之前看過(guò)營(yíng)養科普達人范志紅老師的一篇日志《酸奶里的益生菌值得買(mǎi)嗎》寫(xiě)道：“自己制作酸奶的好處是可以吃到最新鮮的酸奶，保證活菌數不因為長(cháng)期冷藏而下降。但是，其中究竟有多大比例的菌是保健菌，還是不可能知道……”
最近又看到市面上益生菌的廣告特別多，什么8菌種復合益生菌、甚至活菌數量超過(guò)300億的。再看這些益生菌的價(jià)格猶如過(guò)山車(chē)一般，有的高達12元/1.4g，吃一個(gè)月要將近400元；也有的低至9元/10g，足足可做10升酸奶。再看看包裝上的成分，主要都是乳酸菌，他們到底有什么差別，做出酸奶來(lái)到底效果如何？口味如何？是不是就真的像范老師說(shuō)的那樣？
不管他們宣傳的多好聽(tīng)，價(jià)格多么實(shí)惠，我堅信一點(diǎn)，只要是活的乳酸菌，就一定可以做出酸奶來(lái)。作為范老師的粉絲和一個(gè)美食DIY發(fā)燒友，加上之前的牛奶測評受到CHH網(wǎng)友支持鼓勵，讓我動(dòng)力大增，最近正在研究怎么自制酸奶最好吃?，F在我就給大家分享一下我用各種益生菌做酸奶的親身體驗和我選擇益生菌類(lèi)產(chǎn)品的心得。
一、益生菌大家族
家族之一：酸奶發(fā)酵劑
這一家族主要功能只是用來(lái)做酸奶的，保質(zhì)期大概在常溫保存通常12個(gè)月左右，冷凍保存18-24個(gè)月。
從配料表看，這些菌粉主要分為兩種成分：
第一種，一系列乳酸菌。別看后面寫(xiě)了一大串，有的列出七八種，含量其實(shí)非常有限。普通的酸奶發(fā)酵劑，如果就每包的營(yíng)養成分講，其實(shí)談不上什么營(yíng)養價(jià)值的。
第二種，麥芽糊精。從配料表順序看，麥芽糊精大部分都排在第一位，也就是說(shuō)這一小袋益生菌粉里面含量最多的就是這個(gè)添加劑了。這個(gè)成分的性質(zhì)穩定，溶解性能良好，吸濕性低，不易結團，有較好的載體、填充、乳化、增稠效果。一般做粉劑產(chǎn)品都會(huì )用這個(gè)添加劑
特別提一下易極優(yōu)easiyo，它是奶粉和發(fā)酵劑混在一起的，不用加牛奶，而是加水沖調發(fā)酵的，別看總量多，其實(shí)98%是奶粉，再加上白糖，菌粉含量應該超不過(guò)1%，但價(jià)格不菲，一會(huì )兒看看發(fā)酵結果就知道這個(gè)到底值不值了。（以下是包裝標示詳情，DIY酸奶價(jià)格按“乳酸菌+500mL牛奶”計算）
家族之二：益生菌制劑
這一類(lèi)是口服益生菌制劑，多數會(huì )提示有胃腸保健功能，保質(zhì)期18-24個(gè)月。
從配料表看，可以分為四種類(lèi)型：
① 單純益生菌型：culturelle、GNC，只有菌種，沒(méi)有益生元和其他成分，成分有些單一，個(gè)人覺(jué)得可能不利于益生菌在腸道內定植。
② 益生菌+益生元型：漢臣氏、合生元、美產(chǎn)紐崔萊，有菌種和有益于菌種繁殖的益生元，可以起到一定的菌群調節功能。
③ 益生菌+益生元+其它營(yíng)養成分：東方倍力，和上面的益生菌和益生元相比，這個(gè)品牌的還加了D-甘露糖醇和β-胡蘿卜素，我覺(jué)得應該還會(huì )有一些其他的作用，看起來(lái)挺全的。
④ 非益生菌：江中乳酸菌素片，乳酸菌素為乳酸菌代謝產(chǎn)物，非益生菌、非益生元，跟上面幾個(gè)沒(méi)有太多可比性。
用50mL水溶解以后狀態(tài)、口味對比：
① 漢臣氏：黃色半透明，表面一層白沫，香橙味，沖水后較淡。
② 美產(chǎn)Culturelle：白色半透明，微酸
③ 東方倍力：口味不錯，酸甜，有奶香味，
④ 美產(chǎn)GNC：我想應該不是咀嚼的，放在舌頭上澀澀木木的，還有點(diǎn)發(fā)苦，趕緊喝了幾大口水。
⑤ 安琪伊仕特：澀味較重，沒(méi)有其他味道。
⑥ 艾美艾佳：與安琪無(wú)差別。
