說(shuō)起酒，雖然談不上喜歡，但從小到大各種各樣的酒我也沒(méi)少喝，尤其剛畢業(yè)教書(shū)的那幾年，書(shū)記校長(cháng)整天找我寫(xiě)材料，那時(shí)沒(méi)電腦，全靠手寫(xiě)，大家都是年輕人，因為互相幫忙相處得很不錯，加上會(huì )計、出納又是我的摯友，所以這一小撮人經(jīng)常出去吃吃喝喝，領(lǐng)導請客出納買(mǎi)單我跟著(zhù)沾光。校長(cháng)大人酒量驚人，他喝白酒一般不經(jīng)過(guò)嘴巴，一杯酒直接倒嗓子里去了（他說(shuō)這樣不容易醉），作為下屬，跟領(lǐng)導混得再好也免不了陪酒，陪這樣的“酒鬼”，自己也差不多變成鬼了，所以，不謙虛地說(shuō)，我的酒量還是蠻嚇人的，最高紀錄是8兩58°白酒+3瓶啤酒+半瓶紅酒，喝完還和一幫同事冒著(zhù)大雨騎自行車(chē)去河邊郊游，一路高唱紅歌，自己都覺(jué)得很牛，最牛的是最后一群落湯雞竟然都安全到家，一個(gè)自行車(chē)都沒(méi)少，那時(shí)20出頭。年輕時(shí)代，真好?？上?。?！，F在連青春的尾巴都沒(méi)影兒了。。。。
我不喜歡喝白酒和啤酒，但很喜歡聞白酒的味道，有的確實(shí)非常香。我喝過(guò)的最好喝的酒是一種顏色微黃的客家米酒，那個(gè)美味呀，嘖嘖。。。真讓人想念，可惜那家飯莊在羅湖，離我太遠了，不然我一定每天去喝一壺，融融的，暖暖的，微甜，是酒，卻不醉人，喝完整個(gè)人會(huì )進(jìn)入一種特別恰當的狀態(tài)。有段時(shí)間和一幫朋友參加心理課程，培訓中心就在餐館旁邊，我們每天中午都去喝那種米酒，下午這幫家伙在課堂上就特別活躍，特別勇于發(fā)言，而且是口不擇言、妙語(yǔ)連珠，為心理課堂提供了不少即興素材，后來(lái)連老師都被我們拉去喝米酒。。。這事不能再說(shuō)了，再說(shuō)我現在就要去羅湖了。。。
下個(gè)目標，就是找到這家店的米酒配方，一定要弄出那個(gè)味兒來(lái)，如果自己會(huì )釀，我就每天都可以處于神魂顛倒的狀態(tài)了，豈不妙哉！
言歸正傳，這次自己動(dòng)手釀紅葡萄酒緣于今年夏天回故鄉，我住在中學(xué)時(shí)代的老師家里，住了一個(gè)星期，每天晚上都喝一大杯她親手釀造的紅葡萄酒，拋開(kāi)感情因素不說(shuō)，平心而論那的確是我喝過(guò)的最美味的紅葡萄酒，我女兒都喝上癮了，只一口就讓我動(dòng)了心，當場(chǎng)向她討教了自釀葡萄酒的工藝流程。8月初回深，翹首盼望葡萄成熟的季節。
我是個(gè)非常幸運的人，因為很多人自釀葡萄酒，但很少能釀得那么完美，我恰恰遇到了高手。雖然照葫蘆畫(huà)瓢釀出的酒比不了老師釀的色正味美（不知怎么搞的，酒精濃度釀高了，葡萄品種也沒(méi)選好），但畢竟有了初步經(jīng)驗，相信明年改良后一定會(huì )更好。
以下看圖說(shuō)話(huà)，分享一下我的經(jīng)驗。
（注：整個(gè)過(guò)程均由我和女兒一起完成。）
下圖：選料。自釀紅葡萄酒只需要兩樣材料：紅葡萄+冰糖（或白糖）。其余什么都不要添加。有人往里加蒸餾水，這是萬(wàn)萬(wàn)不可的，甭管什么水，一滴都不要加。
選擇葡萄。老師告訴我最好選擇又黑又大的那種，上面還沾著(zhù)自然灰塵的更好，那說(shuō)明摘下來(lái)后沒(méi)怎么折騰過(guò)。我找不到理想的材料，只能在可選擇范圍盡量挑顏色深些，也相對比較甜的。
注意事項：葡萄的顏色決定了釀出的酒的顏色，所以葡萄越黑，釀出的酒就越紅。另外，買(mǎi)葡萄時(shí)一定要嘗嘗果肉是否夠甜，如果是酸的。。。你懂的，那就釀不出酒了，很可能釀出一壇子醋 
下圖：處理葡萄。
用剪刀一粒一粒地把葡萄剪下來(lái)，留一點(diǎn)點(diǎn)柄（如圖所示），切不可圖省事直接拽下來(lái)，那樣就拽漏了，要保證每粒葡萄完好無(wú)損，凡是露汁的都不能用，因為下一步要清洗，破皮的會(huì )進(jìn)水，一旦進(jìn)水，釀出的酒就酸了，甚至可能沒(méi)等釀好就長(cháng)毛了。
