曾經(jīng)好多朋友問(wèn)過(guò)我類(lèi)似的問(wèn)題：
我朋友送了我一瓶酒，你幫我看看這酒好不好??？
怎樣品酒呀？
什么是單寧？
為什么要手里搖晃著(zhù)紅酒杯？
我想他們會(huì )懷抱這么多問(wèn)題，代表著(zhù)更多的人也有這樣的疑問(wèn)。于是乎，這一品酒干貨篇，由此誕生。拿到一瓶紅酒，讓你信手拈來(lái)。不然即使是有一瓶極貴的紅酒，不會(huì )品豈不是很尷尬。
1.醒酒
什么是醒酒呢？
醒酒
醒酒，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是開(kāi)瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，擴大酒液與氧氣的接觸面積，讓酒有時(shí)間和氧氣充分接觸，以達到最好狀態(tài)的過(guò)程。這個(gè)時(shí)間從十幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)不等。 在氧氣的作用下，葡萄酒的單寧會(huì )變得更柔順，讓封閉的香氣變的很開(kāi)放，這時(shí)候酒就會(huì )變的更好喝。
怎么醒酒呢？
醒酒
最簡(jiǎn)單實(shí)用的方法就是一手拿醒酒壺，一手拿酒瓶，將酒沿著(zhù)杯壁緩緩倒入醒酒壺中，然后靜置在那就行啦。如果想加快氧化速度，可以輕柔地晃動(dòng)醒酒壺，但別太久！繼續讓它靜置。
2.倒酒
記得紅酒最好是倒到杯子最“胖”的地方，也就是杯子肚最寬的位置。這是一個(gè)“潛規則”噢，不要因為客氣，給別人倒上一滿(mǎn)杯的酒噢。因為這個(gè)位置的酒，才能保證在杯中也能接觸到最大限度的空氣。
倒酒的位置
倒完酒的那一刻，可以微微地順時(shí)針的扭轉下酒瓶，防止滴漏喔，破壞酒標。
倒酒
3.握杯
拿紅酒杯的時(shí)候，內行的一個(gè)“潛規則”是不能手握杯肚的，因為一般葡萄酒都講究一定適飲的溫度，如果握在杯肚，手的溫度會(huì )讓酒溫上升，會(huì )影響酒的真實(shí)的風(fēng)味。
不僅如此，優(yōu)雅的女人往往會(huì )在細節上取勝，其實(shí)正確的持杯也是為了避免在酒杯上沾染指紋的啦。
接著(zhù)，不論你選擇握著(zhù)下面的杯梗，或手持杯底，這些都是看個(gè)人習慣啦。你可以按自己的喜好，用各種花式拿法。
握杯
甚至學(xué)習一下我們漢尼拔先生的中指握杯的超高技能。 哈哈
正式品酒環(huán)節開(kāi)始啦
4.看
將酒杯傾斜45度角，在白色的背景，自然光或白燈照射下，可以觀(guān)察到酒體最真實(shí)的顏色。
觀(guān)察酒體
從觀(guān)察酒的顏色，我們可以看出他的年紀噢，還可以看到好多葡萄酒的秘密。
酒體顏色
看掛杯
這里就可以回答我們蕭敬騰的問(wèn)題了，為什么要搖晃紅酒杯？
因為在搖晃杯中的葡萄酒時(shí)，可以讓杯中的紅酒再次的和空氣充分接觸，從而使得紅酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。此外，搖杯還可以趕走紅酒中的不悅氣味，使得紅酒香氣更加復雜。同時(shí)你可以看到杯壁掛杯的現象。
掛杯是什么？
搖晃杯中的葡萄酒，停止晃動(dòng)后，水會(huì )直接滑落到杯底，而酒液會(huì )形成一條條液柱，緩緩地向下流動(dòng)，細細的、長(cháng)長(cháng)的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，看到的這些細流就是掛杯現象，以前Yoga在學(xué)紅酒的時(shí)候，老師說(shuō)在法國大家稱(chēng)這個(gè)叫酒的淚（larme de vin） 。
掛杯
我們可以從觀(guān)察紅酒的粘性和掛杯情況，進(jìn)而推斷出紅酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。如果你到掛杯
