人體"酸堿體質(zhì)說(shuō)"是一條流傳甚廣的"理論"，這一"理論"認為人類(lèi)的大部分疾病都是由"酸性體質(zhì)"造成的，因其迎合了部分人對待飲食和健康的某種心理，加上一些保健品商販的推波助瀾，經(jīng)過(guò)反復的傳播和再加工，儼然成為一條流行的"醫學(xué)常識"。搜索有關(guān)體液酸堿性的文章，幾乎全部為這方面的內容。但現代醫學(xué)沒(méi)有"酸堿性體質(zhì)"一說(shuō)，這是一條不折不扣的偽科學(xué)理論。
"食物調節人體酸堿度"是偽科學(xué)
傳播"酸堿體質(zhì)說(shuō)"最大的動(dòng)力來(lái)自于利益，這一"理論"反復被提起的目的只有一個(gè)，就是推銷(xiāo)自己的商品。農夫山泉，螺旋藻等商品都炒作過(guò)自身的"弱堿性"，聲稱(chēng)通過(guò)飲用或服用就可以平衡體內的酸堿性。事實(shí)上，食物區分酸堿性毫無(wú)意義，人體體液的酸堿度也不會(huì )因為某種食品發(fā)生明顯的改變。
不同食物的pH值各有不同，可以看出，無(wú)論食物本身的酸堿度如何，均衡膳食，平衡搭配才更有益于健康。
體液酸堿度不等于體質(zhì)酸堿性
人體體液有很多種，細胞內液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液）、分泌的各種消化液（如唾液、胃酸、腸液、膽汁等）、排泄出的汗液、尿液等等都屬于體液。不同體液各有各的酸堿度，且相差很大。胃酸的pH值在1到2之間，而血液的pH值可以達到7.45。即便是同一種體液，由于環(huán)境的不同，自身酸堿度也會(huì )存在一定的浮動(dòng)范圍。例如正常的尿液pH值就在5.0到7.0之間，其酸堿度會(huì )受到所吃食物的影響，吃肉、蛋、奶時(shí)，pH值會(huì )偏低一些；吃蔬菜、水果則會(huì )相對偏高一些。但尿液的酸堿度是腎臟“調節”的結果，而且作為被隔離在膀胱中的排泄物，不會(huì )影響到人體的機能。
因此，以某一種體液在某一時(shí)刻的酸堿度來(lái)衡量所謂體質(zhì)的酸堿性是不科學(xué)的。“酸堿體質(zhì)說(shuō)”傳播過(guò)程中，將體液或等同于血液、或等同于尿液、或等同于唾液或不加區分籠統地稱(chēng)為人體體液，是典型的偽科學(xué)言論。國際上常規的人體環(huán)境檢測方法主要從靜脈血、尿液、體內堿貯備和二氧化碳結合率四個(gè)方面進(jìn)行測試，單憑pH值來(lái)看人體的酸堿性同樣不科學(xué)。
飲食無(wú)法調節體液酸堿度
“酸堿體質(zhì)說(shuō)”會(huì )簡(jiǎn)單地將食物區分為“酸性食物”和“堿性食物”，劃分理由是根據食物在體內的代謝產(chǎn)物對體液酸堿度的影響。但實(shí)際上一種食物往往含有多種化學(xué)成分，它們經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝之后也會(huì )產(chǎn)生多種不同化學(xué)性質(zhì)的代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。而體液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結果，不是僅僅由幾種礦物元素和代謝產(chǎn)物就可以決定的。隨意指定一種代謝產(chǎn)物來(lái)認定原來(lái)食物的酸堿性屬于想當然，這樣的劃分方式有時(shí)會(huì )自相矛盾，導致同一種食物既被認為是“酸性食物”又被認為是“堿性食物”， 難以自圓其說(shuō)。
事實(shí)上，人體的消化系統、排泄系統和呼吸系統都都能夠精密地控制酸堿平衡，同時(shí)血液中有各類(lèi)緩沖物質(zhì)，它們組成了身體內部的酸堿緩沖系統。在正常人體內，酸和堿是永遠處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。比如不論是什么食物，吃到胃里都會(huì )變成酸性的，因為胃酸是含0.2～0.4％鹽酸的強酸。當食物從胃進(jìn)入腸道，又會(huì )被堿性的腸液影響，變成堿性的。酸堿度不同的食物無(wú)法改變人體體液的酸堿度。