⑦ 川秀：與安琪無(wú)差別。
⑧ 佰生優(yōu)：與安琪無(wú)差別。
⑨ 易極優(yōu)easiyo：白色較濃，奶粉味，有澀味。
⑩ 合生元：微酸，沒(méi)有特殊味道。
美產(chǎn)紐崔萊：口味較好，微酸，有清香果汁味。
江中乳酸菌素片：口味不錯，咀嚼有酸奶味，但質(zhì)地較硬。
把所有的都嘗過(guò)一遍后，個(gè)人感覺(jué)東方倍力和江中的最好吃，像酸奶片，就是有點(diǎn)硬?？诜嫔蹌┮驗闆_水以后味道變得很淡，只有一些酸味，只有漢臣氏和紐崔萊口味較好，有點(diǎn)果汁味，其他的口感并不太好，如果我是孩子的話(huà)，我肯定不會(huì )主動(dòng)想要喝它們的。其他幾個(gè)酸奶發(fā)酵劑，因為并不是直接服用的，味道就更不用提了，非常澀，幾乎難以下咽。嘗過(guò)一遍后我的舌頭基本沒(méi)有知覺(jué)了。
二、酸奶發(fā)酵大比拼
了解完這些菌種的基本性狀，終于到了最激動(dòng)人心的環(huán)節：酸奶發(fā)酵大比拼！
⑧佰生優(yōu)、⑤安琪伊仕特、⑦川秀、⑥艾美艾佳：吃起來(lái)味道有些酸澀，凝固性好，但是口味很像是從超市買(mǎi)的簡(jiǎn)易包裝的用來(lái)做酸奶沙拉的那種味道，沒(méi)法直接喝，加入蜂蜜后才好一些。這四種味道沒(méi)有本質(zhì)區別。Tips：如果用這幾種發(fā)酵劑做酸奶，一定別忘買(mǎi)蜂蜜或者果醬。
另外，第一組發(fā)酵6小時(shí)后，漢臣氏、易極優(yōu)仍沒(méi)有凝固。漢臣氏繼續發(fā)酵4小時(shí)后凝固，易極優(yōu)換一次開(kāi)水后繼續保溫發(fā)酵6小時(shí)才能凝固，詳見(jiàn)第二組發(fā)酵的圖片。
最后，DIY酸奶小結：
1. 最好喝的酸奶是：東方倍力乳酸菌片做出來(lái)的酸奶，口感綿密順滑，酸甜適中。但是發(fā)酵時(shí)間比粉要長(cháng)2~3個(gè)小時(shí)。
2. 成本最高的酸奶：美產(chǎn)紐崔萊益生菌粉做出來(lái)的酸奶，折合約21元/500mL。
3. 成本最低的酸奶：佰生優(yōu)酸奶發(fā)酵劑做出來(lái)的酸奶，折合約5.8元/500mL（基本就是個(gè)牛奶的價(jià)格），就是口味有點(diǎn)澀。
4. DIY酸奶最激動(dòng)的時(shí)刻就是：享受在發(fā)酵完成時(shí)，掀開(kāi)蓋子揭曉發(fā)酵成敗的那一瞬間。
5. DIY酸奶最大的樂(lè )趣就是：不僅是享受舌尖上的美味，更重要的是享受整個(gè)制作過(guò)程所帶來(lái)的成就感。
p.s. 心得：
1. 制作酸奶確實(shí)是鑒別牛奶好壞的方法之一，更是鑒別益生菌、發(fā)酵劑的好手段。
2. 用不同酸奶發(fā)酵劑做出來(lái)的酸奶味道沒(méi)有本質(zhì)區別，雖然成功率很高，但是如果不添加任何輔料，味道真的是不夠好。
3. 易極優(yōu)easiyo用不插電酸奶機和不用牛奶進(jìn)行酸奶發(fā)酵的概念很好，但這個(gè)原味的非常重口味，讓人很難接受，easiyo其他口味雖然不錯，但是添加劑也不少，總覺(jué)得還是不太放心。
4. 益生菌制劑不是菌種種類(lèi)越多越好，也不是活菌數越多越好。普通酸奶發(fā)酵劑菌種多，但口味并不理想，而像GNC益生菌種類(lèi)數量號稱(chēng)40億，但是終究沒(méi)能做出酸奶。
5. 最后，作為營(yíng)養的非科班人士，我的方法可能在專(zhuān)業(yè)人士眼里不是最科學(xué)的，我也不清楚專(zhuān)家如何評判，但是這種嘗試讓我對乳酸菌有了更深入的理解，而且親身體驗告訴我東方倍力益生菌酸奶確實(shí)是最好喝。
大家還等什么，快點(diǎn)行動(dòng)起來(lái)，一起來(lái)享受做酸奶的樂(lè )趣吧！
我去做飯了。順便說(shuō)一下，其實(shí)我和我老公都是處女座......
