過(guò)年家人圍坐在一起吃頓團圓飯才是最幸福的！這個(gè)時(shí)候，如果能自己下廚，來(lái)幾道拿手菜，哎喲這個(gè)意義可就不同啦~今天加油姐秘密教大家幾道菜，如果學(xué)會(huì )了，除夕夜最有面子的就是你。
廣式紅燒肉---
食材：無(wú)皮五花肉2斤，鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒
做法：
1.肉切成片，熱鍋下油，將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干。
2.倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過(guò)肉，待煮開(kāi)后換文火燉煮至起糖膠即可裝盤(pán)。
金針日本豆腐---
食材：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條、蒜瓣3個(gè)，鹽、味精、生抽
做法：
1.日本豆腐切成1.5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。
2.熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒，加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時(shí)加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤(pán)。
清蒸鱸魚(yú)---
食材：鱸魚(yú)一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽
做法：
1.魚(yú)宰殺好后，沿魚(yú)背兩邊魚(yú)鰭部位各片一刀，取食鹽少許均勻涂抹在魚(yú)身上，腌制15分鐘。
2.取魚(yú)裝盤(pán)，盤(pán)底及魚(yú)身上鋪姜片少許.
3.燒鍋放水待開(kāi)后用支架隔水大火猛蒸10分鐘，,熄火取出，將魚(yú)盤(pán)內蒸出的汁液及姜片倒去。
4.冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開(kāi)后澆魚(yú)上，鋪上生姜絲、蔥絲，熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成。
蒜蓉開(kāi)邊蝦---
食材：蝦，粉絲，高粱酒，青紅椒，蒜蓉，鹽
做法：
1.粉絲泡溫水泡軟，用高粱酒把蝦灌醉，剪去須、腳和頭尖尖的部分，再用拇指和食指抓住蝦頭尾，讓它成C型，從蝦背切開(kāi)，剩尾巴連著(zhù)。
2.蒜蓉下鍋與一小勺鹽炒香，起鍋。
3.泡好的粉絲墊盤(pán)底，蝦排開(kāi)，并把蒜蓉鋪蝦肉面蒸熟。
4.另起鍋，油爆香青椒紅椒，淋在蝦上。
麻辣豆腐---
食材：豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖
做法：
1.鍋內放入水，加入一勺鹽燒開(kāi)，放入豆腐焯燙片刻撈起。
2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。
3.加入川味醬炒出香味，加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開(kāi)。
4.轉中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了。
酸菜魚(yú)---
食材：胖頭魚(yú)，酸菜，料酒，胡椒粉，大蔥，干辣椒，鹽，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡紅椒
做法：
1.胖頭魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量，酸菜切成段，紅泡椒少許。
3.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘，調入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
5.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里。
6.轉成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里。
酸辣土豆絲---
食材：土豆，青紅椒，花生油，干辣椒，鹽，香油，醋
做法：
1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。
4.炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
椒麻雞---
食材：童子雞，香菜，生姜，香蔥，料酒，鹽，麻辣紅油，植物油，花椒，醬油
做法：
1.童子雞清理干凈，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和姜片，大火燒開(kāi)，開(kāi)后撇去浮沫，然后小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。
2.生姜切成片、香蔥蔥頭切成段，花椒稍微切一下，蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著(zhù)備用。
3.鍋里加入植物油燒到八成熱，將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進(jìn)去后迅速攪拌均勻。
4.加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻。
5.將煮好的雞肉用手撕開(kāi)，去掉骨頭，然后用刀切開(kāi)雞皮成小片。
6.將香菜葉放入容器下面，然后碼放好雞肉，倒入適量雞湯，淋上做好的椒麻汁即可。
干煸四季豆---
食材：四季豆，豬肉，鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油
做法：
1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段，干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。
2.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。
3.鍋中留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均勻，調入鹽調味即可。
蘿卜牛腩煲---
食材：羊肉，圓白蘿卜，鹽，姜，蒜，生抽，水，小蔥，植物油
做法：
1.將白蘿卜洗凈，削皮，切成瓣狀。
2.生姜切末，小蔥切段，蒜切碎，鍋中放植物油，炒香姜末和蒜末。
3.炒羊肉，變色后，放入蘿卜，放小蔥，放入適量的清水，沒(méi)過(guò)羊肉和蘿卜。
4.大火煮開(kāi)后，放入生抽上色，放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤(pán)。
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