餃子，是我國北方餐桌上常見(jiàn)的食物，剛剛過(guò)去的冬至，看著(zhù)網(wǎng)友們曬上來(lái)的餃子圖片，真的是大開(kāi)眼界——再也不是白色餃子一統天下了！人們想方設法利用各種天然的食材，把個(gè)餃子打扮的五彩斑斕，炯色各異。
實(shí)際上，對于老年人來(lái)說(shuō)，餃子是一種非常好的食物，并且一家人圍坐在一起動(dòng)手包餃子，有說(shuō)有笑，熱熱鬧鬧，讓老人在吃餃子的同時(shí)，又平添了幾多快樂(lè )。我老媽隔一陣就想吃頓餃子，老婆婆也經(jīng)常要兒女們給她包餃子吃，都是耄耋老人，牙齒剩的不多了，吃菜對她們來(lái)說(shuō)并非一件易事，我每次都把小白菜小油菜燉得爛爛的，可媽媽吃起來(lái)還是覺(jué)得費勁，更甭說(shuō)吃芹菜了。但是我把這些青菜剁碎了包在餃子里，無(wú)論媽媽還是婆婆都特愛(ài)吃，也因此能夠比較多地吃些青菜。所以吃餃子可以讓老年朋友們能夠多吃一些蔬菜，也就多攝入了膳食纖維和維生素礦物質(zhì)，但在制作餃子餡料時(shí)，也應注意幾個(gè)問(wèn)題。
葷素搭配，少肉多菜：有些做兒女的出于孝心，總想讓自己的老人多吃點(diǎn)肉，包餃子時(shí)買(mǎi)好多肉餡，包成那種“肉丸”的，這實(shí)在是不可取的。肉和菜的比例1：2為好，也就是1份肉2份菜，既有肉香，又可以多吃一點(diǎn)蔬菜，這樣更合理一些。
調餡時(shí)盡量少放油、最好能夠含有多種脂肪酸：調餡多放油會(huì )讓餃子餡比較香，但多放油會(huì )使老人們多攝入脂肪，不利于他們的健康?？梢苑乓稽c(diǎn)天亞麻籽油，然后再加點(diǎn)芝麻油，因為亞麻籽油味道不好，被譽(yù)為草原魚(yú)油，本身有點(diǎn)腥氣，加點(diǎn)芝麻油調和一下。亞麻籽油富含α-亞麻酸，也是人體必需的脂肪酸，大多數人家日常的食用油脂中亞油酸攝入的偏多，而亞麻酸則不足。亞麻籽油中脂肪酸的特點(diǎn)是不耐高溫，不可以用來(lái)烹鍋炒菜的，所以加在餡料里是最合適不過(guò)的。
蔬菜里的水分多，怎么辦？有些蔬菜做餡時(shí)會(huì )出水，比如大白菜、芹菜、白蘿卜等，擠出來(lái)扔掉挺可惜的，好多水溶性營(yíng)養素都流失了，怎么辦？可以用蔬菜里擠出的水分和肉餡，這樣和出的肉餡又嫩又合理地解決了蔬菜出水的問(wèn)題。
如何制作彩色餃子皮？南瓜和面可以包出金燦燦的餃子。南瓜去皮蒸熟后，不加水直接用熟南瓜和面，做出的餃子皮就是非常漂亮的金黃色；菠菜焯水后，加水入料理機榨出菠菜汁用來(lái)和面，就是綠茵茵的翡翠色，然后菠菜泥加炒過(guò)的豆腐雞蛋蝦皮又是食物多樣、營(yíng)養豐富的素餡餃子。
餃子餡莫太咸：老年人味覺(jué)減退，變得口味比較厚重，為了追求餃子的口感，愛(ài)多加點(diǎn)鹽，這也是不可取的，引起血壓的波動(dòng)，也會(huì )加重腎臟的負擔，并且有些蔬菜本身含鈉就特別高，比如：適合做餃子餡的芹菜莖鈉含量是159mg/100g、茴香苗鈉含量是186.3mg/100g，用這兩種蔬菜做餡時(shí)一定要少放鹽。
再就是，吃餃子若能搭配一碗雜糧粥，則是最為理想的健康吃法：因為餃子皮一般都用精制面粉，那么餃子有面了，也有肉和蔬菜了，再來(lái)一碗雜糧粥，就又增加了許多的膳食纖維和B族維生素以及全谷類(lèi)中多種的植物營(yíng)養物質(zhì)，對于老年朋友來(lái)說(shuō)，這樣吃呢，既吃得非常健康又吃得特別舒服。
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