如果看到掛杯在杯中流動(dòng)速度很慢，酒痕又很多，這說(shuō)明說(shuō)明葡萄酒的黏滯性好，說(shuō)明葡萄酒的酒精度高。（因為葡萄酒的酒精度是從葡萄本身的糖分轉化的，粘滯性是因為糖分，越黏說(shuō)明酒精和糖分越高）
5.聞
在聞的過(guò)程中可以確認一下“看”這個(gè)步驟時(shí)的初步推斷，同時(shí)，又可以進(jìn)一步預測該款酒的風(fēng)味和口感。通過(guò)聞可以推斷葡萄酒的年份和產(chǎn)區。
聞
一般來(lái)說(shuō)，年輕葡萄酒會(huì )帶有明顯的果香或花香味。隨著(zhù)陳年，葡萄酒會(huì )逐步發(fā)展出烘培、煙熏、堅果和皮革的香氣。
香氣的濃郁度也可以大致推斷葡萄酒產(chǎn)區。通常情況下，香氣越濃郁，釀酒葡萄越可能來(lái)自溫暖產(chǎn)區。其含糖量和酒精度也可能相對較高。
要喝啦要喝啦??！
6.品
品
正式進(jìn)入到品酒環(huán)節啦！你需要調動(dòng)你的各種感官來(lái)充分感知葡萄酒的口感風(fēng)味。這時(shí)候，大抿一口酒，不要立刻吞下，讓酒液在口中翻騰。通過(guò)舌頭的味覺(jué)，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鮮等味道；而通過(guò)舌頭的“攪動(dòng)”和牙齒的“咀嚼”，你可以感受葡萄酒的重感（酒體）、稠感（糖分）和顆粒感（單寧）等；通過(guò)后鼻腔的嗅覺(jué)，你可以再次感受到葡萄酒的香氣和風(fēng)味。
舌頭的味覺(jué)
我們的舌頭的功能是有區分的，舌尖對甜味比較敏感，而舌頭兩端則是酸度岸，中部有苦再加上整個(gè)口腔對單寧帶來(lái)的澀感，為了讓我們的口舌充分地來(lái)分析一款酒的各項指標。
葡萄酒中的甜味來(lái)自于發(fā)酵后的殘留糖分，當然人們對酒中殘留糖分的感知會(huì )受其它因素影響，尤其是酸度。酒中的高酸會(huì )使得甜味沒(méi)那么容易被覺(jué)察。
酒精度
這個(gè)應該比較簡(jiǎn)單啦，酒入口或入喉了之后，如果發(fā)現口中，喉嚨有灼燒感，說(shuō)明葡萄酒的酒精度較高。
單寧(Tannin)
單寧
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)。 當葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì )有褶皺感，那便是單寧在起作用。 可以在人的口腔里留下類(lèi)似煙草類(lèi)的干性物質(zhì)，甚至可以給人一種“耐嚼”的感覺(jué)。
單寧不成熟時(shí)，往往會(huì )比較扎口。而那些橡木桶中陳年的葡萄酒往往會(huì )有絲滑的口感和柔順的單寧。
香氣
不知道怎么介紹這個(gè)位置，簡(jiǎn)單說(shuō)就是位于喉嚨和鼻腔中間，這是最能感受到酒香的部位。嘗試讓一口葡萄酒在喉嚨口“翻滾”一下，你可以體會(huì )到不同的香氣。這個(gè)香氣是最考驗品酒師的，許多時(shí)候，也是因人而異的。
具體可以參考底下的香氣表，體會(huì )一下你手中那杯紅酒，有什么樣的香氣呢？
香氣
于是，一個(gè)完整的品酒就結束啦， 一般品酒師會(huì )講所有的感官，總結在一個(gè)記錄上。
對于我們而言，在各式各樣的社交場(chǎng)合，宴會(huì )并不需要那么專(zhuān)業(yè)，但優(yōu)雅總是能流露在每個(gè)細節里，無(wú)聲語(yǔ)言，眼神、倒酒等很多細節都能體現一個(gè)人的品味、修養、閱歷……
這就快過(guò)年過(guò)節啦！你懂的！
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