被“酸堿體質(zhì)說(shuō)”推崇的蔬菜、水果等“堿性食品”，之所以對一些慢性疾病有預防作用，主要是因為它們產(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是所謂堿性的作用。如果按照“酸堿體質(zhì)說(shuō)”的飲食觀(guān)念，糾正“酸性體質(zhì)”靠每天引用蘇打水就可以解決問(wèn)題，完全不用大費周折去吃各種“堿性食品”——事實(shí)上，即便是蘇打水對人體體液酸堿度的影響也微乎其微。健康的飲食應該是均衡的飲食，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等各種營(yíng)養素的食物都應該適量地合理地攝取，而不必在意什么酸堿性。
人體的酸堿度與疾病發(fā)生無(wú)關(guān)
在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。一味追求人體環(huán)境的堿性反而不可取，很多有害微生物的生存環(huán)境都是偏堿性的，如副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌。偽科學(xué)在傳播過(guò)程中常常加入一些夸大其詞的元素，比如酸性體質(zhì)易致癌的傳言，使得人們本著(zhù)寧可信其有的心理，放松對謠言的戒備，從而大行其道。
人體消化系統不同部位的pH值各有不同
"酸性體液致腫瘤"說(shuō)法是因果倒置
“酸性體質(zhì)導致腫瘤”是“酸堿體質(zhì)說(shuō)”經(jīng)常提到的一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，許多人對此深信不疑。腫瘤有很多種，每種腫瘤的誘發(fā)因素都不同，公認的致癌因素很多，到目前為止，醫學(xué)上并沒(méi)有人體酸堿性和腫瘤誘因有關(guān)的這個(gè)說(shuō)法。腫瘤是各種綜合因素導致的結果，不是一個(gè)酸性食物就能誘發(fā)的。
并不是“酸性體質(zhì)”這個(gè)“惡因”誘發(fā)了腫瘤。而需要將因果對倒過(guò)來(lái)，腫瘤的生長(cháng)會(huì )導致實(shí)體瘤周邊的微環(huán)境變酸?？茖W(xué)研究發(fā)現，實(shí)體腫瘤周?chē)h(huán)境的pH值的確比正常組織和器官要低。這是因為腫瘤細胞在在生長(cháng)過(guò)程中生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值降低。此外腫瘤對體液酸堿度的影響只局限于腫瘤組織周邊的微環(huán)境，目前尚無(wú)科學(xué)證據表明實(shí)體腫瘤會(huì )導致整個(gè)身體的體液都“變酸”。
酸堿中毒多由疾病導致，非因體液過(guò)酸過(guò)堿致病
至于“理論”中提及的其他癥狀與酸堿失衡是否有關(guān)呢？健康人的血液pH值在7.35到7.45之間。當血液pH值低于7.35，已經(jīng)屬于酸中毒了，是需要治療的嚴重疾病。酸中毒一般是某種疾病的并發(fā)癥，病因也復雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹 瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起，而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質(zhì)炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起。反之，如果血液的PH值高于7.45，則是堿中毒，同樣是需要治療的嚴重疾病。所以并不是“堿性體質(zhì)”就是好的。酸堿中毒多由疾病導致，而非因為體液過(guò)酸過(guò)堿導致疾病，也不可能通過(guò)進(jìn)食普通食物改變體液的酸堿性。
單一的膳食結構、缺乏鍛煉、不規律的生活方式包括遺傳等等都會(huì )對人體健康造成危害，但同時(shí)人體有著(zhù)嚴格精密的自我調控機制，這些都遠非一個(gè)"酸堿性體質(zhì)"能夠輕易解釋的，試圖通過(guò)食補藥補來(lái)強身健體本身也是一種急功近利的偷懶行為。"酸堿體質(zhì)說(shuō)"如其他謠言一樣，在謊言中揉捏進(jìn)一些似是而非的真實(shí)醫學(xué)用語(yǔ)來(lái)提高其可信度，但謊言終究只是謊言，經(jīng)不起仔細的推敲。
