菜系及功效：滬菜 心調養食譜 脾調養食譜 腎調養食譜 工藝：烤
麻醬餅的制作材料：
主料：小麥面粉2500克
調料：酵母5克,芝麻250克,芝麻醬300克,花椒粉5克,堿5克,香油50克,麥芽糖5克,鹽25克
麻醬餅的特色：
色澤金黃，味香可口。
麻醬餅的做法：
1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘?xún)魹r干水分。飴糖加清水125克調成糖水。
2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時(shí)成酵面。
3.剩余面粉倒在工作臺上，中間挖個(gè)凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至面團光滑，不粘手，不粘工作臺后，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發(fā)酵，但不能發(fā)足，只能在發(fā)至三成時(shí)，即攙入堿水，拌勻揉透。
4.酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作臺上涂些油后，將坯子搓成一頭大，一頭小，再搟成長(cháng)條。面條上涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。
5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時(shí)翻個(gè)身再烘另一面，兩面烘好后，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。
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