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飲茶與健康
　　我國是茶的故鄉，有著(zhù)數千年種茶、制茶、飲茶的歷史。當今世界60多個(gè)產(chǎn)茶國的茶種幾乎全部來(lái)自中國。在很長(cháng)的歷史時(shí)期中，我國幾乎是世界茶葉生產(chǎn)和貿易中的主要角色。19世紀，，我國茶葉出口量占國際貿易量90%以上。于是茶葉傳遍全球，居世界上三大無(wú)酒精飲料（茶葉、咖啡、可可）之首，是世界上最為普遍的一種飲料，日消費量?jì)H次于水，達30億杯。飲茶益于健康可謂人人世間皆知。古書(shū)中關(guān)于飲茶與健康的記載很多，其中有的經(jīng)過(guò)檢驗，確有科學(xué)依據，有的還在研究之中。約在公元492年，茶已被收入《本草》之中。相傳“神農嘗百草、日遇七十二毒，得茶而解之”?？梢?jiàn)茶葉最早是作為藥物被利用。唐《本草剛目》有“諸藥能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目、益思、除煩、去膩，固不可一日無(wú)茶。”說(shuō)明茶葉的作用和治病范圍很廣，當時(shí)人們還不知茶葉的組成成分，但這些記載足以說(shuō)明飲茶有益。茶葉的化學(xué)成分，經(jīng)過(guò)現代科學(xué)家的研究，充分證明，茶葉既有營(yíng)養價(jià)值，又具有保健功能作用。著(zhù)名營(yíng)養學(xué)家于若木著(zhù)文“茶是大自然給于人類(lèi)的最好飲料”。日本人稱(chēng)茶是“原子時(shí)代的飲料”。專(zhuān)家預言，茶將成為21世紀的飲料之王。
一、英德茶的防癌功用
　　茶葉化學(xué)研究，揭示了茶葉含有大量的化學(xué)成分，到目前為至，已鑒定的化合物有600多種?？蓪⑵錃w納為：生物堿、茶多酚、蛋白質(zhì)和氨基酸、碳水化合物、有機酸、芳香物色素、酶、維生素、無(wú)機物（礦物質(zhì)）等11類(lèi)。英德茶葉除茶類(lèi)齊全、品質(zhì)優(yōu)良外，還有突出的特點(diǎn)，內含礦物元素錳和硒量較高，錳為1073～2557．2ug/g，較其它作物多10余倍。硒為1．7～2．4ug/g，硒被譽(yù)為“生命之火”和“搞癌之王”，醫學(xué)家首推防癌元素之一。英德綠茶有預防癌病之功效突出之說(shuō)。
　　1．英德綠茶有預防肝癌的功用。廣東醫務(wù)人員、微生物學(xué)家、環(huán)保專(zhuān)家等組成龐大的肝癌綜合病因，為調查組，連續三年的夏冬兩季到肝癌高發(fā)區研究致病的原因，認為水土中微量元素錳的不足和銅過(guò)高可能是誘發(fā)肝癌的一個(gè)重要原因。因此，建議飲用含錳量高的英德綠茶來(lái)預防肝癌的發(fā)生。
　　2，英德綠茶阻斷亞硝胺的合成作用明顯。中外醫學(xué)研究表明，亞硝胺有很強的致突變性和致癌變性，通常人們攝入的外源亞硝胺含量較少，而在體內合成的內源性亞硝胺是大量的。第二軍醫大學(xué)長(cháng)海醫院營(yíng)養科、中國人民解放軍臨床營(yíng)養中心的蔡東聯(lián)、趙繼軍等人，選用不同茶區六大茶類(lèi)，20余種茶葉進(jìn)行防病作用研究，在研究的結果中指出，廣東英德綠茶10%、5%、和1%的濃度時(shí)，對阻斷亞硝化過(guò)程的抑制率分別為100%、66%和33%。從防癌的角度來(lái)說(shuō)，可見(jiàn)英德、綠茶預防腫瘤病的作用較明顯。
二、飲茶對人體的保健功能
　　茶是一種古老的傳統飲料。民間俗語(yǔ)和飲食格言“開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。“寧可一日無(wú)油鹽，不可一日無(wú)茶飲”。正反映了茶與生活和健康的密切關(guān)系。歷史上以喝茶聞名的唐代文人、盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)中，對飲茶的妙處作了淋漓盡致的描寫(xiě)：“一碗喉吻，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。” 這就是聞名于世，膾灸人口的“盧仝七碗茶”?，F代喜茶人有這樣的總結“早茶醒目、午茶助助神、晚茶驅睡；熱茶解渴，溫茶美人，涼茶爽口；姜茶治痢，糖茶和胃，濃茶醒酒，淡茶生津；茶可延年益壽。”飲茶對人體有保健功效，越來(lái)越多獲現代科學(xué)論證。
