一. 10大蔬菜禁忌 世間萬(wàn)物蘊藏陰陽(yáng)并行的定律，有黑與白，美與丑，香與臭，食物中也是同時(shí)具有 正負兩面，畢竟天下萬(wàn)物沒(méi)有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進(jìn)一步探討，除 了能充饑養生外，是否蘊含哪些會(huì )傷身的禁忌？我們應該先了若指掌；然后才能知 所規避，在飽食終日之余，方能安然無(wú)恙，守住健康！
1 金針菜 先泡兩小時(shí)煮熟進(jìn)食 新鮮的金針菜因含有「水仙堿毒素」，生食會(huì )引起腹痛、腹瀉……等過(guò)敏癥狀， 故一定要先泡水兩小時(shí)，然后再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，隨意略炒就吃，很容 易引發(fā)過(guò)敏。 鮮艷金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食后會(huì )造成食物中毒，故凡是干金針菜 最好能先用溫開(kāi)水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾干后再行煮食，比較安全。
2 茄子 經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃 茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過(guò)老熟的茄子食 后會(huì )中毒，不可進(jìn)食。 茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分，多吃會(huì )使人神經(jīng)不安定，過(guò)敏體質(zhì)者要避開(kāi)勿吃。
3 芋頭 有痰、過(guò)敏體質(zhì)者不宜 芋頭的粘液會(huì )刺激咽喉粘膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜 吃。 芋頭獨特的粘液會(huì )使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在粘液上，故烹煮前不要 故意洗掉黏液。但過(guò)敏體質(zhì)者最好少吃。
4 韭菜 性溫熱 酒后不要吃 韭菜屬于溫熱性，吃過(guò)量會(huì )神昏目眩，酒后尤其不可吃。 患有風(fēng)熱型感冒、上火發(fā)炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡……等等病患，不宜進(jìn)食。 韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會(huì )腹脹難過(guò)。
5 菠菜 避免與高鈣食物同食 菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食后，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要 避免接觸豆腐、黑芝麻、優(yōu)酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時(shí)間內 同時(shí)吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開(kāi)勿吃。
6 白蘿卜 慢性胃炎等患者要避食 白蘿卜性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫…… 等患者均不宜多食。 白蘿卜會(huì )影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時(shí)，要避 食白蘿卜。
7 山藥 婦科腫瘤者不宜再吃 山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會(huì )更嚴重。 山藥多吃會(huì )促進(jìn)人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、 乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進(jìn)食，否則會(huì )助長(cháng)腫瘤。
8 姜 姜一腐爛 便要丟棄 生姜只要有一部分爛掉，便要整個(gè)丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用， 因當生姜腐爛時(shí)，姜體內便會(huì )產(chǎn)生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進(jìn)體內，會(huì )造成 肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
9 馬鈴薯 發(fā)芽與綠皮馬鈴薯勿買(mǎi) 馬鈴薯發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周?chē)孔罡?，馬鈴薯的表皮 變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會(huì )引發(fā)惡心、嘔吐、 腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會(huì )流產(chǎn)，故凡是發(fā)芽與綠皮的馬鈴薯千萬(wàn)不要買(mǎi)。 以上蔬菜只要避開(kāi)禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！
10 西紅柿 未熟西紅柿含龍葵素 未熟的西紅柿含有大量的「龍葵素」，這是一種生物堿，具有腐蝕性和溶血性，青番 茄大量進(jìn)食后，會(huì )造成急性食物中毒，引發(fā)咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發(fā)炎等癥狀， 故西紅柿必須買(mǎi)熟透的、全紅的，比較安全。
二.病人應對以下14種蔬菜忌口 1.
卷心菜。凡胃酸過(guò)多者忌食。
2.
蘿卜。性甘寒，凡胃痛患者、虛寒體質(zhì)者及在服用人參、鹿茸補藥的同時(shí)，均要忌食。
3.
四季豆。性寒，胃寒者忌食。
4.
黃瓜。性甘涼，凡脾胃虛寒者忌食。
5.
辣椒。性辛溫，胃熱、痔瘡、肛裂患者應忌食。
6.
冬瓜。性甘寒，凡陽(yáng)虛患者忌食。
7.
生姜。性辛溫，熱性病、癰瘡病患者忌食。
8.
芹菜。性辛香，凡血虛病人忌食。
9.
芋艿。性甘溫，胃痛、便稀者忌食。
10.
紫菜。性甘寒滑，凡胃寒、脾虛便稀者忌食。
11.
竹筍。性甘寒澀，發(fā)瘡毒、癰瘡者忌食。
12.
香菜（芫荽）。性辛溫香，陰虛病人、皮膚瘙癢者忌食。
13、
韭菜。性辛溫，能行氣活血補腎陽(yáng)，陰虛陽(yáng)亢者與孕婦忌食。
14.
