第一種：
芥藍的花苔和嫩葉脆嫩 清淡爽脆 以炒食最佳
對于潮汕人來(lái)說(shuō)牛肉一直是肉類(lèi)中的第一至愛(ài) 兩者搭配起來(lái)色香味堪稱(chēng)無(wú)敵
芥藍炒牛肉在潮汕地區是很家常的一道小炒
芥藍爽脆解膩 牛肉香嫩 非常下飯
誰(shuí)能抵擋得住如此誘惑
【做法】
主料：牛肉 芥藍 鮮紅椒 雞蛋
配料：植物油 精鹽 味精 蠔油 生抽 沙茶醬 蒜頭 香油 濕淀粉
做法：1 將新鮮牛肉切片 用精鹽 味精 生抽 沙茶醬 雞蛋 濕淀粉腌漬入味
2 芥藍削皮斜切片 鮮紅椒切菱形片 蒜頭切末
3 凈鍋置旺火上放入植物油燒至六成熱 下入牛肉片滑油至八成熟時(shí)倒入漏勺瀝干油
4 鍋內放油下蒜末煸香 再下入芥藍 紅椒片 精鹽 味精 蠔油 生抽 牛肉片迅速翻炒入味 勾芡 淋香油 出鍋裝盤(pán)即可
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第二種：
步驟
1.食材，牛里脊一定買(mǎi)不帶水的，芥蘭要稍微粗一點(diǎn)
2.芥蘭去梗上的硬皮備用，靠下的皮不老就不用削
3.先用4克黃酒和1克鹽腌一下，牛肉橫刀切薄片
4.接下來(lái)取一只碗里邊放些淀粉，用水調開(kāi)了，水別多了，剛剛能把淀粉調開(kāi)就可以了，攪勻后一點(diǎn)點(diǎn)的打進(jìn)牛肉片里邊，順一個(gè)方向攪拌，直到淀粉水完全吃進(jìn)去，最后倒一點(diǎn)雞蛋白抓勻，倒全蛋就可以
5.開(kāi)火熱鍋燒水，鍋里放4克鹽和10克白糖，再加少許油，燒開(kāi)后把芥蘭倒里邊焯，水再開(kāi)后煮半分鐘撈出裝控水裝盤(pán)
6.開(kāi)火坐鍋倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油溫到四至五成熱的時(shí)候下漿好的牛肉，牛肉進(jìn)油里先不要動(dòng)，等兩秒鐘，等大部分牛肉表面的漿受熱固定后再攪動(dòng)，不然容易脫漿，就是沒(méi)有對牛肉的保護層了，那么牛肉肯定老了
7.滑完后倒入盤(pán)中控水和油，把滑牛肉的油倒一個(gè)碗里，不要刷鍋，中火用鍋底的油煸炒姜蒜末出香氣
8.然后放滑好的牛肉，再下一點(diǎn)黃酒爆香，記得倒牛肉前把盤(pán)子里的水和油控干凈，炒幾下，放生抽、老抽、蠔油和少許胡椒粉大火快速炒勻，勾一點(diǎn)薄芡出鍋就可以了
1、芥蘭焯一下就可以吃了，因為焯的時(shí)候放鹽和糖了，放糖焯是為了去掉一些芥蘭的苦澀味道，放油是讓芥蘭更綠更有食欲，不必再炒了，營(yíng)養會(huì )流失給牛肉打淀粉水要慢慢的一點(diǎn)一點(diǎn)的打，不要一下全倒進(jìn)去，吸引不了，也可以打一些姜汁進(jìn)去；
2、最后炒牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別放鹽了，因為粵菜三俠客都挺咸了；
3、最好生抽，老抽和蠔油放在一個(gè)小碗里，到時(shí)候一下就倒進(jìn)去，省得浪費時(shí)間，到時(shí)候牛肉再老了就不值了。
1、牛肉，蛋白質(zhì)，氨基酸在牛肉里有非常豐富的資源，他們會(huì )提高人的免疫力，滋潤裨胃，讓疾病遠離，不過(guò)牛肉一天不可多食，一人最多三兩足夠，多吃無(wú)益；
2、芥蘭含豐富的維生素，尤其是VC含量非常高，胡蘿卜素，潤腸清火，是蔬菜的營(yíng)養之王，所以今天這道蠔油芥蘭牛肉的功效是增強抵抗力，清心火，補充維生素地干活。
第三種：
主料 牛里脊200g 芥藍1根
輔料 胡蘿卜半根 姜1塊 蒜5瓣 紅辣椒4個(gè) 黑胡椒粉1茶匙 蠔油1湯匙 水淀粉半湯匙 鹽1.5茶匙 高湯2湯匙
1.原料圖
2.牛里脊切絲，用腌漬料腌漬10分鐘，芥藍、胡蘿卜切絲，蒜切片，姜切片，辣椒切絲
3.鍋里放油，6成熱把牛里脊滑炒出來(lái)
4.底油把姜、蒜爆香
5。下入芥藍、胡蘿卜、紅辣椒一起炒均勻，調入一茶匙鹽，熱高湯兩湯匙，繼續大火爆炒
6.放入牛肉絲，爆炒均勻即可
增進(jìn)食欲的芥藍炒牛肉大功造成~
你學(xué)會(huì )了嗎？
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