9月6日起，美國星巴克開(kāi)始銷(xiāo)售杏仁奶，作為除了豆奶、椰奶以外的非乳制品選項。這一決定源自星巴克線(xiàn)上民意調查，因為實(shí)在太多星巴克粉都紛紛呼吁星巴克推出低糖堅果奶。美國一半以上的成年人消費非牛奶的植飲，其中杏仁奶最受歡迎。
非乳制替代奶的風(fēng)潮一波接一波，最近在墨爾本，堅果奶咖啡風(fēng)靡全城，大有超越豆奶咖啡之勢。
據報道，墨爾本的咖啡客們正瘋狂迷戀著(zhù)用非乳制的替代奶所做的拿鐵咖啡，這讓城中那些最時(shí)髦的咖啡師們大傷腦筋。
Lachlan Ward是位于南墨爾本的健康咖啡館新店Happy Place的合伙人，也是專(zhuān)業(yè)咖啡館St Ali的頂級咖啡師，現在他依然還供職于St Ali。Ward說(shuō)：“我們發(fā)現，St Ali的很多客人已經(jīng)從點(diǎn)豆奶變成點(diǎn)堅果奶了?！?/span>
僅僅在幾年前，一份加夏威夷果堅果奶的拿鐵可能無(wú)人問(wèn)津。但現在，堅果奶在非乳制奶類(lèi)市場(chǎng)上所占的比重越來(lái)越大，就像當初人們從牛奶轉到豆奶的時(shí)候一樣。
那么你會(huì )問(wèn)，為什么歪果仁放著(zhù)好好的牛奶不要，偏偏要喝堅果奶呢?不是說(shuō)牛奶很有營(yíng)養嗎?堅果奶是個(gè)啥?
有個(gè)朋友以前非常喜歡牛奶制品，尤其是到了美國之后。但是一年半前，身上突然定期會(huì )出紅色的疹子。醫院查了之后，發(fā)現是牛奶過(guò)敏，于是在一年前停止了奶制品的攝入。神奇的是，疹子消失了，連臉上發(fā)了近十年的痘痘也褪去了。學(xué)習營(yíng)養之后，得知了Dr. T. Colin Campbell所創(chuàng )立的非營(yíng)利性組織 Center for Nutrition Studies (CNS) 列出的一系列經(jīng)過(guò)實(shí)驗后得出的牛奶的潛在危害：
1)高牛奶攝入量可能增加患前列腺癌、卵巢癌的風(fēng)險。
2)牛奶制品中的蛋白質(zhì)可能是1型糖尿病的催發(fā)因素之一。
3)牛奶中的D-半乳糖為促炎性，在動(dòng)物實(shí)驗中用來(lái)使之衰老。
4)高牛奶攝入量可能導致痘痘
5)多數亞洲人為乳糖不耐受，因此并不適合和過(guò)多牛奶。
6)牛奶對強健骨骼并沒(méi)有過(guò)多幫助，反倒可能增加骨折風(fēng)險。
不喝牛奶，營(yíng)養有保證嗎?
一般來(lái)說(shuō)，我們覺(jué)得牛奶中蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)很高，但其實(shí)不然。
純植物的食物源也有足夠的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，外加低脂、高纖維、低膽固醇，營(yíng)養價(jià)值甚至超過(guò)了牛奶。
由于乳糖不耐不喝牛奶，工業(yè)化制作破壞牛奶營(yíng)養的報道，或者追求更健康飲食方式，甚至討厭牛奶口感等各種原因，植物奶尤其是堅果奶的概念越來(lái)越進(jìn)入大家的視野被推崇。
植物奶比起動(dòng)物奶，熱量低，口感清爽，零乳糖不耐反應，更方便自制來(lái)安全新鮮的飲用。
健康飲食是個(gè)選擇并權衡的過(guò)程，需要自己權衡并相應調整飲食結構。
有些朋友雖然沒(méi)有確診過(guò)是否有乳糖不耐癥，但對于一個(gè)直飲牛奶容易反胃腹瀉的人，并且多次發(fā)現自己有喝牛奶長(cháng)痘的情況，頭也不回地選擇喝植物奶!!!
那么，不喝牛奶喝什么呢?
