/職業(yè)餐飲網(wǎng) 王平
“三八”女人節又即將來(lái)到，各餐廳紛紛推出力度較大的打折促銷(xiāo)活動(dòng)。根據往年的經(jīng)驗，這些活動(dòng)有的效果良好，有的差強人意。如何在三八節搶占女顧客的關(guān)注，是餐廳做好一年節日營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵。
一、1名女顧客可能帶來(lái)20位消費者
早在十幾年前，美國和日本的市場(chǎng)調研機構就提出，整體來(lái)看，家庭日常消費有80％由女性決定?，F在的一些銀行公布的統計也表明，女性在購物等消費次數（包括非刷卡）上，是男性的5.8倍，女性刷卡的頻率是男性的4.2倍。
一切都說(shuō)明，在消費方面，一定要爭取女性顧客，餐廳也不例外。根據相關(guān)經(jīng)驗，餐廳的女性顧客比率越高，業(yè)績(jì)也越相對穩定。
因為研究發(fā)現，女性天生就有呼朋引伴、組成小集團的特點(diǎn)，每位女性平均擁有20位左右的知心死黨，同時(shí)很樂(lè )于展現自己品味和分享體驗，愿意談?wù)撟约赫J可的餐廳。加上女性又占有家庭消費主導權，如果一個(gè)餐廳能夠成功爭取到已經(jīng)忠實(shí)的女顧客，就意味著(zhù)有機會(huì )爭取到她身邊的至少20位潛在顧客。
因此，在三八節針對女性消費者推出營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，餐飲業(yè)必須給予足夠的重視，在日常的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中，也應努力吸引女性顧客。
二、2015年三八節餐廳營(yíng)業(yè)額激增
根據一些記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，餐飲業(yè)和網(wǎng)購對“三八國際婦女節”越來(lái)越賣(mài)力造勢。為了在三八節這天招攬女顧客，不少餐廳都做了各種與女性相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)，市場(chǎng)反響良好。
1、北京美容養顏類(lèi)菜品走俏
以2015年的三八節市場(chǎng)為例，在北京，以鮮花菜品為特色的某云南菜系餐廳，每逢三八節，總會(huì )備出比平時(shí)多兩到三倍的量。在不少甜品店，三八節都會(huì )主推木瓜燉雪蛤、百合蓮子燉木瓜等多款養生、美容甜品，餐單上養顏美容類(lèi)品種占到了80%。
2、武漢鮮花菜品和營(yíng)養燉品受歡迎
在武漢，情況也是如此。街道口附近一家餐廳推出鮮花菜品，當天的銷(xiāo)量比平時(shí)高出兩到三成。木瓜燉雪蛤、百合蓮子燉木瓜等燉品也賣(mài)得特別俏，一家店老板告訴記者：“到下午6點(diǎn)之前，木瓜燉雪蛤已經(jīng)賣(mài)出去了100多份?！?div>
3、福州美食主題月?tīng)I業(yè)額大增
在福州，餐飲市場(chǎng)更是全面打造美食主題月，紛紛推出貫穿3月整月的美食活動(dòng)。福州倉山萬(wàn)達廣場(chǎng)的屋企湯館陳店長(cháng)表示，往年三八節市場(chǎng)對餐飲商家來(lái)說(shuō)猶如雞肋，市場(chǎng)不熱，但誰(shuí)也不愿放棄，而2015年的情況有了很大改觀(guān)。他們店當時(shí)推出“吃多少返多少”的特惠活動(dòng)，3月8日當天全店營(yíng)業(yè)額提升明顯，漲幅在20%~30%之間。
4、星級酒店與女性時(shí)尚跨界受追捧
而福州香格里拉大酒店更是在2015年的三八節推出女性特惠專(zhuān)場(chǎng)，除給出誘人的價(jià)格折扣外，還在Ez自助餐廳內現場(chǎng)舉辦知名彩妝品牌和珠寶品牌的品鑒體驗活動(dòng)，結果為期兩天的三八節專(zhuān)場(chǎng)優(yōu)惠活動(dòng)，自助餐廳的位子基本被預訂完了。從他們現場(chǎng)的情況來(lái)看，女性消費者所占比重確實(shí)比較大。