莧菜。性寒滑，凡脾虛便溏者忌食
三. 10種蔬菜搭配禁忌 合理的膳食構成，科學(xué)而營(yíng)養地搭配，是維持人體健康的重要方面。蔬菜類(lèi)食物更是與我們的一日之餐密切相關(guān)。要正確食用蔬菜，除盡量減少其維生素的損失和毒性外，更重要的是正確地搭配。下面介紹10種重要的蔬菜搭配禁忌，希望對你能有所幫助。
1、蘿卜嚴禁與橘子同食， 否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時(shí)也應忌食。
2、甘薯不能與柿子同食，兩者相聚后會(huì )形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時(shí)可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。
3、韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。這里要特別提醒農村的朋友，炒蔬菜時(shí)注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學(xué)。
4、茄子忌與黑魚(yú)、蟹同食，同食有損腸胃，并且，一般過(guò)老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
5、菠菜不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當然亦忌與韭菜同食。
6、南瓜不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。
7、竹筍不宜與豆腐同食，同食易生結石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。
8、茭白不宜與豆腐同食，否則易形成結石。
9、芹菜忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。
10、芥菜忌與鯽魚(yú)同食，否則易引發(fā)水腫。 四. 飲食方法禁忌 蔬菜本是含有豐富營(yíng)養的東西，但食用方法不當的話(huà)，不但吸收不了營(yíng)養，可能反而會(huì )有害健康。蔬菜的6種不當吃法，請大家一定要注意！
1.餐前吃西紅柿 餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會(huì )產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內酸度會(huì )降低，就能避免出現這些癥狀。
2.胡蘿卜汁、酒同飲 美國食品專(zhuān)家發(fā)現，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。
3. 香菇過(guò)度浸泡 香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì )轉變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過(guò)度清洗，就會(huì )損失麥角甾醇等營(yíng)養成分。
4. 炒豆芽菜欠火 豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì )引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
5. 炒苦瓜不焯 苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
6. 綠葉菜存放過(guò)久 剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過(guò)久會(huì )產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)不壞、嗅之無(wú)味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長(cháng)時(shí)間烹調，也不能做好后存放過(guò)久。
7.海鮮不可與啤酒同食
海鮮與啤酒同食易誘發(fā)痛風(fēng)，海鮮是一種含嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃海鮮時(shí)飲啤酒，會(huì )促使有害物質(zhì)在體內的迅速結合，一旦遇到自身代謝有問(wèn)題，吃海鮮的時(shí)候喝啤酒就容易誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節炎等。
8.炒雞蛋不宜放味精
因為雞蛋本身就含有與味精相同的谷氨酸，炒雞蛋放味精不但增加不了雞蛋的鮮味，反而影響雞蛋原有鮮味。
9.酒中所含的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含的咖啡因，同樣具有較強的興奮作用。兩者同飲，對人產(chǎn)生的刺激甚大。
10.豆腐不宜與血塊同燉
有人認為燉豆腐放入血塊(豬、羊、牛血塊)是一種集脂肪、維生素、鐵元素等物質(zhì)于一體的綜合營(yíng)養吃法。實(shí)際上這是一種事與愿違的做法。豆腐中的營(yíng)養成分一旦與血中的鐵及血塊中的破壞分子成分結合，不僅達不到營(yíng)養應有的效果，反而會(huì )使豆腐中的純營(yíng)養物質(zhì)受到破壞。
11.牛奶煮沸時(shí)不宜加糖
牛奶中所含的賴(lài)氨酸在高溫下與果糖結合成果糖基賴(lài)氨酸，不易被人體消化。食用后會(huì )出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病癥，影響健康。
12.蘿卜 服人參時(shí)忌食；不與胡蘿卜同食。
胡蘿卜不宜和西紅柿、蘿卜、辣椒、石?、菽、木瓜淀g?。最好单度R曰蠔腿飫嗯氳鰲?/FONT>
13.黃瓜 不宜和維生素C含量高的蔬菜如西紅柿、辣椒等同烹調。
14.地瓜、山芋 不能與柿子同食，二相聚會(huì )形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴重時(shí)可導致胃出血等，危及生命；不宜與香蕉同吃。
15.韭菜 不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。
16.茄子 忌與黑魚(yú)、蟹同食，同食傷腸胃；過(guò)老熟的茄子不宜食，易中毒。