牛奶的絕佳替代物便是堅果奶——用生堅果配合水打成的“奶”。在海外，堅果奶已被健康人士追崇很久了，高檔超市的貨架上擺滿(mǎn)了各類(lèi)堅果奶。
堅果類(lèi)有助抗氧化、清除自由基、降低膽固醇、減少心血管疾病發(fā)生!，富含優(yōu)質(zhì)油脂、蛋白質(zhì)。
堅果類(lèi)包含腰果、夏威夷豆、杏仁、核桃、榛果、松子、開(kāi)心果等，是富含優(yōu)質(zhì)油脂的種子類(lèi)食物。
我們可以根據自己口感喜好，把不同的各類(lèi)堅果包括五谷雜糧，放在一起制作一杯杯堅果奶，非常適合取代正餐。堅果慢磨或者攪拌機打碎后，加入適量的水，濃稠綿密、飽足感較蔬果汁高。
可自備多種堅果，以腰果、杏仁為主，搭配少量松子、芝麻、南瓜籽等，變換出不同風(fēng)味。加入香蕉、蔓越莓、草莓或豆漿等，便能創(chuàng )造出許多喝不膩的美味堅果奶。
制作堅果奶的第一步就是「浸泡」
在制作堅果奶前，各類(lèi)堅果需要先浸泡水，較堅硬的杏仁至少要浸泡5-6個(gè)小時(shí)，腰果、核桃則要浸泡1-2個(gè)小時(shí)。
多數堅果類(lèi)、種子類(lèi)皆含有植酸(Phytic Acid)以及酵素抑制物質(zhì)(Enzyme Inhibitors)，浸泡堅果可以去除這些物質(zhì)。人體無(wú)法充分分解植酸，若攝取過(guò)量，可能妨礙身體吸收礦物質(zhì)的能力，或干擾體內消化酵素作用，使身體無(wú)法吸收堅果的營(yíng)養。
堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸，具有降血脂效果，可減少心血管疾病發(fā)生;也富含維生素E、葉酸、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，可作為素食者的鈣、鐵攝取來(lái)源。
· 浸泡果仁的步驟 ·
1. 將果仁放入玻璃容器
2. 加入還原水(pH9.5 / 11) 或過(guò)濾水至蓋過(guò)果仁以上
3. 浸泡后，將浸泡的水倒走，將果仁用還原水(pH 7 / 9.5)或過(guò)濾水清洗
究竟要浸泡多久呢?
Almond 杏仁：8 – 12小時(shí) Cashews 腰果：2 – 4小時(shí) Pistachio 開(kāi)心果： 8小時(shí)
Flexseed 亞麻子： 1小時(shí) Quinoa 藜麥： 5小時(shí) Hazelnuts榛子： 8 – 12小時(shí)
Millets 小米： 5小時(shí) Pecans 胡桃： 6小時(shí) Sesame 芝麻： 8小時(shí)
Pumpkin Seeds 南瓜籽： 8小時(shí) Brazil Nut 巴西果：3小時(shí)
Hemp Seeds 大麻籽： 不用浸泡 Macadamia nuts 夏威夷果仁： 2小時(shí)
植物奶制作的原料
堅果類(lèi)：如腰果，杏仁，核桃，花生，碧根果等
豆類(lèi)：如黑豆，紅豆等
水果類(lèi)： 如椰子(椰肉)
調味： 健康前提下，不推薦使用砂糖，可以選擇天然甜味劑，如棗，葡萄干等。如喜歡風(fēng)味濃烈一些，也可以適當用香草。
制作
制作上可使用單一原料，如杏仁奶;或多種原料混搭，如腰果椰子奶(腰果 椰子肉)。
1. 先將浸泡果仁的水倒走，然后用還原水或過(guò)濾水清好。
2. 先在攪拌機中加入還原水或過(guò)濾水，比例是 1:3。(即是一杯果仁的話(huà)，就要加 3 杯水) 比例根據個(gè)人喜好，想要香濃一點(diǎn)的，可以隨意減少水量。
3. 再加入清洗好的果仁。
4. 加入椰子油 (按照喜好來(lái)增加風(fēng)味)有些朋友喜歡添加龍舌蘭蜜(Agave) 來(lái)增加甜味，也可以用水果、蔬菜、香草及香料來(lái)調味。
5. 啟動(dòng)攪拌機，直至果仁變得幼細。選擇中高速攪拌約 1 分鐘。
6. 使用濾網(wǎng)將攪拌后的殘渣過(guò)濾(某些果仁是不用過(guò)濾)，殘渣不用浪費，可用來(lái)做脆餅、餅干或是派皮用，或者可以混入椰油及咖啡渣做天然的身體磨砂。不是所有果仁都需要過(guò)濾的：腰果、夏威夷果仁、胡桃都不用過(guò)濾。
7. 過(guò)濾后就大功告成。
· tips ·
1. 必須先放液體，再放固體。
2. 完成后的果仁奶，需要冷藏，放在玻璃瓶中，可以存放4-5天 (就如同鮮奶)。
3. 一杯果仁加三杯水的比例，大約可以做出 1 公升的果仁奶!
