剛看題目，有給這個(gè)名字的的霸氣傷到嗎?或許智慧如你，早就想到這鳳凰就是地上跑的雞，而非在天上飛的百鳥(niǎo)之王了吧！。我們普通說(shuō)山雞變鳳凰，以是這非雞莫屬了。那這只雞投胎去那里了呢？說(shuō)到這里，身為廣東人的你們或許瀏覽粵菜的你們，該當都猜測出來(lái)了，是的，沒(méi)錯，就是豬肚子，雞投到豬的肚子里了！不要詫異，粵菜之胸無(wú)點(diǎn)墨無(wú)奇不有，另有你設想不到的甘旨，上面一同來(lái)看看！
文/山君頭上的兔子
豬肚雞，就是豬肚包雞，也叫鳳凰投胎，是廣東出名的傳統菜式，它的奢華不在于名字的張場(chǎng)，而是在于它的奢華滋補，是一個(gè)滋補養身的大湯，成為許多巨細宴席的餐前補湯，出格是廣東的客家。而這么的叫法和做法，固然是有一段風(fēng)趣的典故。相傳在清代，有個(gè)貴妃剛生完孩子，并且這個(gè)貴妃有胃病，以是她生完當前甚么也不喜好吃，人就日漸衰弱?；噬鲜种?zhù)急，這個(gè)時(shí)候御膳房就想到了一個(gè)辦法，藥補不如食補，把民間的辦法加以改進(jìn)，就是現在的豬肚雞。把雞和藥材放進(jìn)豬肚子里一同熬，出來(lái)當前貴妃很喜好吃，胃口大開(kāi)。食用一段時(shí)間當前，她的身子更加的好起來(lái)，胃病也好了，今后乾隆就賜名這道菜為鳳凰投胎。以是這名字的由來(lái)也不是隨意叫的，另有這么的一段故事。
豬肚是豬的胃，關(guān)于不吃?xún)扰K的有些人是接受不了，但不妨，我們來(lái)了解下它的成效。豬肚含有豐厚的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，含有豐厚的滋補，有補虛損、健脾胃的成效，出格合適身材衰弱、氣血虛損的好友食用。在這鍋湯內部還加了胡椒，它有這個(gè)和胃、溫氣的影響，以是加雞和豬肚一同熬，這湯養胃、開(kāi)胃、健脾、排毒等等成效。廣東人最會(huì )煲湯，以是這么好喝又好吃的一鍋豬肚湯，怎樣會(huì )少了廣東人的傳承呢！上面來(lái)進(jìn)修一下做法。
假如想要弄這個(gè)湯，得早點(diǎn)去市場(chǎng)，由于這個(gè)數目未幾，一個(gè)豬肉檔就只要一兩個(gè)，賣(mài)完就沒(méi)有了。普通都很搶手的，要買(mǎi)要趕早。豬肚買(mǎi)返來(lái)當前，就要實(shí)行刷洗，這也是一個(gè)繁復的進(jìn)程 。在冷水先泡20-30分鐘，然后用鹽和面粉搓抹豬肚表里，重復實(shí)行，大約需求5分鐘，然后用水刷洗潔凈。這么做是為了去除豬肚上的 臟物，畢竟是內臟的工具。別覺(jué)得這么就完了，還得用白醋將豬肚持續揉搓，大約持續3-4分鐘，最初放到鍋里焯水，煮大約三分鐘便撈起。這些步調都是為了能吃上潔凈沒(méi)有異味的豬肚子，不要怕費事，想一想它是熬湯用的，你就會(huì )搓得越努力。
然后選用一只好雞，普通用扇雞。家里人多，豬肚夠大的話(huà)，就買(mǎi)一整只吧，普通用半只就卓卓不足，固然，一整只雞熬出來(lái)的滋味更好。雞斬件，用鹽實(shí)行腌制，大約需求20分鐘。這個(gè)時(shí)候預備熬湯的藥材，胡椒粒（不要粉）、黨參、玉竹、紅棗、北芪、姜片，刷洗潔凈后全盤(pán)塞進(jìn)豬肚里，雞塊一并放入。胡椒略微拍碎一下會(huì )更入味。放好當前，用牙簽把豬肚口或邊縫起來(lái)，以防資料外滲。
預備一個(gè)沙鍋，把豬肚放入并加水開(kāi)端熬制。先大火燒開(kāi)，然后轉成中小火熬制，想要一個(gè)老火靚湯，得熬制兩個(gè)小時(shí)以上，但也不能太久，兩小時(shí)當前就關(guān)火了。湯成了，加鹽調味，然后把豬肚撈出來(lái)，把內部的雞塊倒出來(lái)，豬肚切成條形裝盤(pán)，弄上蘸料，就可以吃了。豬肚耐熬，出來(lái)當前仍是很彈牙的，吸取了雞肉和胡椒的滋味，再配上蘸料，這滋味真是絕了，吃過(guò)的才曉得！再喝上一口濃湯，這覺(jué)得，比鳳凰投胎還要好呢！
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