 光明覺(jué)照網(wǎng).小牛導讀： 2014，元旦。 也許會(huì )有人在這天寫(xiě)下： “公元紀年.歲首第一天，我沒(méi)有吃肉，因為我在兩天前收到了一桌光明覺(jué)照網(wǎng)專(zhuān)門(mén)為我準備的全素年夜飯。 從此我知道了 有一種口福叫做：斷葷食素。 有一種團聚叫做：眾生一家親。 有一種歡慶叫做：常樂(lè )我凈。 有一種祈禱叫做：光明覺(jué)照。 下面就是我收到的全素年夜飯，不知你們收到?jīng)]有?！?br> 先秀菜單——全素年夜飯【甲午馬年.第二桌】 【金鐘罩】【吉祥三寶】【平常是道】【四季如春】【大珠小珠落玉盤(pán)】
【萬(wàn)象更新】【方寸福田】【樓蘭蜜意】【在水一方】【迎面吹來(lái)涼爽風(fēng)】   用南瓜做小碗是不是很可愛(ài)呀，營(yíng)養香甜的雜糧米飯。粗糧加工簡(jiǎn)單，吃起來(lái)口感有些粗糙，但也正因為這樣，粗糧中保存了許多細糧中沒(méi)有喝含量較少的營(yíng)養成分。常吃粗糧可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，利于營(yíng)養的吸收，增強食欲，有助于消化，利于排便，所以可以給孩子適當吃點(diǎn)粗糧。
主料：嫩南瓜2個(gè)、大米30克、小米30克、赤小豆30克、薏米20克、綠豆10克、葡萄干30克
輔料：蜂蜜10克 制作過(guò)程： 1、將大米、小米、紅豆、薏米、綠豆洗凈后用清水浸泡3個(gè)小時(shí)。
2、將泡漲后的大米、小米、紅豆、薏米、綠豆和葡萄干洗凈，放入電飯鍋中，加入適量清水煮成雜糧飯。
3、南瓜洗凈，其中一個(gè)對半剖開(kāi)，另外一個(gè)切去頂部，再把其中的南瓜籽及南瓜瓤用小勺挖出，南瓜做南瓜碗備用。
4、把煮好的雜糧飯調入蜂蜜攪拌均勻后填入南瓜碗中，并用小勺子壓實(shí)。
5、將南瓜盅放入沸水鍋中大火蒸軟，取出放至溫熱，最后用刀切成小角即可食用 。
飲食小常識：
1、適當的給寶寶吃一些雜糧可以提供比精白米更豐富的營(yíng)養，但是雜糧的口感不如細糧軟糯，所以在給寶寶做雜糧飯時(shí)可以加一些大米或是糯米進(jìn)去，讓口感軟糯細滑一些，這樣寶寶也會(huì )喜歡。
2、雜糧一定要提前浸泡才容易煮軟。
3、媽媽可以根據寶寶的口味需求隨意變換雜糧的種類(lèi)來(lái)制作。
 主料：廣東芥蘭、東北木耳、百合、玉米筍、紅椒、琥珀核桃仁 調料：鹽、蘑菇粉
制作過(guò)程：
1、 先將芥蘭洗凈摘去葉子取其芥蘭桿，將取好的芥蘭桿用刀切出紋路，切好后放入涼水中、泡一個(gè)小時(shí)左右使其切好的芥蘭桿彎曲出紋路后、撈出控干水份，待用。
2、 將東北木耳泡發(fā)后摘去根蒂洗凈，百合去除頭部剝開(kāi)成片洗凈，玉米筍洗凈切成小條狀，紅椒洗凈切成小條狀，待用。 3、 凈鍋放入少許油燒至六成熱，放入準備好的芥蘭桿快速拉油出鍋。 4、 凈鍋放入少許水燒開(kāi)后，放入拉過(guò)油的芥蘭桿和準備好的木耳、百合、玉米筍、紅椒小條快速飛水出鍋。 5、 另起凈鍋，鍋中放入少許油，倒入飛過(guò)水的芥蘭桿、木耳、百合、玉米筍、紅椒條、翻炒幾下，加入少許鹽、蘑菇粉、調好味后勾少許芡汁、快火翻炒均勻出鍋裝盤(pán)，撒上幾顆做好的琥珀核桃仁即可。  主料：蘆筍、南瓜、山藥
