得濃稠，離火，蓋上保鮮膜冷卻到室溫。將除黃油和鹽以外的材料，包括湯種一起混合，今天氣溫高，面團容易提前發(fā)酵，牛奶、淡奶油，全蛋液需要事先冷藏，黃油冷凍，盡可能的給面團降溫，啟動(dòng)揉面程序，不要蓋上面包機的蓋子，15分鐘后，出現粗膜，加入鹽和冷凍的黃油，這是用的后鹽后油法，主要是為了避免鹽和酵母接觸，影響酵母的活性，繼續啟動(dòng)揉面，直至可以拉出結實(shí)的薄膜，戳破后邊緣光滑，揉好的面團，面溫不要超過(guò)27度，如果氣溫高，揉面過(guò)程中給面團降溫非常重要。將面團團成圓，收口向下，放入碗里，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵，第一次發(fā)酵的溫度不要超過(guò)28度，面團膨脹2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可。將發(fā)酵好的面團取出，輕拍排氣，等分成三份，將下口收緊滾圓，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘，取一個(gè)松弛好的面團，搟開(kāi)，拍掉邊上的氣泡，翻面，分別自左邊和右邊向中間對折，用搟面杖稍稍搟長(cháng)，自上而下卷起，放進(jìn)吐司盒。將吐司盒放在75%的環(huán)境濕度下進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度不要超過(guò)38度，如果沒(méi)有發(fā)酵箱，可以在烤箱中放入一碗溫水，水溫不超過(guò)50度用于制造濕度，溫度不夠可以加熱烤箱，一定要用溫度計檢測烤箱，使環(huán)境溫度不超過(guò)38度，面團發(fā)酵至8-9分滿(mǎn)，手指輕摁表面可以緩慢回彈，放入預熱好的烤箱，中下層，上下管200度烤40分鐘，我用的是西門(mén)子的烤箱，具體的烘烤時(shí)間按自已的烤箱性能進(jìn)行調整。脫模冷卻，細膩綿軟奶想濃郁的北海道吐司就做好啦，非常好吃，吃不完的切成片放冰箱冷凍，可以保存一個(gè)月，不要冷藏，以免加速面包的老化。
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