三、三八節餐廳營(yíng)銷(xiāo)四個(gè)策略
在三八節，餐營(yíng)業(yè)的常見(jiàn)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是以節日名義打出優(yōu)惠招牌來(lái)吸引客流。在這種普遍拼價(jià)的市場(chǎng)上，一個(gè)餐廳如何沖出重圍，分割更多的節日餐飲消費蛋糕，同時(shí)提現品牌效應，需要一定的技巧。下面幾招，具有普遍參考意義，餐飲人不妨根據自己的實(shí)際情況一試。
1、選擇特有的節日營(yíng)銷(xiāo)話(huà)題
節日營(yíng)銷(xiāo)最忌諱的，其實(shí)是“就事論事”，因為這樣會(huì )讓你和同行們同質(zhì)化，難以凸顯自己的特別之處，容易造成“一錘子買(mǎi)賣(mài)”。在情人節只想到巧克力，中秋節只想到月餅，在婦女節只想到給女顧客優(yōu)惠，這種思維就是典型的“就事論事”。
好的節日營(yíng)銷(xiāo)，一定是緊抓節日話(huà)題進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)又自己與眾不同的話(huà)題定位，這樣的傳播才容易引起消費者注意。
例如福州的蕉葉餐廳，在2015年的三八節推出了“女神節”特別活動(dòng)，活動(dòng)當天就吸引了幾百名女性消費者參與，但整個(gè)活動(dòng)一直延續至3月底。期間包括了召集女神享折扣、曬照有禮活動(dòng)，以及春季新品上市、廚師推薦品鮮菜等配套活動(dòng)。
2、適當延長(cháng)優(yōu)惠活動(dòng)的期限
如果想做好節日營(yíng)銷(xiāo)，適當延長(cháng)優(yōu)惠活動(dòng)的期限很有必要，因為這樣能讓客戶(hù)嘗到足夠的甜頭，后續的引力效應也會(huì )不錯。
例如福州香格里拉大酒店，在2015年的3月推出了“挪威三文魚(yú)之夜”活動(dòng)，整個(gè)活動(dòng)的首秀，放到了3月8日之一重要節日，但三八節之后，每周五至周日的晚餐時(shí)段，酒店內Ez咖啡廳都會(huì )增推挪威三文魚(yú)精選菜品，但價(jià)格維持不變。
3、用目標客戶(hù)喜歡的語(yǔ)言打動(dòng)他們
一般來(lái)說(shuō)，節日活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的主要形式有公益活動(dòng)、公眾活動(dòng)、事件營(yíng)銷(xiāo)、新聞營(yíng)銷(xiāo)等，特別是專(zhuān)業(yè)性與趣味性并存，易吸引受眾關(guān)注。有些餐飲企業(yè)會(huì )特意在三八節推出女性關(guān)愛(ài)活動(dòng)、關(guān)愛(ài)女童的公益活動(dòng)等，宣傳語(yǔ)多以溫馨、溫情為特色，就是為了打動(dòng)女性消費者那柔軟、善感的心。
4、加強“體驗式”消費，促進(jìn)回頭客
“體驗式”消費，是當前營(yíng)銷(xiāo)學(xué)中很熱門(mén)的一個(gè)詞匯。其實(shí)沒(méi)什么神秘的，就是餐廳利用各種方式、手段，給到店的顧客以良好的用餐體驗，得到他們積極的反響如主動(dòng)曬照片、給予網(wǎng)絡(luò )好評、朋友圈宣傳等，并增加他們的“復吃率”，成為餐廳的回頭客。
這方面，很多餐廳都做得不錯。例如濟南索菲特銀座大飯店，在2014年的三八節，邀請了10位當地成功女性代表，在店內的比薩高意大利餐廳為女神們準備了一場(chǎng)別開(kāi)生面的幸福晚宴。當天下午，以紅色和黑色為主色調的比薩高意大利餐廳被分成了四個(gè)區域——披薩廚藝比賽區、插花區、兒童娛樂(lè )區，還有入口處的雞尾酒歡迎區。廚藝比賽區，是為女神們的老公準備的，插花區的插花課堂和兒童娛樂(lè )區，更是讓女性嘉賓們徹底解放出來(lái)，輕松享受了一個(gè)美好的節日。
三月女人節，你的餐廳準備了怎樣的營(yíng)銷(xiāo)好點(diǎn)子？
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