所有丸子中，最喜歡吃粉條丸子了，比肉丸子少了幾分油膩，家里老人小孩都愛(ài)吃。要想炸出的丸子焦香酥脆，我們需要掌握一些技巧，比如鍋中的油要充足、全程用小火慢炸等。除此之外，做丸子的食材、淀粉面粉的比例，調味料的選擇，都會(huì )對口感產(chǎn)生影響。

前段時(shí)間，專(zhuān)門(mén)請教了炸丸子的秘訣，今天將做法分享給大家，丸子外酥里嫩，放涼了也不會(huì )硬。

粉條丸子

【所需食材】：一把紅薯粉條、雞蛋3顆、鹽、十三香、食用油、淀粉100g、面粉150g。

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第一步：把紅薯粉條放熱水里泡軟，直到可以用手輕松掐斷就可以了，撈出放涼水里過(guò)涼，控干水分后放入盆中，過(guò)涼可以防止紅薯粉坨成一團。

第二步；把粉條切成小段，不要切得太短、一厘米左右即可，打入3個(gè)雞蛋，攪拌均勻，讓粉條充分沾滿(mǎn)雞蛋液。

第三步：加入一大勺鹽、一勺十三香、淋入少許食用油，攪拌均勻后加入100g淀粉、150g面粉，充分攪拌直到變成黏稠的面糊狀，這樣炸的過(guò)程中丸子不會(huì )變碎散開(kāi)。

第四步：鍋中多倒點(diǎn)油，油溫五六成熱開(kāi)始炸丸子。家里有丸子制作器的，放面糊上輕輕一按，拿勺子舀起來(lái)，依次滑入鍋中，丸子稍微小點(diǎn)容易炸透。

第五步：下丸子的速度一定要快，等到丸子定型，再用鏟子輕輕撥動(dòng)，防止丸子彼此粘連。全程開(kāi)小火慢炸，隨著(zhù)時(shí)間推移丸子都浮起來(lái)了，等到它表皮金黃，控油撈出。如果想吃顏色焦黃、更酥脆的丸子，我們可以復炸一次，油溫燒至8成熱，丸子下入鍋中，復炸十秒鐘即可撈出。

這樣炸的丸子，顏色看起來(lái)非常誘人，吃起來(lái)嘎嘣脆，我們可以一次性多炸點(diǎn)，放在冰箱冷藏保存，隨吃隨做非常方便，喜歡吃素丸子的朋友不要錯過(guò)了。