材料：黃骨魚(yú)三條，茄子兩根，老豆腐一塊。
調料：啤酒一罐，小蔥兩根，蒜四瓣，姜一塊，八角一個(gè)，豆瓣醬兩匙，生抽一匙，糖半匙，鹽適量。
做法：
1.黃骨魚(yú)洗凈，茄子切段后在茄面上劃幾刀，豆腐切大塊；
2.炒鍋注少許油，燒熱，小火，分別放入茄子煎透、豆腐煎至表面微黃盛出備用；
3.取一碗，放入豆瓣醬、生抽和糖再調入兩匙水攪拌均勻備用；
4.炒鍋重新注少許油，放入蔥姜蒜和八角爆香后，倒入3的醬汁炒香，接著(zhù)倒入啤酒；
5.放入黃骨魚(yú)、煎好的茄子和豆腐，根據情況可再添點(diǎn)水與食材平行即可，根據口味調入適量鹽，大火燒開(kāi)，蓋上蓋。轉中火燜煮15分鐘，大火收至湯將沒(méi)時(shí)關(guān)火即可。
提示：
1.在茄面上順向劃幾刀，可以使茄子比較容易煎透，不要去皮這樣茄子不會(huì )吸進(jìn)更多的油；
2.豆腐煎一下可以在燜煮的時(shí)候不容易碎掉，也可不煎那樣會(huì )更嫩；
3.加了啤酒就不用另外放料酒了，同樣可以去腥提鮮；
4.因為調味醬本身已有咸味，所以后期調味時(shí)注意不要把鹽放多了。
5.喜歡辣的可以把豆瓣醬換成辣醬或者在燜的時(shí)候放些尖椒。
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