新年馬上就要到來(lái)了，相信很多在外工作或者在讀書(shū)的親朋好友都已經(jīng)到家和家人團聚過(guò)新年了。那么過(guò)年我們就會(huì )串門(mén)，給親戚家拜年，和朋友聚會(huì )，過(guò)年家宴怎么能少的了酒和美食呢？不得不提的就是我們的飯桌文化的一大特征，美酒配佳肴。
所以，新年聚會(huì )過(guò)不了要喝點(diǎn)小酒，還有那美味佳肴。但是做什么下酒菜讓人贊不絕口呢？今天簡(jiǎn)易小廚給大家分享過(guò)年請客必備，10道經(jīng)典下酒菜，鮮香開(kāi)胃簡(jiǎn)單易學(xué)，備受青睞！但是小廚還是要提醒大家，喝酒要適量，身體最重要哦~
一、醬牛肉
準備食材：醬牛肉1塊，黃瓜1根，香菜3根，花生米一把
料汁：蒜3瓣，辣椒粉10g（2小勺），孜然粒2.5g（半小勺），花椒粉1g，花椒20粒，生抽30ml（2勺），陳醋30ml（2勺），糖5g（1小勺），鹽1g，芝麻2.5g（半小勺）
制作步驟：
1、碗中加入蒜末，2小勺辣椒粉，1g花椒粉，20?；ń?，半小勺孜然，攪拌均勻；
2、鍋中加油燒至7成熱（有明顯白煙冒出），澆入調料碗中，攪拌均勻；
3、碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，半小勺芝麻，1小勺糖，1g鹽，攪拌均勻，醬汁完成
4、黃瓜切絲鋪在盤(pán)底，牛肉切片放在黃瓜上，撒上香菜段和花生米，澆上料汁，攪拌均勻，出鍋，完成。
二、肉皮凍
準備食材：豬肉皮1000克，清水3000克，蔥段，姜片，八角，花椒食鹽，生抽。
制作步驟：
1、豬肉焯水5分鐘后撈出，待不燙手時(shí)用刀剔除上面的肥油，一定要剔的干凈些。
2、再把肉皮切成小條，2大勺食鹽和清水反復揉搓即便。油脂揉沒(méi)了就可以了。
3、將2斤肉皮6斤水放入鍋中，加入食鹽和其他干調料，大火燒開(kāi)改中小火，煮2小時(shí)即可。
4、關(guān)火后撈出干調料，放入生抽攪拌均勻。冷卻凝固切片即可。
5、蒜末、鮮味醬油，辣椒油，一丟丟醋，調成蘸汁，開(kāi)吃！
三、涼拌豬耳朵
準備食材：豬耳朵1片或2片，黃瓜，干辣椒，姜片，大蒜，八角，桂皮，香葉，花生，冰糖，料酒，生抽，老抽，自制紅油，花椒油，香油，鹽，食用油，香菜
制作步驟：
1、去除豬耳朵多余的脂肪部分，不斷用清水換洗幾次，直至血水、臟水去除。用鑷子將豬耳朵多余的毛去除（沒(méi)有太多毛，不去也可以，或者把有毛的部分切掉），再沖洗干凈備用。
2、 豬耳冷水下鍋，加姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒，水量要沒(méi)過(guò)豬耳。大火燒開(kāi)后，繼續煮2分鐘，撈起豬耳洗凈浮沫瀝干備用。
3、鹵豬耳：豬耳再次冷水下鍋，水量還是要高于豬耳。加入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒和冰糖，以及老抽、生抽和料酒，大火燒開(kāi)后，轉中小火繼續煮35分鐘，直至豬耳可以輕易用筷子插透。
4、豬耳放涼后，切成條；另外將黃瓜切絲、蒜切末備好。
5、 另起鍋，下入油，油熱后，加入花生，用最小火煎炸至花生裂皮，撈出。注意不要將花生炸糊了。
6、將豬耳絲、黃瓜絲、炸花生、蒜末、香油、生抽、老抽、陳醋、花椒油、香油、自制紅油、少許糖和鹽拌勻，點(diǎn)綴些香菜即可！
四、紅燒蘿卜羊肉
準備食材：羊肉、白蘿卜、蔥姜蒜、香菜、桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒
制作步驟：
1、羊肉切塊，白蘿卜切塊，蔥切段，姜蒜切片，另外準備好桂皮一片、八角2顆、花椒8粒、香葉2片、干辣椒4個(gè)。
2、鍋中放清水、料酒、姜片，下羊肉塊焯水，撈出待用。
3、鍋中燒熱油，先下蔥姜蒜和各種香料爆香，然后下羊肉塊，翻炒一下。
4、加入料酒、生抽、少許老抽，翻炒均勻。再加入開(kāi)水，稍微沒(méi)過(guò)羊肉即可，大火煮開(kāi)后轉移至壓力鍋中，壓40分鐘。
5、開(kāi)蓋加入白蘿卜塊，再壓20分鐘。
6、開(kāi)蓋收汁，嘗嘗味道，如果不夠咸再加一點(diǎn)鹽。 出鍋裝盤(pán)，再撒上香菜即可。
五、香辣雞爪
準備食材：雞腳一斤、干辣椒4個(gè)、啤酒一瓶、香葉2片、八角1個(gè)、姜片、冰糖、蔥段適量
制作步驟：
1、鍋內放入沒(méi)過(guò)雞腳的水，加入香葉、八角、姜片大火煮開(kāi)3分鐘，撈出過(guò)冷水沖去浮沫待用；
2、 鍋內倒油，油熱后加入冰糖，待冰糖融化后加入處理過(guò)的雞腳翻炒30秒；