　　國內外研究的結果表明：1．茶葉有抗癌、抗突變作用，其重要成分首要是茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素，其次，還有牡荊素，胡蘿卜素及有關(guān)維生素、微量無(wú)素等綜合作用。2．抗高血壓，防治動(dòng)脈粥樣硬化作用，飲可以防高血壓，降脂減肥，預防心血管疾病發(fā)生。3．飲茶能生津、止渴、解熱、消暑，這已成常識。飲茶除茶湯補給水分以維持機體的正常代謝外，還因為茶湯中含有清涼、解熱，生津等有效成分的綜合作用，促進(jìn)唾液分泌產(chǎn)生津液，并能從根本上解決受熱、脫水、體溫平衡紊亂甚至中暑的現象。4．茶葉抗輻射作用，最早是日本發(fā)現的，他們從廣島原子彈爆炸事件中，經(jīng)調查，凡長(cháng)期習慣飲茶的人存活率高，放射病表現較輕。5．利尿和增強腎臟的排泄功能。茶的利尿作用是由于茶湯中含有咖啡堿、茶堿、可可堿之故。6．除口嗅、助消化、增進(jìn)食欲，近代名醫蒲輔周著(zhù)文說(shuō)：“茶芳香微甘，有醒胃悅脾之妙”。這也是茶葉多種成分綜合作用的結果。7．飲茶可以增強人體的免疫力，抗衰老，延年益壽。茶對人體的其他保健功能還有很多，有的還在繼續深入研究。
三、飲茶的“宜”與“忌”
　　適量飲茶，好處很多。如果飲茶過(guò)濃，飲茶時(shí)間，方法不合適，不同體質(zhì)的人選用一樣的飲茶方法，或用茶水送部分藥等，不僅是起不到好作用，反而于身體不利。自古來(lái)，我國人民對喝茶是很講究。在飲茶生活中對時(shí)間、濃淡、冷熱、新陳以及不同的人如何飲茶等都有豐富經(jīng)驗。前人總結不同時(shí)間、不同情況下飲茶的作用是不一樣的，如早茶使人心情愉快、午茶提神，勞累后飲茶解疲勞；酒后茶利于腸胃，可消食解酒毒；晏后茶除煩去膩；食后茶水漱口既去煩膩，又可堅齒消蟲(chóng)，古人稱(chēng)為“酪奴”等。所以，為使飲茶利于身體健康，提倡飲茶時(shí)掌握“清淡為宜，適量為佳，隨泡隨飲，飯后少飲，睡前不飲”的原則。尤其是瘦人、老年人、酒后、渴時(shí)以及飯前飯后宜飲淡茶。
　　飲茶八忌：一忌飲燙茶。飲茶溫度不宜超過(guò)60℃，而以25～50℃宜（好）。二忌飲冷茶。飲用10℃以下的冷茶對人的口腔、咽喉、腸胃會(huì )產(chǎn)生副作用，提倡溫熱飲。三忌飲濃茶。濃茶刺激性過(guò)于強烈，會(huì )使人體新陳代謝功能失調，甚至會(huì )引起頭痛、惡心、失眠、煩燥等不良癥狀。四忌空腹飲茶。古人曰：“空腹茶令人心慌?？崭癸嫴枰状碳ず推茐奈副谡衬?，更易引起饑餓感，嚴重者可導致低血糖狀態(tài)，對身體不利。五忌飯后立即飲濃茶。飯后飲茶有助于消食去膩，但因茶湯中的茶多酚可與鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等到發(fā)生凝固作用而影響營(yíng)養吸收，一般宜半小時(shí)后飲用。六忌飯前大量飲茶。飯前量飲茶既沖淡唾液，又影響胃酸分泌。七忌飲用沖泡次數過(guò)多的茶。沖泡次過(guò)多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。八忌飲用沖泡時(shí)間過(guò)久或隔夜茶。這是由于茶湯中茶多酚、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì )氧化變性，同時(shí)茶湯也會(huì )滋生微生物，使人致病。
四、科學(xué)的飲茶方法
　　茶葉是世界最為普遍的飲料，其保健作用西今外人所共知?？茖W(xué)飲茶是更為利于益身健體。
