天氣熱了，最怕吃油膩膩的菜，醋溜白菜可是許多人從小吃到大的一道家常菜，但越是普通的一道菜，我們越容易忽略它的小細節，讓菜的口感大打折扣。
以前吃的只是醋白菜，根本不是醋溜白菜。朋友炒的醋溜白菜真的是又“脆”又“溜”，吃到嘴里酸辣爽脆，還有種滑溜溜的感覺(jué)，超好吃。
朋友問(wèn)我，你平時(shí)做醋溜白菜時(shí)，先放鹽還是后放鹽呢？平時(shí)為了讓白菜更入味，肯定都是先放鹽，這與醋溜白菜好不好吃有關(guān)系嗎？大廚說(shuō)做醋溜白菜，這一步很關(guān)鍵，做對了，白菜酸辣爽脆，又下飯，做醋溜白菜，如果先放鹽，白菜中的水分就會(huì )很快的被逼出來(lái)，炒出來(lái)的白菜就不脆了，所以做醋溜白菜一定要在白菜快出鍋才放鹽。
【醋溜白菜的做法】
材料：白菜一顆（大約500克）、干辣椒5個(gè)、蒜頭三粒，生抽一湯勺、醋兩湯勺、白糖一茶勺、鹽半茶勺、雞精半茶勺、淀粉半湯勺；
制作步驟：
1、將白菜一葉一葉的掰下來(lái)，然后用清水將白菜上的泥土清洗干凈，可以將白菜放在鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，去除粘在白菜葉上的蟲(chóng)子，再將白菜用清水沖洗下，瀝干水，然后將白菜用手掰成小塊，白菜梗和葉分開(kāi)放，用手掰的白菜炒完后也會(huì )更脆哦。干辣椒用水沖下切成段，蒜頭先拍，再切碎備用。白菜準備好后開(kāi)始調醬汁，將生抽一湯勺、醋兩湯勺、白糖一茶勺，淀粉半湯勺加到碗里，再加些溫開(kāi)水，讓糖融化。
2、鍋加熱，倒入油，等油微微發(fā)熱了加入蒜頭和辣椒，將蒜頭辣椒爆出香味后就可以加入白菜梗翻炒，為什么白菜葉要和白菜梗分開(kāi)翻炒呢？因為白菜葉容易軟爛，而且容易出水，和白菜梗一起炒的話(huà)炒出的白菜就不香了。
3、等白菜梗炒軟后，就可以將白菜葉倒入鍋中和梗一起翻炒，大約幾十秒的時(shí)間，白菜葉就炒軟了，這時(shí)候我們再加入鹽，做醋溜白菜，加鹽這一步很關(guān)鍵，鹽一定要在醋溜白菜快出鍋的時(shí)候放，這樣炒出的白菜才會(huì )又脆又爽口，加入鹽后再翻炒幾秒鐘，就可以淋入糖醋汁，翻炒均勻后就可以關(guān)火，加少許雞精，醋溜白菜就做好了。
我們生活中經(jīng)常吃的包菜，它的營(yíng)養價(jià)值也是非常的高，含有豐富的維生素和葉酸，多吃可以增加抵抗力和免疫力。一般的包菜就是涼拌，手撕包菜等，今天給大家介紹新的吃法。
首先，準備一個(gè)新鮮的包菜，撕下來(lái)幾片洗干凈，瀝干水分，剁成碎末。
然后再準備胡蘿卜，辣椒切成丁備用。把這些剁好的食材放入盆中，加入十三香，鹽，雞蛋，等調料，再加入少量的面粉，溫水，攪拌均勻。
最后在不粘鍋中刷一層油，挖一勺面糊倒入鍋中，平攤均勻，煎至兩面金黃即可。
好吃的包菜煎餅就做好了，做法非常的簡(jiǎn)單，而且也很快，全家都拍手叫好，大家都學(xué)會(huì )了嗎？
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