• 1
  
  
  鱖魚(yú)一條、上湯、雞粉、鹽、黃酒、白胡椒粉、鎮江香醋、醬油、白糖。
• 2
  
  
  先把鱖魚(yú)的頭斬下，用刀在頭的中縫剁一刀，這樣便于把魚(yú)頭擺平。
• 3
  
  
  在魚(yú)身的三分之一處剁掉魚(yú)尾，把魚(yú)尾的中骨取出備用。

• 4
  
  
  把魚(yú)的中段一破兩半，剔除中骨。
• 5
  
  
  把魚(yú)的中段魚(yú)肉片成六片。
• 6
  
  
  把魚(yú)片用黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉、蔥姜腌制15-20分鐘。

• 7
  
  
  用鋼勺刮凈魚(yú)骨的肉，制作魚(yú)泥。
• 8
  
  
  先用刀把刮下的魚(yú)肉排剁一遍，然后用刀背把魚(yú)肉砸成魚(yú)泥。
• 9
  
  
  魚(yú)泥剁好后，里面放入，黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉、蔥姜末拌勻，然后加入適量雞湯攪打上勁。

• 10
  
  
  魚(yú)頭魚(yú)尾里面放入黃酒、鹽、胡椒粉和蔥姜腌制。
• 11
  
  
  把腌制好的魚(yú)片拍上少許干淀粉，然后擠上魚(yú)泥，用手指沾蛋液把魚(yú)泥抹平。
• 12
  
  
  用枸杞和香菜葉點(diǎn)綴即可。

• 13
  
  
  在腌制好的魚(yú)頭魚(yú)尾上沾上干淀粉，然后裹勻淀粉糊。
• 14
  
  
  油溫六成熱下入魚(yú)頭魚(yú)尾炸熟，然后提高油溫復炸一遍，把皮炸焦呈金黃色碼入盤(pán)中。
• 15
  
  
  把釀制好的魚(yú)肉上屜蒸熟，大火蒸六七分鐘即可。

• 16
  
  
  炒勺上火燒熱，放入少許油煸香蔥姜末，倒入醬油烹鍋。
• 17
  
  
  放入適量清水燒開(kāi)，里面倒入少許黃酒、鹽，然后倒入鎮江香醋。
• 18
  
  
  湯再次燒開(kāi)后放入白糖，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后倒入蒜末。

• 19
  
  
  把芡汁澆在魚(yú)的頭尾即可。
• 20
  
  
  另起鍋注入高湯燒開(kāi)，用鹽和胡椒粉調味
• 21
  
  
  用適量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入適量蔥油。

• 22
  
  
  把芡汁淋在釀好的魚(yú)肉上，此菜即告制作完成。
• 23
  
  
  淋好芡汁，此菜即告制作完成。
• 24
  
  
  成品圖展示。

小貼士

此菜特點(diǎn)；外觀(guān)顏色艷麗、顏色紅白分明、頭尾焦香酸甜微咸、中腹清淡咸鮮嫩滑，此菜最適宜老人和幼兒食用。

溫馨提示；
1、魚(yú)一定要選擇活魚(yú)或新鮮的魚(yú)來(lái)制作，否則會(huì )有一定的腥味，肉質(zhì)發(fā)松，口感也稍有遜色。
2、制作此菜操作時(shí)，時(shí)間要掌握好，建議用兩個(gè)火同時(shí)操作，一來(lái)快捷，二來(lái)保證質(zhì)量和口感。此菜主要是準備的時(shí)間稍長(cháng)，操作起來(lái)十分快捷，只需10分鐘。
3、魚(yú)頭魚(yú)尾的芡汁，建議最好用傳統的方法來(lái)制作，那樣味道比較好，最好不要放番茄醬，用好的醬油和鎮江香醋制作出來(lái)的糖醋汁，其口味最純正地道，這也叫做古法糖醋汁的制作，雷同于西湖醋魚(yú)的味道，只是甜咸口味稍微重一些，吃起來(lái)味道奇佳！

【總決賽】喜氣洋洋----紅紅火火羊肉煲

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• 原創(chuàng )屬性：原創(chuàng )
• 制作難度：普通
• 所需時(shí)間：一小時(shí)
• 主要工藝：煲
• 主要食材：羊肉類(lèi)