17.菠菜 忌韭菜；不宜與豆腐同食，同食使人缺鈣。
18.南瓜 不可與羊肉同食，否則易發(fā)生貢疸和腳氣；不可與富食維生素C的蔬菜、水果同食。
19.竹筍 不宜與豆腐同食，同食易生結石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。
20.香菜 不可與一切補藥同食；忌白術(shù)、牡丹皮。
五. 易引起中毒的蔬菜 1. 四季豆
最常見(jiàn)的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，人食用后會(huì )中毒。
2.發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄,均含有龍葵堿毒性物質(zhì),食后會(huì )發(fā)生頭暈、 嘔 吐、流涎等中毒癥狀;
3.鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì )引起過(guò)敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì )因極度貧血死亡。
4.鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì )隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì )引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
5.鮮黃花菜(也叫金針菜),含有科水仙堿. 當進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜后,會(huì )出現急性胃腸炎;
6.腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導致中毒，它會(huì )產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì )感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
六.飲食排毒的五大誤區 排毒食物有很多，但如果方式用得不對，則會(huì )造成反效果。要排清體內毒素，就要知道排毒有哪些誤區。
清腸誤區一：只吃蘋(píng)果 蘋(píng)果的纖維素含量比一般水果高，而且蘋(píng)果中還含有一些果膠，會(huì )使大便變軟，對排便有幫助。
但是，對于那些腸道問(wèn)題比較嚴重的人來(lái)說(shuō)，靠蘋(píng)果清腸排便效果不會(huì )太明顯。
清腸誤區二：空腹喝蜂蜜 蜂蜜中所含的糖類(lèi)比較豐富，可吸取體內水分留在腸腔里，利于排便。
因為空腹進(jìn)食腸道蠕動(dòng)是最快的，需要提醒大家的是，要用偏涼的溫水沖服蜂蜜，因為，太熱或太冷都會(huì )破壞其營(yíng)養結構。
清腸誤區三：依賴(lài)減肥茶 喝減肥茶有三點(diǎn)危害：
長(cháng)期飲用會(huì )使腸黏膜變色；
減肥茶會(huì )損傷腸道運動(dòng)神經(jīng)，一旦停服腸道功能反不如從前；
減肥茶中的物質(zhì)會(huì )帶走腸道內原本有用的脂溶性維生素，時(shí)間久了皮膚會(huì )變干。
清腸誤區四：盲目吃木耳 黑木耳也是非常好的清腸食物，而且經(jīng)過(guò)風(fēng)干的食品遇水后膨脹，會(huì )給腸道帶來(lái)更多水分。
不過(guò)，對于排便困難者，想通過(guò)吃一頓黑木耳通便是很困難的，除非加大量或者輔助運動(dòng)方式。
清腸誤區五：空腹喝涼牛奶 空腹喝冰牛奶可通便，一是因為冷的刺激會(huì )加速腸道運動(dòng)，
二是牛奶中有大量乳糖，而一半以上中國人都缺乏牛奶吸收所需的乳糖酶。
所以喝牛奶后，乳糖沒(méi)有消化就進(jìn)入了結腸被迅速排出體外。
下面食物搭配有“禁忌”，僅供參考 1、牛奶與西蘭花相克———同食會(huì )影響鈣的吸收。
2、胡蘿卜與白蘿卜相克———同食影響維生素C的吸收。
3、甲魚(yú)與芹菜相克———同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養吸收。
4、香菜與黃瓜相克———同食使維生素C遭破壞。
5、醋與南瓜相克———同食時(shí)醋酸破壞南瓜中營(yíng)養成份。
6、金針菇與驢肉相克———同食易誘發(fā)心絞痛。
7、南瓜與油菜相克———同時(shí)吃降低營(yíng)養價(jià)值。
8、鯽魚(yú)與冬瓜相克———同食降低營(yíng)養價(jià)值。
9、西紅柿與黃瓜相克———同食使維生素C遭破壞。
10、芹菜與雞肉相克———同食降低營(yíng)養價(jià)值。
11、竹筍與羊肉相克———同食易導致腹痛。
12、白菜與兔肉相克———同食使優(yōu)質(zhì)蛋白遭破壞。
13、鯉魚(yú)與狗肉相克———同食可產(chǎn)生不利于人體的物質(zhì)。
14、田螺與豬肉相克———同食傷害胃腸功能。
15、蜂蜜與蟹肉相克———同食降低營(yíng)養價(jià)值。
16、土豆與雀肉相克———同食使面部產(chǎn)生色素沉著(zhù)。
17、蝦與大棗相克———同食可轉化為砒霜（價(jià)砷）有大毒。
18、西紅柿與土豆相克———同食會(huì )腹痛、腹瀉。
19、蜂蜜與洋蔥相克———同食會(huì )腹脹、腹瀉。
20. 啤酒+海味同食---引發(fā)痛風(fēng)癥；
豬肉忌菱角，同食會(huì )引起肚子痛。
牛肉忌栗子，同食會(huì )引起嘔吐。
羊肉忌西瓜，同食會(huì )傷元氣。
狗肉忌扁豆，同食會(huì )中毒。
兔肉忌芹菜，同食會(huì )引起脫發(fā)。
雞肉忌芹菜，同食會(huì )傷元氣。
鵝肉忌雞蛋，同食會(huì )傷元氣。
甲魚(yú)（又名腳魚(yú)）忌莧菜，同食會(huì )中毒。
鯉魚(yú)忌甘草，同食會(huì )中毒。
螃蟹忌柿子，同食會(huì )引起腹瀉。
雞蛋忌糖精，同食會(huì )中毒，重者死亡。
紅糖忌皮蛋，同食會(huì )中毒。
白酒忌柿子，同食會(huì )引起胸悶。
洋蔥忌蜂蜜，同食會(huì )傷眼睛。
蘿卜忌木耳，同食會(huì )得皮炎。
豆腐忌蜂蜜，同食會(huì )影響聽(tīng)力。
馬鈴薯忌香蕉，同食面部會(huì )生斑。
香蕉忌芋頭，同食會(huì )腹脹。
花生忌黃瓜，同食會(huì )傷身。
紅薯忌柿子，同食會(huì )得結石病。
