操 作:
1、調好肉餡，把小蘑菇的腿給拔下來(lái)。
2、把調好的餡塞到缺腿的蘑菇里。
3、背后也切和十子刀花....為了以后進(jìn)味道。
4、油鍋熱了后，先用辣椒和蔥爆鍋，然后把肉朝下炸炒一會(huì )......先不放調料的。
5、肉炸好后，開(kāi)始加醬油，糖，鹽等調料紅燒，反過(guò)來(lái)，蓋上蓋子，中火悶煮。
6、好了，很進(jìn)味道，因為前面有肉，后面切了小口，又悶了一會(huì )，并且很好玩。
蘑菇又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。
蘑菇是食用菌真菌門(mén)擔子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱(chēng)為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開(kāi)傘，菌柄短粗，長(cháng)約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時(shí)，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口，屬于可食性真菌。
營(yíng)養價(jià)值
1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;
2.鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮痛、鎮靜的功效，據說(shuō)其鎮痛效果可代替嗎啡;
3.止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗，發(fā)現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;
4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
適用人群
尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
用法用量
1.鮮品可以直接清洗;對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō)，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì )變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應選購新鮮的蘑菇，切開(kāi)之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
食用功效
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng);有益神開(kāi)胃，化痰理氣，補脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
貼士
清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì )兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著(zhù)較多沙土的硬蒂去掉，因為這個(gè)部位即使用鹽水泡過(guò)也不易洗凈。
蘑菇的分量如果很多時(shí)，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調時(shí)的調味料，如此必可減少整個(gè)菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時(shí)，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時(shí)，以沙布過(guò)濾，封存在玻璃瓶中即可。
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