酸筍魚(yú)
過(guò)年怎么可以沒(méi)有魚(yú)，圓子教你最好吃的18種魚(yú)做法，年年有余！
用料
羅非魚(yú)一條；酸筍300克；蒜苗兩根；番茄一個(gè)；蒜米6瓣；姜一塊；辣椒適量；黃豆醬30克；蠔油15克；老抽適量；鹽適量；雞精少許
做法
阿灌家自泡酸筍尖（筍絲）取出用水沖一遍，切片再用水沖一遍，瀝干水分
鍋里不用放油，中小火，先把酸筍的水分炒干，盡量炒得干一些，盛出備用
煎魚(yú)的鍋一定要刷干凈，熱鍋涼油放入羅非魚(yú)，中火煎至魚(yú)皮焦黃，關(guān)火2分鐘后翻面繼續煎，這樣魚(yú)皮就不容易破啦
材料切好備用
鍋里留底油，將蒜米，辣椒，姜，黃豆醬放入爆香，加番茄，酸筍，蠔油，老抽，翻炒，入鹽，適量水，放入魚(yú)
中小火燜7分鐘左右，放入蒜葉，雞精翻炒出鍋
檸檬雞翅
用料
雞翅五個(gè)檸檬半個(gè)蠔油蜂蜜鹽
做法
鍋上火加熱，倒入適量油，油熱逐個(gè)加入雞翅煎，翻面再煎
每面大約３分鐘，煎至呈金黃色，倒出余油
多余的油倒出，半碗水加三茶匙蠔油調勻，加入到雞翅中，煮約五分鐘
加入蜂蜜，再燜２分鐘，收汁關(guān)火，加入剩余檸檬汁翻勻
裝盤(pán)后，喜歡檸檬酸的朋友還可以擠一二滴檸檬汁在上面裝盤(pán)
快炒魷魚(yú)片
材料：魷魚(yú)1條，紅辣椒1根，青蒜2根，姜3片，料酒15毫升，糖6克，鹽5克，生抽30毫升，香油適量。
做法
1.青蒜洗凈，與紅辣椒同切斜片；魷魚(yú)撕去表面皮膜，洗凈，由內面斜切交叉刀絞，再切塊。
2.將魷魚(yú)塊放入溫水中汆燙一下，使之起卷，馬上撈起。
3.鍋中倒30毫升油燒熱，炒香蒜片、紅辣椒、姜片，放入料酒、糖、鹽、醬油、香油及魷魚(yú)炒勻，起鍋前再放入青蒜葉，即可盛盤(pán)端出
高升子排
食材：豬肋排 400 克、青花菜120克調味料：蔥10克、姜10克、洋蔥120克、蘋(píng)果150克、鳳梨240 克、辣椒5克、糖55克、白醋25毫升、醬油30毫升、米酒15毫升、太白粉10克、蒜仁10克、地瓜粉10克、鹽3克、水150毫升。
作法
1、蒜仁、姜切細末，將調味料打成汁倒入調理盆內。將青花菜汆燙后撈起備用。
2、將排骨放入調理盆醃2小時(shí)取出，留半量醬汁，將醃好排骨以電鍋蒸1.5小時(shí)后放入烤箱180度烤15分鐘。
3、熱鍋倒入剩余醬汁與烤好排骨燒10分鐘后勾欠。將燒好排骨與川燙好青花菜盛盤(pán)即可。
黃豆燜豬腳
用料
豬 蹄干紅辣椒 紅棗 芝麻蔥 姜 蒜 八角 桂皮黃豆 干香菇白糖、鹽、腐乳汁、老抽、料酒、醋
做法
豬蹄適量，剁成兩公分的段，黃豆半斤左右，用涼水泡發(fā)待用，蔥姜蒜適量切片待用
香菇洗凈溫水泡發(fā)待用，用時(shí)連水一同入鍋，可增加香味，現將豬蹄汆一下，去除雜味
鍋中底油，蔥姜蒜及干紅辣椒炒香后，放入豬蹄快速翻炒2-3分鐘
當炒至豬蹄表面略焦黃時(shí)，加入料酒、老抽、腐乳汁、蠔油繼續快速翻炒，約2-3分鐘至豬蹄顏色略紅，著(zhù)色均勻，湯汁略干時(shí)加入開(kāi)水，漫過(guò)豬蹄
此時(shí)放入泡好的黃豆、香菇,再放入紅棗、芝麻、枸杞、白糖和鹽等，大火煮沸后轉小火燜燉，燜煮約2小時(shí)即可
砂鍋焗魚(yú)頭
材料：魚(yú)頭1個(gè)（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
制作：
1.將魚(yú)頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長(cháng)的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚(yú)拍勻面粉，入鍋中煎至金黃。
2.沙鍋加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚(yú)塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚(yú)塊上加剩余原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可
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