陜西：面食王國的面食故事（五）
彪彪面和老碗會(huì )
“彪彪面”，一種面食。不過(guò)這前面兩個(gè)字，在漢字中找不到適當的對象，權且以我自己認為接近的作代。有人寫(xiě)作一個(gè)“大”字，下面加上一個(gè)“面”字。此字在《康熙字典》和《漢語(yǔ)大字典》中均可找到，但讀音距離甚遠，且意義也絕不相干，所指并非“大面條”而是“大臉面”，故我不取。還有一種寫(xiě)法，十分復雜，也十分有趣，是多個(gè)漢字的組合，是方言的民間寫(xiě)法，如下圖：
還有順口溜解釋其寫(xiě)法說(shuō)：“一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一長(cháng)，我一長(cháng)；當中夾個(gè)馬大王，心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖，推個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)?！?/p>
陜西人，特別關(guān)中人，是很熟悉這一詞匯、這一食品的，一下子便念得出它的正確發(fā)音?！氨氡搿倍?，讀來(lái)應該加重、強調，一字一頓，聽(tīng)時(shí)擲地有聲方好。若是打一比方，則其聲音，與連續打嘴巴略同。以此命名一種面食，確也很有趣味、很使人神往的。
聞其聲而觀(guān)其形，就更有趣。那面食，一般有成人兩個(gè)手指并起來(lái)那么寬，大概三厘米吧，與一般成人用來(lái)緊朿褲腰的皮帶差不多一樣寬。長(cháng)呢？一般有二三十厘米，似半個(gè)腰帶。有時(shí)候，竟一條面盛滿(mǎn)一大碗，那就有百把厘米長(cháng)了。這面條，須搟得不十分厚也不十分薄，要極有韌性，耐咀嚼。且多半須調極多的辣椒，每條面、整整一碗面條，都沾滿(mǎn)辣椒油，紅亮紅亮才夠味道。所以老陜又把這面叫做“油潑辣子彪彪面”。外地人為此給陜西奉送一怪，叫做：“面條像褲腰帶”。
在關(guān)中農村，先前吃“彪彪面”的方式方法尤其有趣。一般不是在自己家里、在飯桌上邊慢慢品嘗，而是盛到一個(gè)大碗里，從家里走出來(lái)，在巷道、村頭和場(chǎng)院中間，與父老鄉親邊吃邊聊，一同共享。有位頗有造詣而不幸英年早逝的陜西畫(huà)家秦惠浪，喜愛(ài)畫(huà)農村風(fēng)俗畫(huà)，作有一幅題名《曬著(zhù)暖暖吃得香》的中國畫(huà)，描繪這一風(fēng)景，收入他的一部畫(huà)集。我曾為他的畫(huà)集作序，寫(xiě)了如下一些話(huà)：
“丘陵溝壑之間，有寶地一片，房舍錯落，樹(shù)木成行，炊煙徐起，驕陽(yáng)當空，村民們在場(chǎng)院里吃著(zhù)午飯。就餐者有老有少有女有男，或立，或蹲，或坐，或在碾盤(pán)碌碡旁找到一個(gè)適宜的位置，個(gè)個(gè)都吃得津津有味，怡然自得。幾只小雞，還在悄悄地分享著(zhù)人們不小心丟失的碎飯碎菜。整個(gè)山村被陽(yáng)光照耀得通紅通紅，整個(gè)畫(huà)面被畫(huà)家渲染得紅紅火火。陜西人一看便知，這是三秦農村的一種風(fēng)俗，叫做‘老碗會(huì )’。畫(huà)家題字說(shuō)：‘到過(guò)俺這里的人都知道，我們村的人真怪，吃飯不愛(ài)呆在家里，就愛(ài)端起大老碗，竄著(zhù)巷子，圍著(zhù)場(chǎng)子，吹著(zhù)牛，吃著(zhù)厚厚的寬面片子，才過(guò)癮?！?shī)情畫(huà)意，溢于紙上，看了叫人有一種暖呼呼香噴噴的感受?！?span>
