我國大腸癌的發(fā)病率逐年攀升，在已明確的致癌因素中，45%與不良飲食有關(guān)，嚴防“癌從口入”成為防癌的重要措施。
首先，高脂肪、高熱量、低纖維的膳食模式，不僅容易造成肥胖、高血壓、糖尿病、冠心病等疾病的發(fā)生，現代研究也表明：高脂肪低纖維飲食對大腸癌的發(fā)生也有“推波助瀾”的作用。因為高脂肪可增加腸內厭氧菌的繁殖而產(chǎn)生致癌物質(zhì)，且多種致癌物質(zhì)均可溶于脂肪中，飲食中攝入的動(dòng)物脂肪越多，溶解和吸收的致癌物質(zhì)的危險性就越大。此外高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌，膽汁酸對腸道黏膜有潛在刺激和損害作用，也可能會(huì )誘發(fā)腸癌。同時(shí)低纖維飲食會(huì )延長(cháng)糞便在腸道內的停留時(shí)間，而加強致癌物質(zhì)與腸壁的接觸而致癌。膳食中缺乏維生素A和維生素C也是一個(gè)重要因素，因為維生素A可增加上皮細胞的抵抗力，有阻止癌細胞的作用，維生素C可阻止體內亞硝酸的形成抑制癌細胞的繁殖能力，還能促進(jìn)細胞間質(zhì)致密，阻止癌的生成。
其次為食物污染問(wèn)題，據統計有50%的癌癥是由食物污染造成的，如常見(jiàn)的黃曲霉在潮熱的條件下，可在玉米、花生、大米。大豆中生長(cháng)繁殖，而且它耐熱、耐高溫，一般的烹調方法不能破壞。另外含有機氯和有機磷的農藥，也可通過(guò)日常飲食侵入人體，逐漸積累，誘發(fā)癌癥。
最后食品的烹調加工我們也不能忽視，不良的烹飪方式如熏制食品，特別是用木炭或煤炭直接熏烤能產(chǎn)生致癌性很強的3，4—苯并芘，腌制食品能形成致癌物質(zhì)亞硝胺，油炸食品加溫過(guò)高可產(chǎn)生潛在的致癌物。食品添加劑的濫用或非法使用致癌工業(yè)染料“蘇丹紅”等，都會(huì )對人體產(chǎn)生一定的毒性和致癌作用。 以上均為個(gè)人觀(guān)點(diǎn)。
