素菜早年的確起源于寺院，后來(lái)才逐漸流傳到民間。在六世紀的《齊民要術(shù)》中，便記載了素肉的起源——“在米粉中倒入熱水，充分攪拌后，放入能使之凝固的盒子中。將盒子放入開(kāi)水中燙，做成年糕狀的東西。將其用熱水煮，然后再放入冷水中，就會(huì )變得和肥肉一模一樣?！?nbsp;
一般說(shuō)來(lái)，素菜原料除了時(shí)令蔬菜外，多用豆制品和三菇六耳。
所謂三菇六耳，是指香菇、蘑菇、草菇等三菇；
六耳是石耳、黃耳、桂花耳、白背耳、銀耳、榆耳等。
此外素菜原料還包括蔬菜中的韭菜、蘿卜、蔥蒜等，
也包括海產(chǎn)品中的紫菜、海帶、海苔等。
吃遍了上海的素食店后發(fā)現，素菜流傳至今，早已從傳統演化成了時(shí)尚，而且吃素不需要每天都吃的，一周茹素一次調理一下身體機能，不僅養生還能排毒。特別是在春天，養了一個(gè)冬天，補了一個(gè)冬天節，該吃點(diǎn)素排排毒了。
素菜怎么做才好吃時(shí)尚又不麻煩呢？
做菜前的準備
以下這些材料在做素菜時(shí)可能經(jīng)常用到，可以自己提前備好。
素高湯
原料：黃豆芽500克、卷心菜250克、胡蘿卜1個(gè)、玉米1個(gè)、紅棗6粒
做法：
黃豆芽去根；卷心菜切成大片；胡蘿卜去皮后切大塊；玉米剁成寸段；紅棗洗凈待用。
2將所有洗凈理好的材料放入鍋里，加入4000毫升水，用大火煮滾后改中小火，熬煮約50分鐘。
3過(guò)濾掉菜渣，即為鮮甜的素高湯。
香椿醬
原料：香椿嫩葉250克、香油2杯
調味料：鹽1大匙
做法：
1香椿葉洗凈，完全瀝干水分后剪成小片備用。
2將香椿葉、香油及鹽一同放入果汁機內攪打成糊狀。
3準備密封容器罐，裝入打好的香椿醬，再倒入香油，高出0.5厘米即可隔離空氣，放入冰箱冷藏，約可儲存一個(gè)月。
素肉臊
原料：香菇6朵、油炸豆沙包1個(gè)、醬筍1大匙
調味料：冰糖1大匙、油1/3杯、香菇粉1大匙、素蠔油半杯
做法：
1香菇用水泡軟后去蒂切小丁，豆包切小丁。
2起油鍋，加入6大匙油，用小火將香菇丁炒香，再放入豆包丁拌炒片刻，接著(zhù)加入醬筍及所有調味料，水4碗，拌勻后用小火熬煮約30分鐘即可。
涼菜
菠蘿黃耳
原料：黃耳、菠蘿、青瓜、紅蘿卜（裝飾用）、少量橄欖油、鹽、白糖等。
做法：
1提前2－3小時(shí)將黃耳用清水浸泡，待其完全浸開(kāi)后，切塊備用。菠蘿切成大粒狀，青瓜切片備用。
2把黃耳、菠蘿及青瓜放入鍋內，加少量橄欖油、鹽和白糖調味，煮約1－2分鐘即可上碟。
涼拌春雨
原料：魔芋絲1包、胡蘿卜絲2大匙、小黃瓜絲2大匙
調味料：鹽小半匙、素高湯粉1小匙、糖1大匙、白醋2大匙、香油3大匙
做法：
1將魔芋絲放入滾水中汆燙一下，去除腥味后撈出、瀝干。
2把魔芋絲、胡蘿卜絲、小黃瓜絲與所有調味料充分拌勻后即可食用。
梅香甜椒
原料：紅甜椒半個(gè)、黃甜椒半個(gè)、話(huà)梅10粒
調味料：糖1小匙（酸甜味），鹽、味精適量（咸甜味）
做法：
1將紅甜椒、黃甜椒洗凈，分別去蒂、籽后切成片狀。
2準備干凈的容器，放入甜椒片及話(huà)梅，上下甩動(dòng)攪拌均勻。
3放置一夜，待甜椒軟化入味即可食用。
百合黃花
原料：新鮮黃花菜75克、百合1球、辣椒1個(gè)
調味料：鹽1/4小匙、素高湯粉小半匙、香油少許
做法：
1新鮮黃花菜洗凈，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干，辣椒洗凈，斜切片待用。
2百合一瓣瓣剝下，洗凈，瀝干?！?/p>
3起油鍋，加3大匙油，放入辣椒片炒香，再加入黃花菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明時(shí)加入調味料拌勻即可。
主食
鮮菇炊飯
原料：白米2杯、新鮮香菇4朵、杏鮑菇2朵、姜數片
調味料：鹽1小匙、素高湯粉1大匙
做法：
1白米洗凈，泡水30分鐘后瀝干，香菇、杏鮑菇分別洗凈，切粗條備用。
2起油鍋，加入3大匙油，炒香姜片后加入香菇、杏鮑菇，待炒香時(shí)加入白米拌炒片刻，接著(zhù)加入鹽、素高湯粉調味即可熄火。
3把炒好的米倒入電飯煲內，加水1大杯，煮至開(kāi)關(guān)跳起，再繼續燜5分鐘后，即可盛出食用。
素牛肉面
原料：拉面150克、鹵香菇蒂75克、番茄1個(gè)、胡蘿卜1/3根、西蘭花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片
調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、鹽1小匙、素高湯粉1小匙
做法：
1胡蘿卜去皮后洗凈，切滾刀塊。番茄洗凈切片，西蘭花洗凈，燙熟待用。
2起油鍋，加入3大匙油，用小火炒香花椒粒、姜片及八角，然后用干凈的布包裹起來(lái)，即為鹵包。
3加入3大匙油到炒香的花椒油里，接著(zhù)放入番茄片拌炒至軟后，加入辣豆瓣醬，炒至起泡時(shí)加入胡蘿卜片、水800毫升及鹵包，煮滾后續煮8分鐘，再加入香菇蒂續煮5分鐘，最后加入醬油、鹽、素高湯粉調味即可。
4將拉面放入滾水中煮熟，取出盛于大碗里，加入煮好的面湯、香菇蒂、胡蘿卜片及西蘭花即可。
香椿醬炒飯
原料：白飯1碗、松子仁2大匙、香椿醬1小匙
做法：
1松子仁放入燒熱的溫油里，慢慢炸至金黃后盛出，放在吸油紙上待涼。
2起油鍋，加入2大匙油，放入香椿醬及白飯拌炒均勻，盛出前撒上炸好的松子仁拌勻即可。
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