立春已過(guò)，寶寶生長(cháng)發(fā)育加快，消化吸收功能增強。專(zhuān)家認為，家長(cháng)要利用這個(gè)大好時(shí)節給寶寶多樣化的飲食調理。粥不僅營(yíng)養豐富，而且容易吸收，非常適合腸胃功能較弱的孩子食用。家長(cháng)不妨為孩子多煮一些色香味俱全的花樣營(yíng)養粥。
1、粥油營(yíng)養賽參湯
2、煮粥小竅門(mén)
3、推薦養胃粥譜
一、粥油營(yíng)養賽參湯
春季是寶寶增長(cháng)最快的季節，保證寶寶對營(yíng)養素的攝取十分重要，而粥是特別適合孩子的食物。
大米中含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維以及豐富的維生素，因此粥含有豐富的營(yíng)養和糖分，能夠滿(mǎn)足寶寶的飽腹感，孩子的腸胃功能較弱，因為粥的熬煮時(shí)間長(cháng)，粥里的營(yíng)養物質(zhì)析出充分，所以粥不僅營(yíng)養豐富，而且容易吸收，特別有利于孩子補充養分，提高免疫能力。
煮好的滾粥，還可以沖入各種配料，做成麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚(yú)粥等，色香味俱全，還能補充多種營(yíng)養素，具有制作簡(jiǎn)便、加減靈活、適應面廣、易于消化吸收的特點(diǎn)。
粥熬好后，上面浮著(zhù)一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫里叫做“米油”，俗稱(chēng)粥油，具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。粥油通常是由小米或大米熬粥后所得的。中醫認為，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來(lái)熬粥后，很大一部分營(yíng)養進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞于人參、熟地等名貴藥材。清代醫學(xué)家王孟英在《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。喝粥油時(shí)最好空腹，再加入少量食鹽。此外，嬰幼兒在開(kāi)始添加輔食時(shí)，粥油也是不錯的選擇。
需要注意的是，為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時(shí)候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，粥油的滋補作用會(huì )大打折扣。
二、煮粥小竅門(mén)
粥的制作：一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚(yú)片粥等。
水要放足：米在上火煮之前，最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則會(huì )在粥的粘稠度和濃郁香味上大打折扣。應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。
米可浸泡：煮粥用的米，既可先用清水浸泡5-6小時(shí)后下鍋煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。如果在煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，使米粒膨脹，那么熬起粥來(lái)就節省時(shí)間，粥的口感也好。在浸泡之前，要先把米淘洗干凈，這樣浸泡水就可直接用來(lái)煮粥，不易損失營(yíng)養成分。
用勺攪動(dòng)：煮粥時(shí)，先用大火煮開(kāi)，再轉成小火熬煮約30分鐘。小火煮到20分鐘的時(shí)候，要用勺子順著(zhù)一個(gè)方向不停地攪動(dòng)，持續約10分鐘，一直攪拌到粥呈黏稠狀。
三、推薦養胃粥譜
【三文魚(yú)粥】
配料：三文魚(yú)肉400克，芹菜5根，大米100克，姜絲若干、鹽適量。
制作：三文魚(yú)肉切片，芹菜洗凈；鍋里放米，加水煮粥；粥煮好后，加三文魚(yú)片、姜絲和芹菜，加鹽攪拌，煮開(kāi)即可。
營(yíng)養提示：三文魚(yú)肉質(zhì)細嫩、無(wú)小骨刺，很適合兒童食用。Ω-3脂肪酸是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統所必不可少的物質(zhì)，還含有多種維生素以及礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養價(jià)值。
【五谷粥】
配料：糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克，白糖。
制作：將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、玉米等洗凈，用冷水浸泡2-3個(gè)小時(shí)；鍋中加水，放入以上原料，先用旺火燒沸，然后用小火煮45分鐘；待粥軟爛后，加糖調味，即可食用。
營(yíng)養提示：五谷粗糧中富含淀粉、膳食纖維以及B族維生素等，每天適當吃點(diǎn)粗糧，有助于增加寶寶體內的粗纖維。
【鮮貝粥】
原料：大米100克，鮮貝50克，香蔥、生姜適量，油、鹽、胡椒粉少許。