3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺陳醋、加入辣椒段、一勺白胡椒粉、半勺鹽翻炒均勻，加入300ml啤酒，半勺老抽，大火煮開(kāi)，小火燜半小時(shí)；
4、待鍋內湯汁剩余一點(diǎn)點(diǎn)后，加入蔥段翻炒均勻即可。
六、酒鬼花生
準備食材：花生米（一盤(pán)）、食用油、鹽、白糖、孜然粉、花椒油、芝麻油、辣椒段、花椒、香葉
制作步驟：
1、花生用清水提前泡一晚上，然后去皮掰成兩片。
2、去了皮的花生用廚房紙控干水分，防止油炸的時(shí)候濺水。
3、鍋里放多點(diǎn)油加熱，放入花生炸，炸花生的時(shí)候用中火，中火炸出來(lái)的花生又脆又香，一定要掌握好火候，稍微變黃就要出鍋。
4、鍋里留少許油，放入花椒、干辣椒、香葉（可以不放）煸香，再倒入花生米，放入三勺鹽、一勺白糖，一勺孜然粉、少許花椒油和芝麻油，快速拌勻起鍋（全程小火哦，不然容易糊）（鹽可以自己嘗一下，根據自己口味添加）
七、辣炒蟶子
準備食材：蟶子，郫縣豆瓣醬，料酒，蠔油，醬油，干辣椒，蔥段，蒜片，姜絲
制作步驟：
1、蟶子買(mǎi)來(lái)用水浸泡，加入一大勺鹽，靜置約2小時(shí)，讓蟶子吐沙，后撈出控水備用；
2、熱鍋，倒油，加入蒜片，姜絲，蔥段，干辣椒一起煸香；
3、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，隨后加入料酒，蠔油，生抽，制成醬汁，將蟶子倒入，炒至蟶子都開(kāi)口即可
簡(jiǎn)易小廚愛(ài)嘮叨：因為郫縣豆瓣醬和蠔油都比較咸，基本不用放鹽了，不過(guò)可以根據自己口味選擇再加一些鹽來(lái)調味～蟶子約大火炒1～2分鐘左右即可，不需要太久，浸泡蟶子的時(shí)候還可以加入幾滴油，更方便吐沙。
八、椒鹽蝦
準備食材：新鮮青蝦500g，生粉150g，蒜5瓣，蔥適量，青紅椒各2根
制作步驟：
1、青蝦洗凈減去蝦須，背部開(kāi)線(xiàn)祛泥。放入料酒1勺，鹽3勺，醬油1勺，白胡椒粉2勺腌制30分鐘；
2、鍋中多放油，將腌好的蝦瀝水沾滿(mǎn)生粉，油燒到7成熱將蝦放入鍋內油炸。炸至金黃色后控油撈出；
3、蒜蔥和青紅椒全部切成小塊，另起鍋放入一點(diǎn)油，爆香切好的蒜蔥和青紅椒末，然后放入炸過(guò)的蝦翻炒均勻，最后加一點(diǎn)椒鹽即可出鍋啦！
九、香辣魷魚(yú)須
準備食材：新鮮魷魚(yú)須（魷魚(yú)片也可以的）、辣椒醬、香辛料、辣椒油、二荊條辣椒、小辣椒
制作步驟：
1、把買(mǎi)好的魷魚(yú)須清洗干凈。（可以拿鹽水來(lái)泡。）接著(zhù)把二荊條辣椒切成小塊。放在盤(pán)中備用。
2、將魷魚(yú)須用熱水焯一下（大概在熱水中放30秒左右就可以撈出了。）
3、接著(zhù)我們在鍋中熱油，油熱后關(guān)火待油涼后，加入辣椒面，開(kāi)火，再加入切好的二荊條辣椒和小辣椒，翻炒一會(huì )。（記得把你們的吸油煙機開(kāi)到最大哦，會(huì )有很多煙的）
4、在鍋中倒入清洗干凈的魷魚(yú)須，加入少許清水，翻炒至魷魚(yú)須變得金黃，湯汁變濃后加入水淀粉勾勾芡，就可以出鍋啦。
十、涼拌雞絲
準備食材：雞、香菜、小蔥、大蒜、生姜、小米椒、麻油、生抽、豉油
制作步驟：
1、將生姜切片，小蔥洗凈打結放入盤(pán)底，雞清洗干凈瀝干放上盤(pán)。如果能放下整只雞就不用切塊，直接將生姜片和蔥結放入雞肚子就好。
2、鍋里放水，放上蒸架后將整盤(pán)雞放入鍋中蒸30分鐘左右。
3、在蒸制的時(shí)候開(kāi)始準備調料，將小米椒切圈，香菜切碎，蒜姜切末備用，將兩勺生抽、兩勺豉油、半勺糖、一勺香油攪拌均勻備用。
4、熱鍋入油，將蒜姜末和辣椒放入鍋中煎至飄香，將煎好的蒜姜辣椒趁燙倒入調好的醬汁中攪拌均勻。
5、等雞蒸好后從鍋里拿出，用涼水沖去浮末，之后用廚房紙擦干。
6、開(kāi)始手撕雞的過(guò)程，最好連皮帶肉地撕，這樣吃起來(lái)更爽。最后將調好的醬汁倒入撕好的雞肉中攪拌均勻。在現在調料的基礎上大家還可以倒點(diǎn)香醋。
以上就是簡(jiǎn)易小廚分享的全過(guò)程，你們學(xué)會(huì )了嗎？是不是超級簡(jiǎn)單？如果你對這菜譜有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平時(shí)也喜歡做美食，歡迎你的收藏，分享，留言，關(guān)注，點(diǎn)贊。有你的關(guān)注就是對簡(jiǎn)易小廚最大的支持與鼓勵。
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