豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許
做法
排骨用水泡20分鐘，去血水。
瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。
將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）
蒸鍋水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花
蒜苗炒牛肉（湘菜）
用料
蒜苗10根；牛里脊300g；小米椒4顆；蒜末4瓣；豆瓣醬一勺；孜然粉半勺；蠔油1/3勺；料酒1/3勺；鹽適量；醬油1/3勺
做法
牛肉切絲后拌入做好了的醬汁（料酒、鹽、醬油、蠔油拌勻）腌制10-15分鐘。
熱鍋下油，將牛肉炒香后盛出。
鍋里放油后讓入蒜苗炒香，再放入小米椒。再放入炒好的牛肉絲，加入孜然粉和豆瓣醬，略微翻炒后加一點(diǎn)水，收汁起鍋。
起鍋拍照，喜歡蒜苗長(cháng)一點(diǎn)的自己看著(zhù)來(lái)，還有蒜苗我喜歡老一點(diǎn)的就久炒一下下，你們隨意。大致就是做的，有問(wèn)題留言，一起探討。
正宗湘味剁椒魚(yú)頭
用料
魚(yú)頭一個(gè)；剁椒適量；生姜適量；蒜末適量；糖少許；雞精少許；料酒少許；胡椒粉少許；鹽一點(diǎn)點(diǎn)
做法
魚(yú)頭從下面剖開(kāi)，一般買(mǎi)的時(shí)候可以叫殺魚(yú)的直接剖好了，放在盤(pán)子里，用直接蒸魚(yú)頭的專(zhuān)用的盤(pán)子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦
魚(yú)頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個(gè)生姜片，放幾根小蔥
蒸鍋里放入適量的開(kāi)水大火蒸制約18分鐘左右，魚(yú)眼突出基本就可以了哈
出鍋后夾掉生姜片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來(lái)均勻澆在魚(yú)表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦
湘味虎皮雞爪
用料
雞爪400克；鹽適量；料酒適量；可樂(lè )500ml；蔥姜蒜適量；八角桂皮香葉適量
做法
雞爪適量（400克左右），去除指甲，切成兩半，清水洗凈。
放水煮沸6_7分鐘左右撈出。
準備500ml可樂(lè )一瓶，將撈出來(lái)的雞爪放到可樂(lè )里浸泡6分鐘后，控干水份。
將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要，注意看要炸透！(炸的時(shí)候會(huì )爆油，注意做好防護，蓋著(zhù)鍋蓋炸比較安全）我是穿著(zhù)長(cháng)袖圍裙的
撈出
炸好后馬上放入提前準備好的冰水內，浸泡1小時(shí)。
撈出放入鍋內加八角、桂皮、鹽等調料大火煮30分鐘左右，嚼起來(lái)松軟入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜絲等調料加入雞爪爆炒，放少量水，收汁，撒上蔥花，出鍋
裝盤(pán)
湘菜—辣椒炒臘牛肉
用料
臘牛肉300克；青椒2個(gè)；紅椒2個(gè)；白酒2勺；蒜子4瓣；西紅柿1個(gè)；生姜3片
做法
準備好辣椒，生姜，西紅柿，蒜子。
把臘牛肉煮軟后切片
熱鍋加油，然后放入蒜子，生姜。
把風(fēng)干牛肉倒進(jìn)去，然后加白酒翻炒。
牛肉炒香后加入辣椒，西紅柿，繼續翻炒，然后加入生抽，食鹽。翻炒幾分鐘后，加一些清水悶一會(huì )兒。最后翻炒收汁。
然后就ok了！
湘味小炒雞
用料
童子雞大半只；香菇2個(gè)；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半頭；姜若干；老干媽
做法
用的童子雞，剁成小塊。我主要取得的雞翅雞脖雞爪等部分
茶油燒至冒煙，直接倒入雞塊翻炒，炒至略干加老干媽?zhuān)^續煸香，然后盛出
香菇切條，倒入鍋里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點(diǎn)兒生抽。
將之前做好的雞塊倒入，翻炒幾下，加味精，出鍋
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