【豆沙黑芝麻餡廣式月餅】
by 毛毛媽
紅豆沙餡的廣式月餅是我從小至今的最?lèi)?ài)，我們家毛毛也喜歡，他幾乎等不及月餅回油的兩天。今年的豆沙月餅加了少量的黑芝麻粉，很香。這是我第二次用這個(gè)木模子做月餅，請忽略上面的字。方子跟去年的差不多，稍微有些改動(dòng)。
用料:豆沙黑芝麻餡：
1：紅豆兩袋2x300克；
2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）5大匙，黑芝麻粉1/2杯（55克），煉乳半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；
餅皮：
3：小蘇打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：Golden Corn syrup糖漿160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6：雞蛋黃1個(gè)加水1大匙拌勻。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15個(gè)120克重的月餅，餡料取15x90克，多余的豆沙餡可以放冰凍箱保存，以后做別的點(diǎn)心。
做法：豆沙餡：
1、黑芝麻粉用的是臺灣鄉味牌，味道上佳（圖1）。紅豆洗凈，放入鍋里，加水6杯，開(kāi)大火煮至滾，調小火煮1.5小時(shí)至軟糯。冷后加適量水用粉碎機打成蓉（圖2），然后放入
大號不粘鍋里，置爐上開(kāi)中火，放入2料里的煉乳（圖3）、黑芝麻粉、糖和油（圖4），中小火炒至餡干挺，沒(méi)什么水氣了便可（圖5）。
2、餡冷后放案板上揉均勻，然后取15個(gè)90克的餡，揉成球（圖6）備用。
廣式月餅：
3、將3料放一盆里拌勻，然后放入所有4料拌勻（圖7）。糖漿可以自己煮，也可以用這個(gè)現成的Golden Corn syrup（圖8）。然后放入5料的面粉（圖9），用叉子拌成軟面團（圖10）。蓋上保鮮膜靜置0.5到1小時(shí)。
4、面團搓成長(cháng)條，分成15份（每份30克）。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡（圖11）。一只手往下輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直到把月餅餡全部包住為止（圖12）。
5、包好的月餅表皮輕輕的抹一層干面粉，把月餅柸放入模子中，輕輕壓平（圖13），用力要均勻。然后用搟面杖在模子背面，上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了（圖14）。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的面粉。
6、放入鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)里并放入預熱至395
oF/200
oC的烤箱內，烤6分鐘后，拿出刷上少少量的蛋液，溫度調低到340
oF/170
oC 烤7分鐘。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分鐘，最后開(kāi)Broil低檔2到5分鐘上色即可（圖15）。各家的烤箱不同，注意掌握溫度及時(shí)間。月餅冷后放入密閉盒里回油兩到三天再吃。
看看切面，皮很薄。
愛(ài)心分享：
1、月餅餡一定要炒干，否則烤月餅時(shí)會(huì )造成變形，開(kāi)裂破皮。
2、刷蛋液每次一定要少量，這樣表面花紋會(huì )比較清晰。