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(38人評價(jià))

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食材明細

羊肉一斤半
蔥4根
姜一大塊
八角3個(gè)
桂皮一片
花椒10克
小紅椒20克
桔子皮2片
香葉2片
草果1個(gè)
料酒適量
白糖適量
排骨醬適量
鹽適量
油適量
紅棗8顆
醬油適量

中國人過(guò)春節最重要的節目就是合家團圓吃頓年夜飯，辛苦忙碌了一年，大家聚在一起吃吃喝喝，其樂(lè )融融。  
    繼續奉上我的第二道菜：喜氣洋洋----紅紅火火羊肉煲，小紅椒代表紅紅火火，一團喜氣；羊取自“洋”諧音，祝福大家喜氣洋洋過(guò)大年，來(lái)年的日子更加紅紅火火！

• 4
  
  
  再用流動(dòng)的水沖凈浮沫。
• 5
  
  
  將桔子皮，香葉，草果，八角桂皮連同羊肉一同放入壓力鍋，高壓25分鐘。
• 6
  
  
  開(kāi)蓋后取出各式香料。

• 7
  
  
  將羊肉撈起。
• 8
  
  
  羊肉原湯備用。
• 9
  
  
  炒鍋放油燒熱，將蔥姜放入炒香。

• 10
  
  
  加入排骨醬翻炒。
• 11
  
  
  將羊肉下鍋，加白糖，醬油適量翻炒均勻。
• 12
  
  
  放小紅椒、紅棗入鍋，加入羊肉湯。

• 13
  
  
  燜10分鐘左右至湯汁濃稠即可。

小貼士

【總決賽】年年有余--年糕澆汁魚(yú)

西馬梔子 發(fā)表于2010-12-31 16:49

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• 原創(chuàng )屬性：原創(chuàng )
• 制作難度：普通
• 所需時(shí)間：廿分鐘
• 主要工藝：炸
• 主要食材：水產(chǎn)類(lèi)

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2

1

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(22人評價(jià))

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食材明細

主料：
草魚(yú)、年糕。

輔料：
番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿卜、面粉、淀粉、白酒。

象征富貴吉祥的魚(yú)在盛滿(mǎn)了幸福團圓的年夜飯的餐桌上是不可缺少的。魚(yú)一定要最后吃，也一定要整條燒，還一定不能吃完，要剩一點(diǎn)寓意著(zhù)年年有余。
這道菜我運用了‘魚(yú)’同‘余”諧音，里面還添加了年糕，這樣就更加表現出了【年年有余】。我用這道菜祝愿我所以的朋友以及家人來(lái)年----年年有余，富貴平安，五谷豐登。

• 1
  
  
  所有原料圖
• 2
  
  
  把魚(yú)去掉內臟和腥線(xiàn)，魚(yú)身切花刀，用鹽和料酒腌制10分鐘。
• 3
  
  
  把年糕和胡蘿卜切成小丁備用。

• 4
  
  
  番茄醬兌水攪拌均勻。
• 5
  
  
  面粉加入淀粉兌水攪拌成糊。比例是3；1。再加入白酒。
• 6
  
  
  鍋中放入油，燒至7成熱。

• 7
  
  
  把魚(yú)均勻的掛上糊。
• 8
  
  
  抓住魚(yú)尾用勺子在魚(yú)身上澆油至魚(yú)表面定型。
• 9
  
  
  魚(yú)定型后全部放入油鍋里炸至微黃。盛出備用。

• 10
  
  
  另起鍋放入油燒熱。
• 11
  
  
  爆香蔥姜蒜。
• 12
  
  
  倒入番茄醬煸炒。

• 13
  
  
  加入年糕粒 胡蘿卜粒 玉米粒 豌豆粒繼續煸炒。
• 14
  
  
  炒至湯汁濃縮，加入糖 鹽 和少量的白醋關(guān)火備用。
• 15
  
  
  重新坐上油鍋，把魚(yú)進(jìn)行復炸。

• 16
  
  
  炸至金黃盛出，澆上年糕汁即可。