4. 制作好的果仁奶，可以直接喝，又可以做果菜露，甚至可以替代食譜中的任何牛奶。
· 杏仁奶制作步驟 ·
制作方法大同小異，這里以杏仁奶舉例
【準備材料】杏仁 200g、飲用水 600g、椰棗3-5顆
【制作方式】杏仁浸泡12個(gè)小時(shí)以上，椰棗去核、撈出杏仁，清水過(guò)濾后，放入料理機中，加入飲用水和椰棗，
高速攪拌3分鐘左右，多次過(guò)濾去渣
【注意事項】
杏仁浸泡時(shí)間較長(cháng)，一般腰果核桃浸泡3小時(shí)即可
由于部分堅果含有非常輕微的毒素，總體不建議生吃，另外烤過(guò)的堅果吃起來(lái)更香濃，所以原料最好提前烤熟(烤制過(guò)程不要添加任何調味或油類(lèi))160-180° 10分鐘左右
通常堅果和水的比例是1:3
豆類(lèi)除了低溫慢烤(40-60° 30分鐘)，也可以用少量水煮，并保留湯汁，記得計算用水比例。
參考搭配：
杏仁椰子奶，紅豆腰果奶，腰果核桃奶， 核桃碧根果奶，建議三天內飲用完畢。
除了直接飲用，也可以泡上燕麥片，過(guò)夜，第二天早上切點(diǎn)新鮮水果，草莓，藍莓，香蕉whatever，就是Ins上最流行的overnight oatmeal 燕麥早餐。
堅果奶更多配方！
【補充能量堅果奶】
功效：恢復體力 補充能量
材料：腰果 20g、核桃 10g、香蕉 100g、楓糖漿 15cc、水 350-500cc
核桃的抗氧化成份極高，是富含維生素、礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)蛋白;其油脂為不飽和脂肪，不會(huì )造成動(dòng)脈阻塞。
香蕉可緩和胃酸、有助腸道蠕動(dòng);含有大量醣類(lèi)、鉀離子，能迅速充饑并補充能量，也具有舒暢心情的效果。加入香蕉，富含大量碳水化合物、膳食纖維，非常適合在運動(dòng)后飲用，可快速補充體力和能量，帶來(lái)飽足感
腰果、核桃是具有高營(yíng)養素價(jià)值的堅果，具有高品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
【解乏活力堅果奶】
功效：提神 抗抑郁 降低膽固醇
材料：腰果 20g、榛果 15g、可可粉 15g、楓糖漿 15cc、水 500-800cc
腰果富含維生素A、B1、B2、B6，也含有鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì);富含油脂有組潤滑腸道、促進(jìn)排便。腰果富含亞麻油酸、不飽和脂肪酸、可預防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)。
可可含有可可堿(Cocoa Alkaloids)具有提神的效果，可抗抑郁;苯乙胺(Phenethylamine)也能讓心情愉悅，色氨酸(Tryptophan)則可協(xié)助人體合成血清動(dòng)素(Serotonin)，讓情緒穩定。
榛果的不飽和支付酸較杏仁、核桃、腰果多，能降低膽固醇、維護血管健康、降低罹患心血管疾病的幾率。
在堅果奶中加入可可粉，味道類(lèi)似巧克力牛奶，非常美味。可可的香氣帶來(lái)奇妙的幸福感，其成分也有助于提神、心情愉悅。也可以用芝麻粉、亞麻籽粉代替可可粉，注意選用無(wú)調味、無(wú)添加物較好。
加入新鮮蔬果汁也是不錯的哦，新鮮蔬菜果汁含有豐富的維生素、礦物質(zhì)與酵素。
本文轉載自訂閱號：素食語(yǔ)錄
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