調料：鹽、蘑菇粉 制作過(guò)程： 1、將蘆筍去掉根部表皮、洗凈切成段，待用。 2、南瓜去皮改成刀花，洗凈切成片狀。 3、山藥去片洗凈切成菱形片待用。 4、凈鍋放入少許水，放入準備好的蘆筍段、山藥片和南瓜片，飛水岀鍋，待用。 5、另起凈鍋，鍋中放入少許油，加入飛過(guò)水的蘆筍、山藥、南瓜片、翻炒一會(huì )，加入少許鹽、蘑菇粉，加入少許水，調好味，略炒一下勾少許芡汁出鍋裝盤(pán)即可。 注意事項：
（1）山藥切好后要泡入水中，否則會(huì )發(fā)黑。
（2）南瓜片不宜切得過(guò)薄，否則翻炒的時(shí)候會(huì )碎破。
主料：內酯豆腐、西蘭花、熟黑芝麻、干生粉 調料：菌菇汁、美極醬油、花生醬、老抽、蘑菇粉、芝麻油 制作過(guò)程： 1、取一個(gè)干凈的盆，放入生粉、加入適量的熟黑芝麻混合一起，待用。 2、先將內酯豆腐拆開(kāi)，切成約1厘米的厚片塊狀，放入混合好的黑芝麻干淀粉盆中，拍上黑芝麻粉；再放入熱油中慢火炸至表皮干脆，撈出放入位盛器中。 3、將西蘭花小塊洗凈，放入鹽開(kāi)水焯燙熟撈出，放入碗中的豆腐邊上。 4、凈鍋放入少許水，加入少許菌菇汁、美極醬油、花生醬、老抽、蘑菇粉、芝麻油，調好味，勾少許芡汁；出鍋將調好的醬汁，淋在做好的豆腐和西蘭花上即可上菜了。 注意事項： （1）內酯豆腐較軟嫩，切好后要輕拿輕放，否則較容易破碎。 （2）豆腐拍芝麻粉的時(shí)候，拍的過(guò)程要快，不然沾上的粉過(guò)多或過(guò)厚，就會(huì )影響口感。 主料：娃娃菜、姜、紅椒、西芹 調料：醬油、鹽、蘑菇粉 制作過(guò)程： 1、先將娃娃菜洗凈對半切開(kāi)，切成小瓣待用。 2、姜去皮洗凈切成細絲，紅椒洗凈去掉中間的籽切成細絲，西芹洗凈切成細絲，待用。 3、凈鍋放入水煮開(kāi)后，放入準備好的娃娃菜；加入少許鹽、灼燙一會(huì )，撈出控干水，碼排在盤(pán)中，排擺好后放入蒸籠，大火蒸六分鐘左右拿出。 4、凈鍋加入少許水，再加入少許醬油、蘑菇粉，調成醬油湯汁，出鍋淋入蒸好的娃娃菜上面，再將準備好的姜絲、紅椒絲、香芹絲點(diǎn)綴在上面。 5、另起凈鍋，鍋中放入少許油燒熱，出鍋澆淋在點(diǎn)綴好的娃娃菜上面即可。 注意事項： （1）娃娃菜燙煮的過(guò)程不宜過(guò)久，否則就會(huì )影響菜的鮮感。 （2）熱油澆淋不宜過(guò)多，油如果多了，吃起來(lái)就會(huì )較油膩。 主料：紅棗、糯米粉 調料：白糖 制作過(guò)程： 1、將紅棗洗凈片切去除中間的棗核，待用。 2、取一個(gè)不銹鋼盛器，放入糯米粉，加入少許水揉成面團，然后分成小塊分別釀入紅棗中按捏一下，使其糯米團和紅棗粘合一起，待用。 3、凈鍋放入油，待油溫燒至4成熱的時(shí)候放入做好的糯米紅棗，慢火浸炸至糯米粉熟透撈出控油。
4、另起凈鍋鍋中放入少許水、加入白糖、煮化開(kāi)成甜汁，勾入少許芡汁成粘稠狀，放入炸好的紅棗，翻炒一會(huì )出鍋裝入盛器中即可。 注意事項：