　　1．茶葉有寒涼、溫和性之分，因人而異選擇茶葉飲用。綠茶屬性涼而微寒，味略苦，但它的營(yíng)養成分較之其它茶類(lèi)高，適合胃熱者飲用。烏龍茶不寒不熱，辛涼甘潤，是一種中性茶，適合大多數人飲用。白茶溫涼、平緩、味甘甜，適合中老年人飲用。黃茶性涼微寒，胃熱者適合飲用。普洱茶溫醇平和，男女老少皆宜?；ú铚貨?，沁人心腑，益脾安神，芳香開(kāi)竅解郁悶，宜早晚飲用?？喽〔韬疀?，可解熱毒去肝火，治咽喉炎、便秘、降血壓、減肥除膩，宜對癥飲用。
　　2．“春兼秋實(shí)，夏種冬藏”。針對季節變化而飲用茶，也是一種科學(xué)的體現。春季人體和大自然一樣，萬(wàn)物逢春，生機勃勃，正處于舒暢發(fā)放之際，春飲花茶，可以散發(fā)入冬以來(lái)積聚在人體內的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣的盛發(fā)，消除春困。夏日炎炎，人體大量出汗，津液消耗較多，夏飲綠茶，苦丁茶有利于清熱解毒、生津止渴、消暑利尿。秋季，燥氣當令，宜飲烏龍茶、可以清除體內余熱，滋潤肺腑，心曠神怡。進(jìn)入冬季，氣候涼冷，食欲增加，宜飲紅茶、普洱茶，有利于、幫助消化，抵御寒邪，增強抵抗能力。
　　3．茶葉的沖泡方法。泡茶要用好水：泉水為上，江河水一般，井水為下，城市自來(lái)水氯氣大，需靜置24小時(shí)去氯氣，然后再用為好。泡茶時(shí)茶與水的用量，一般紅綠茶為1：50～80，粗茶、普洱茶用量可多一些。烏龍茶為1：22～25為宜。泡茶水溫、紅、綠花茶以95℃開(kāi)水為宜，高級細嫩名優(yōu)茶以85～90℃為上，烏龍茶、花茶2～3分鐘，隨泡隨飲。至于沖泡次數，高檔茶2～3次，一般茶沖泡2～4次，苦丁茶可沖4～5次，甚至10于次。
五、茶葉的貯藏方法
　　茶葉是一種干品，極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變，它對水分、異味的吸附很強，而香氣又極易揮發(fā)。當茶葉保管不當時(shí)，在水分、溫濕度、光、氧等因子的作用下，會(huì )引起不良的生化反應和微生物的活動(dòng)，從而導致茶葉質(zhì)量的變化，故存放時(shí)，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。
　　1、一般貯存法
　　家庭少量用茶，一般習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長(cháng)頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用這些容器裝茶葉時(shí)應檢查一下容器是否密閉，而且應將茶葉裝實(shí)裝滿(mǎn)，盡量減少容器內的空氣。這樣貯藏方法雖簡(jiǎn)單易行，使用起來(lái)也很方便，但只宜于短時(shí)期貯藏。
　　2、用生石灰貯存法
　　使用干燥劑可使茶葉的保存時(shí)間延期長(cháng)到一年左右。在石灰是一種干燥劑，用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將茶葉用薄質(zhì)牛皮紙包好，捆牢，分層堆放于干燥而無(wú)異味完好的壇子或無(wú)銹、無(wú)味的小口鐵桶四周，在壇和桶的中間放一袋或數袋半風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數包，然后用牛皮紙堵塞壇口，上面加蓋，置于干燥處，一般1～2月?lián)Q一次石灰，此法因茶葉不易受潮濕，故保存時(shí)間較長(cháng)，只要按時(shí)換石灰，茶質(zhì)也不易發(fā)生變化。
　　3、用食品袋貯存法
　　用兩只新的無(wú)味、無(wú)孔的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮濕紙包好后，裝入其中一只袋內，輕輕擠壓，將袋內的空氣擠出，然后用繩子扎緊袋口，再將另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋內空氣擠出后，再用繩子扎緊袋口，最后放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵桶內貯存。