為安全起見(jiàn)，葡萄粒剪好后要清洗干凈，以免殘留農藥釀入酒中。洗凈后，在陰涼處自然晾干，避免陽(yáng)光直射。
注意事項：必須完全晾干，一點(diǎn)水都不能有。
下圖：這個(gè)瓶子是10KG裝的，封閉性良好。藥店和賣(mài)鍋碗瓢盆陶瓷瓦罐的雜貨店里有賣(mài)，帶水龍頭有利有弊，利是方便，弊是影響封閉性。
瓶子洗凈后要用開(kāi)水過(guò)一下，消消毒，然后在太陽(yáng)底下曬干，備用。
下圖：裝瓶。 我下的料（葡萄）大約有6KG，因老師告訴我要預留大約1/3的發(fā)酵空間。在3個(gè)月的觀(guān)察中我發(fā)現其實(shí)不用留那么大的空間，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，不然太浪費。 自釀紅葡萄酒除了葡萄之外，就是冰糖了，有人用白糖，也可以，但我喜歡用冰糖，大概用了1KG多。如果喜歡甜一些，就多放點(diǎn)糖。這次感覺(jué)還是放少了，明年同樣的量要加到2KG才好。 注意事項：裝瓶的過(guò)程中最好把破皮的再篩選一遍，剔除。整個(gè)過(guò)程都要避免進(jìn)水，最好一滴水都沒(méi)有。
下圖：封瓶。置于陰涼處，避免陽(yáng)光直射。釀制過(guò)程中如果不是處理需要，不要開(kāi)瓶。
其實(shí)我有拍了許多釀酒過(guò)程中瓶?jì)茸兓恼掌?，但電腦里照片太多很長(cháng)時(shí)間沒(méi)整理了，忘記放在哪個(gè)文件夾里，找不到了，只好用文字介紹一下釀制期間幾個(gè)必須的處理程序。
1.裝瓶后一個(gè)月（深圳的天氣，2011.8.20裝瓶，置于臥室，室內常溫大約25度左右），開(kāi)瓶，將已經(jīng)膨脹到一定程度但沒(méi)有自行開(kāi)裂的葡萄粒抓碎，再封瓶。
2.再過(guò)一個(gè)月（即2011.10.20）開(kāi)瓶，將已經(jīng)充分發(fā)酵的材料濾渣。用的濾渣工具是九陽(yáng)豆漿機的濾渣網(wǎng)和濾渣杯，足夠大了，很方便。濾渣可以分兩次（第一次把皮濾掉，第二次把葡萄籽和發(fā)酵充分的果肉渣滓濾掉），也可以一次濾凈。
3.濾渣后的沉淀。這個(gè)過(guò)程一天就夠了，然后你會(huì )看到瓶子里上面的液體是透明的紅色，瓶底有一層是渾濁的，那是濾不掉的果肉粉末，如果看著(zhù)不順眼，就把它分瓶。
注意事項：期間同樣需要避免進(jìn)水。
下圖：分瓶。這個(gè)瓶子是2KG裝的，裝不下，又買(mǎi)不到大小合適的，就分這么多吧，這些留著(zhù)過(guò)年喝，剩下那些，每天一小杯，喝完吞口水~
下圖：說(shuō)說(shuō)我釀出來(lái)的紅葡萄酒是個(gè)什么味吧，這個(gè)才是最關(guān)鍵的。
味道：每次開(kāi)瓶，濃厚的酒味立馬就飛滿(mǎn)了整間屋子，按我個(gè)人的品酒經(jīng)驗，估計這瓶葡萄酒的酒精濃度差不多有15°了?？诟兴崽穑ㄟx料問(wèn)題：葡萄本身不是很甜。配料問(wèn)題：冰糖放少了，可以補點(diǎn)進(jìn)去），喝下去能感覺(jué)到胃部頓時(shí)生出一股熱氣，簡(jiǎn)直就是烈酒啊，暈菜~
顏色：顯然，顏色不夠重，有點(diǎn)淡了。這個(gè)無(wú)疑是選料的問(wèn)題，沒(méi)辦法。明年一定要花點(diǎn)心思挑選葡萄品種，今年就當熱身了。將就吧~
說(shuō)心里話(huà)，今年釀葡萄酒有點(diǎn)玩心，但凡有玩心，就不會(huì )認真，這是個(gè)需要反思的問(wèn)題。
你知道這首鋼琴曲的曲名嗎？
那里是葡萄酒的天堂。。。
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