（1）片切紅棗的時(shí)候盡量不要片切掉太多棗肉。 （2）浸炸紅棗的時(shí)候，油溫不宜過(guò)高，否則紅棗炸過(guò)火會(huì )發(fā)苦，影響口感。 主料：番茄、豆腐干、尖椒、黃豆醬（或普通黃醬）
制作過(guò)程：
1. 番茄頂部用刀劃個(gè)十字，在滾水里燙過(guò)之后去皮，切塊。
2. 豆腐干切成小塊，尖椒切成小圓圈。 3. 熱鍋涼油，先放入番茄塊，加點(diǎn)鹽，炒化成汁，加入豆腐干和黃豆醬，繼續翻炒。 4. 等醬香味飄出，加入尖椒圈，略炒幾下即可出鍋。 炒制過(guò)程中不加一滴水，濃濃的番茄汁咸香可口，冬天拌熱面，夏天拌涼面，四季皆宜。 主料：干竹笙、干茶樹(shù)菇、冬瓜、杏鮑菇、香芹末 調料：鹽、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油 制作過(guò)程： 1、先將干茶樹(shù)菇剪去根蒂、再剪成小段泡洗干凈，干竹笙摘去根蒂、剪成小段、泡洗干凈，待用。 2、冬瓜去皮去籽、切成菱形小塊洗凈，杏鮑菇洗凈用手撕成小條段，待用。 3、取燉盅，盅內放入準備好的冬瓜塊、杏鮑菇條段，和準備好的茶樹(shù)菇段、竹笙段；再放入少許鹽、蘑菇粉，再加入開(kāi)水。 4、將調配好的樹(shù)菇竹笙燉盅，放入蒸籠，大火蒸一個(gè)小時(shí)左右拿出；撒上少許胡椒粉、香芹末，滴入少許芝麻油即可。 注意事項： （1）竹笙要多漂洗幾遍，去除雜味。 （2）撒胡椒粉和芝麻油不可過(guò)多，一點(diǎn)點(diǎn)就好，過(guò)多了就會(huì )影響口感。 主料：花菜（也叫菜花）、胡蘿卜、山藥、甜玉米粒、甜豌豆粒 調料：鹽、生抽 制作過(guò)程： 1、將花菜切開(kāi)，掰成小朵；胡蘿卜和山藥去皮切丁備用。 2、將花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分別用開(kāi)水焯燙后撈起。 3、熱鍋涼油，先放入胡蘿卜丁和山藥丁翻炒片刻，再加入花菜，放鹽和生抽，炒至入味?；ú耸庆踢^(guò)的，所以會(huì )帶有一點(diǎn)水份，如果覺(jué)得菜還是比較干，可加少許開(kāi)水。 4、最后加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒勻即可起鍋。山藥是脆的，玉米是甜的，豌豆是香的，整個(gè)菜的口感非常豐富。 主料：木耳、花生米、芹菜 調料：陳醋、油、鹽 制作過(guò)程： 1、干木耳用涼水泡發(fā)，煮熟后過(guò)冷水沖涼。 2、芹菜摘洗干凈，切成寸段，在沸水里焯燙半分鐘撈起，過(guò)冷水沖涼。 3、熱鍋涼油，放入花生米，小火翻炒，等到有香味飄出，噼啪響時(shí)起鍋將花生米瀝油盛至碗中。 4、炒熟的花生米晾涼，倒入老陳醋浸泡10分鐘，加入木耳和芹菜，調入適量鹽拌均即可食用。 小貼士：花生米炸熟后要等到晾涼再放入陳醋。 ********************************************************** 本文菜品作者：素食太保、笨鳥(niǎo)和土豆泥圖片美工設計：光明覺(jué)照網(wǎng)小編.利華、妙光、常法 |
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