老吳一直說(shuō)，我有“粉蒸肉”情節。
他真的不是很愛(ài)吃粉蒸肉，可我又是真的很愛(ài)吃粉蒸肉。
高中和大學(xué)住校，平時(shí)比較臭屁喜歡買(mǎi)衣服所以在吃上面比較節儉，每個(gè)周末就回家“打牙祭”。
很奇怪的是每次我只要回家前那兩天覺(jué)得想吃粉蒸肉了，
到回到家的那天就會(huì )發(fā)現媽媽已經(jīng)做好了粉蒸肉在等我，這是怎樣一種靈犀?。?！
重慶的粉蒸肉比較辣，除了用五花肉，也有用羊肉（羊排），都很好吃，
關(guān)鍵是米面（蒸肉粉）要自己做，比市售的香很多。當然啦，不太能吃辣的話(huà)也可以在炒米的時(shí)候少放些辣椒。
粉蒸肉打底的東西可以是南瓜，也可以是芋頭或者紅薯或者土豆，
我覺(jué)得做粉蒸肉的話(huà)前三種用來(lái)打底都很好吃，土豆稍微差些，盡管我是個(gè)不折不扣的土豆控。
話(huà)說(shuō)粉蒸肉從小吃得多，可是自己原本是不懂做的，畢竟在家的時(shí)候“萬(wàn)事有老媽”。
來(lái)新西蘭之后想吃粉蒸肉，尤其是地道的四川口味的粉蒸肉，且要符合自己的口味，那真是打著(zhù)燈籠都找不到，沒(méi)辦法，還是只能打電話(huà)給老媽求助。
于是呢，今天的食譜，從米粉的制作開(kāi)始，就全是通過(guò)電話(huà)向貓媽請教的。
蒸出來(lái)的味道，恩，很熟悉，很親切，很媽媽。
做“米面”，也就是“蒸肉米粉”的材料很簡(jiǎn)單，相信每一戶(hù)國人家里都會(huì )有：大米，八角，干花椒，干辣椒；
媽媽說(shuō)還要用“三奈”，我這里好像找不到這東西就省略了，吃起來(lái)感覺(jué)也沒(méi)差呢。
當然，有些人家可能習慣用糯米，或者大米和糯米混合，或者再加入糙米或是其它米，
這個(gè)如果您覺(jué)得有興趣可以嘗試看看。
我們家因為老媽從來(lái)都只用大米，所以我就當然覺(jué)得這樣就夠了，簡(jiǎn)單好吃。
今天的照片，分別是做了兩次，兩次都各拍了幾張，然后南瓜又是另外一天拍的，正好都放在一起好了。
《粉蒸肉》的做法
食譜來(lái)源：親愛(ài)的貓媽
材料：
帶皮五花肉：320g
姜絲：1 TBSP
料酒或者米酒：2 tsp
郫縣豆瓣：滿(mǎn)滿(mǎn)1 TBSP（一大勺）
紅糖：2 tsp
蠔油：1 TBSP
生抽：2 tsp
南瓜：400g左右
蒸肉米粉：約6 TBSP（做法見(jiàn)后面，如果嫌麻煩也可以買(mǎi)現成的，但是我還是覺(jué)得自己做的蒸肉粉才好吃）
香菜：少許
做法：
1，五花肉切片，用姜絲，料酒，郫縣豆瓣，紅糖，蠔油，生抽，抓勻，腌30～60分鐘；
2，南瓜去瓤切成塊（不用去皮）；燙幾片包菜葉鋪在蒸籠底；
3，用大約1 tsp的蒸肉粉將南瓜拌一拌，均勻鋪在蒸籠里；
4，腌好的五花肉里也加入蒸肉米粉拌勻，然后鋪在南瓜表面，上鍋蒸熟（上汽后40分鐘～60分鐘），看個(gè)人喜好和火力大小，嫌麻煩的話(huà)也可以用高壓鍋。
吃之前，撒些香菜在上面，味道超搭的。
米面（蒸肉粉）的做法：
食譜來(lái)源：親愛(ài)的貓媽
材料：
大米：500g
八角：2顆
三奈：少許（這個(gè)要是沒(méi)有就省略，我這里是買(mǎi)不到）
干花椒：一小把
干辣椒：20顆（比較辣，如果不太能吃辣的辣椒用量需要減少）
步驟：
1，先把大米和八角放鍋里用中火炒香，看到米粒開(kāi)始微微變黃的時(shí)候加入花椒和辣椒（辣椒稍微掰一掰）繼續翻炒，直到米粒變淺黃色；
2，稍微放涼，然后磨成粉（用料理機或者如圖中的傳統工具都可以），不要磨得太碎，太碎太細的話(huà)就沒(méi)有口感了；
3，一次用不完的米面，徹底放涼后密封冷藏，可保存數月。
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