“彪彪面”主要流行于關(guān)中東部。畫(huà)家是韓城人，正好在西安以東。說(shuō)起來(lái)，關(guān)中人都喜愛(ài)吃面食，卻吃法不盡相同。一般而言，西部的特點(diǎn)是細，東部的特點(diǎn)是寬。細，有如棉線(xiàn)，或如粉絲。民謠說(shuō)：“薄如紙，細如線(xiàn)，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉”。寬，其代表作就是褲腰帶般的“彪彪面”。而且不只用大老碗來(lái)盛。我在東府一個(gè)山村，曾見(jiàn)到有人捧了一個(gè)搪瓷面盆吃“彪彪面”，叫人不由不聯(lián)想到梁山好漢。東西部的差別竟如此鮮明。這會(huì )引出一個(gè)問(wèn)題：關(guān)中西部更接近大西北，更接近昔日的西域，在飲食上，似乎應該比較粗獷，為什么反而如此講究？關(guān)中東部更接近中原，更接近歷來(lái)文化經(jīng)濟發(fā)達的地帶，在飲食上，似乎應該比較講究，為什么反而如此粗獷？進(jìn)一步說(shuō)，關(guān)中東部，曾出過(guò)司馬遷、白居易這樣的史圣文豪，韓城歷來(lái)以文化發(fā)達著(zhù)稱(chēng)，如今又被定為歷史文化名城，為什么偏偏喜愛(ài)這樣一種令外地人感到奇怪的“彪彪面”呢？
看來(lái)。粗獷不等于不文明，粗獷寓了豪邁、豪爽的氣勢，也是一種文化的反映。古人有語(yǔ)：“秦之俗，大抵尚氣概，先勇力，忘生輕死?！边@風(fēng)俗，也許在吃飯上也有某種程度的表現。我取“彪彪”二字，既因其音，也想象征其形體壯大如小老虎，而又略具文采。當然，把面條制作得“薄如紙，細如線(xiàn)，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉”，也是一種文化的反映。關(guān)中畢竟自古帝王都，畢竟是天府之國。
“彪彪面”的調料主要是油潑辣子，再就是一點(diǎn)鹽，多少加一點(diǎn)青菜，或者不用菜蔬。這也是陜西的一怪：“光吃辣子不吃菜”。有人認為這是因為先前太窮，吃不起菜。有位農學(xué)家，專(zhuān)門(mén)研究種籽的，他認為，關(guān)中人之所以能“光吃辣子不吃菜”，一個(gè)重要原因是小麥的營(yíng)養成分豐富。據上?？茖W(xué)技術(shù)文獻出版社《食品與營(yíng)養》一書(shū)所載“常用食物成分表”，標準小麥粉與粳米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、鈣、鏻、鐵、核黃素，含量都高得多。這位農學(xué)家說(shuō)：“關(guān)中盛產(chǎn)小麥，人們以小麥為主食。若是以大米為主食，便不能只吃辣子不吃菜，因為營(yíng)養不夠?！标P(guān)中人這一習慣，隨著(zhù)改革開(kāi)放和經(jīng)濟建設的發(fā)展，如今正在改變，但還是不能用一個(gè)“窮”字來(lái)解釋“只吃辣子不吃菜”。因為比較起來(lái)，關(guān)中在陜西，從來(lái)都不是最窮的地方，而恰恰是最富裕的地方。陜西的漢中，先前比關(guān)中窮很多，現在也還不比關(guān)中更富，但是漢中人以大米為主食，從來(lái)非吃菜不可，而且講究吃肉。而關(guān)中人，雖說(shuō)現在比過(guò)去富裕了許多，還是愛(ài)吃這蔬菜很少的“油潑辣子彪彪面”。農學(xué)家此說(shuō)可能有一定道理。
無(wú)論如何，一處地方的一種特別的風(fēng)俗習慣，總有其產(chǎn)生、存在、發(fā)展和演變的原因與過(guò)程，總是可以尋找出內在規律的?！坝蜐娎弊颖氡朊妗?，豪邁、豪爽的一種表現也，何怪之有？外地人大可不必以此為例來(lái)笑話(huà)老陜，老陜也大可不必諱言“油潑辣子彪彪面”。在愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，這東西，好吃得很呢!
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