制作：大米放入鍋內，加水煮開(kāi)，轉中火煮30分鐘；生姜切絲，香蔥切成蔥花；鮮貝洗凈，加入姜絲、鹽和胡椒粉略腌；將鮮貝加入粥內煮熟，加鹽與胡椒粉調味，撒上蔥花、姜絲，即可食用。
營(yíng)養提示：春天，寶寶大腦發(fā)育較快，應該多吃富含不飽和脂肪酸的食物，如核桃、茶油、橄欖油、芝麻、兔肉、鮮貝等。
【蝦仁粥】
原料：大米100克，基圍蝦5只，芹菜數根，豬瘦肉100克，食鹽少許。
制作：鍋里放入大米，加水煮粥；基圍蝦去殼、抽掉泥腸，剝成蝦仁備用，芹菜切末，豬瘦肉切末；粥煮熟后，開(kāi)鍋加入蝦仁、肉末，煮熟后加入少量食鹽，再加入芹菜末，攪拌即成。
營(yíng)養提示：蝦的肉質(zhì)軟嫩、味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值極高，能增強寶寶的免疫力。
【什錦蔬菜粥】
原料：大米100克，時(shí)鮮蔬菜100克，香菇3個(gè)，胡蘿卜1/4根，豆腐干1塊，食鹽少許。
制作：將大米淘洗一下，加入5量杯水，煮至半熟；時(shí)鮮蔬菜切碎，香菇、胡蘿卜、豆腐干切丁，放入粥中煮熟，再加入食鹽調味，即可食用。
營(yíng)養提示：早春時(shí)節，寶寶易患口角炎、齒齦出血、皮膚干燥等，需要補充維生素及礦物質(zhì)，新鮮蔬菜是不錯的選擇。
幼兒補血健脾的4食譜
2010年03月22日11:19
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小2010.03.22 NO.37
營(yíng)養性貧血是因缺乏造血所必須的鐵、維生素B12、葉酸等營(yíng)養物質(zhì)所致。營(yíng)養性貧血是可防可治的，下面就介紹4款為嬰幼兒補血健脾的食療方。
一：紅豆粥
二：番茄蛋湯
三：菠菜豬肝湯
四：草魚(yú)燒豆腐
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貧血是小兒常見(jiàn)的臨床表現，也是影響小兒生長(cháng)發(fā)育、誘發(fā)感染性疾病的主要因素之一。造成小兒貧血的原因很多，最常見(jiàn)的是營(yíng)養性貧血。
營(yíng)養性貧血是因缺乏造血所必須的鐵、維生素B12、葉酸等營(yíng)養物質(zhì)所致。雖然當今社會(huì )物質(zhì)豐富，生活水平不斷提高，但這類(lèi)患兒仍然不少見(jiàn)。營(yíng)養性貧血是可防可治的，下面就介紹4款為嬰幼兒補血健脾的食療方。
一：紅豆粥
配料：大米50克，紅小豆15克，紅糖適量，糖桂花少許。
制法：
1、將紅小豆與大米，分別淘洗干凈。
2、紅小豆放入鍋內，加入適量清水，燒開(kāi)并煮至爛熟，再加入大米一起煮。
3、用大火燒沸后，轉用小火，煮至黏稠為止。
4、在粥內加入適量紅糖，燒開(kāi)盛入碗內，撒上少許糖桂花即可。
功效：和胃滋陰，養血補血。此粥色澤紅潤，香甜爽口，誘人食欲，極受幼兒歡迎。紅小豆，含豐富的蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸。賴(lài)氨酸是人體八種必需氨基酸之一，對幼兒大腦發(fā)育有重要作用。
二：番茄蛋湯
配料：番茄50克，雞蛋1個(gè)，植物油5克，香油1克，精鹽1克，水淀粉5克。
制法：
1、制法將番茄洗凈，用開(kāi)水燙一下，撕皮、去籽，切成小片；
2、雞蛋，磕入碗內打散。
3、將炒鍋置火上，放油燒熱，下入番茄煸炒幾下，加開(kāi)水200毫升，稍煮一下；
4、加入精鹽，用水淀粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油，盛入碗內即成。
功效：益氣補血，和胃健脾。此湯色澤鮮艷，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素、尼克酸等多種營(yíng)養素。
三：菠菜豬肝湯
配料：豬肝50克，菠菜50克，植物油10克，精鹽2克，蔥末、姜末各5克，料酒3克。
制法：
1、將豬肝洗凈，切成0-3厘米厚、2厘米寬、3厘米長(cháng)的片，放入碗內，加入少許料酒、精鹽及水50克拌腌片刻；
2、菠菜，清洗干凈，切成小段；
3、將炒鍋置旺火上，加入植物油燒熱，下入蔥、姜末爆香，放入菠菜和鹽，炒拌均勻加水100克，燒沸后，將碗內肝片連水一并下鍋；
4、燒沸后撇去浮沫，盛出菠菜，再沸2分鐘，倒入碗內即成。
功效：補血養肝，清熱和中。此湯肝嫩菜鮮，含有豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸、鈣、鋅、鐵、碘等礦物質(zhì)。
四：草魚(yú)燒豆腐
配料：草魚(yú)凈肉100克，豆腐150克，筍10克，蒜苗5克，色拉油30克，醬油、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、鮮湯各適量。
制法：
1、將草魚(yú)肉洗凈，順長(cháng)剖開(kāi)，切成1厘米見(jiàn)方的??；
2、豆腐，也切成同樣大小的??；筍，切0 3厘米厚的小方片。
3、炒鍋置旺火上，放入油，燒至8成熱時(shí)，把魚(yú)丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜；
4、加入蔥、姜、醬油、精鹽，燒上色后，倒入鮮湯燒開(kāi)，加蓋轉小火煨3分鐘；
5、下入豆腐、筍片，再燜3分鐘，轉旺火燒稠湯汁，入味精，撒上蒜苗，盛入盤(pán)內即可。
功效：和中利水，健脾補血。此菜魚(yú)肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。
