隨著(zhù)氣溫的逐日升高，蟄伏近半年的小龍蝦創(chuàng )業(yè)者們也紛紛開(kāi)啟了新一年的準備。受小龍蝦成長(cháng)季節性影響，小龍蝦創(chuàng )業(yè)者們大多在冬季沒(méi)有龍蝦可賣(mài)，有的會(huì )靠其他品類(lèi)支撐，有的外賣(mài)品牌則干脆在淡季關(guān)店，停售，以削減成本。
卷福和他的朋友們的外賣(mài)和電商也會(huì )在淡季淡出，僅經(jīng)營(yíng)容納多品類(lèi)的門(mén)店，而且卷福模式將不擅長(cháng)的加工和配送交給第三方，專(zhuān)注在運營(yíng)和品牌上，并致力于通過(guò)眾籌和城市合伙人的方式解決資本、營(yíng)銷(xiāo)、品牌擴張問(wèn)題。
創(chuàng )立于 2015年，近日卷福通過(guò)在 10 城開(kāi)通眾籌，三天突破千萬(wàn)元，截止到今天，卷福創(chuàng )始人蔣政文告訴 36 氪，他們在開(kāi)始眾籌上的眾籌金額達到了 1330 萬(wàn)元人民幣（金額還在變更過(guò)程中）。伴隨此輪 10 城眾籌，10 個(gè)地區的城市合伙人也提前敲定。卷福在全國的店鋪將會(huì )迅速鋪開(kāi)。
為什么要靠眾籌的方式融資？
卷福創(chuàng )始人蔣政文告訴 36 氪，他認為餐飲行業(yè)是最適合眾籌的行業(yè)，因為可以解決餐飲的兩個(gè)重要問(wèn)題，一個(gè)是人氣問(wèn)題，一個(gè)是如何低成本進(jìn)行多門(mén)店復制問(wèn)題。
關(guān)于人氣問(wèn)題，眾籌本身就是一種營(yíng)銷(xiāo)行為，卷福的眾籌分為 200 元，3000 元，3.5 萬(wàn)元不等的檔次，此次在 10 個(gè)城市的眾籌總共 1300 多萬(wàn)元，因此，店還沒(méi)開(kāi)，卷福在目標城市的宣傳已經(jīng)提前到達。其次，資金問(wèn)題。卷福采用的是 51/49 的公司控股的眾籌模式，開(kāi)店成本中 49%都由眾籌構成，降低了公司本身的資金壓力。
卷福如何眾籌城市合伙人的？
眾籌模式在餐飲領(lǐng)域，并不罕見(jiàn)，然而市場(chǎng)上經(jīng)常會(huì )出現一群人眾籌一個(gè)餐廳或者咖啡館，沒(méi)過(guò)多久就關(guān)門(mén)大吉的現象。這時(shí)因為眾籌作為一種公司資金聚合方式，或者散戶(hù)投資方式，本身就有三大難點(diǎn)。
1）參與眾籌人目的不同，很多人覺(jué)得有趣進(jìn)行參與。但是項目一旦遇到困難，很容易就放棄了。卷福的做法是，在眾籌地區餐廳之前，已經(jīng)把一個(gè)餐廳在產(chǎn)品研發(fā)、標準化、營(yíng)銷(xiāo)等各方面基礎搭建起來(lái)，可預期的困難點(diǎn)已經(jīng)摸清。
2）參與眾籌人多少希望有所回報，很多眾籌項目長(cháng)期不盈利，這時(shí)候就需要提前給眾籌股東以足夠的附加值。卷福給每個(gè)眾籌人，一張 6 折會(huì )員卡，給每個(gè)眾籌股東（眾籌了 3.5 萬(wàn)元的屬于股東）在餐廳內定制一把專(zhuān)屬椅，同時(shí)還有一張 6 折的會(huì )員卡。
3）信息不對稱(chēng)，很多人都不清楚眾籌項目盈利情況，容易造成矛盾。卷福在挑選眾籌股東時(shí)非常謹慎，前期充分溝通，消解不確定性。
目前卷福在西安，沈陽(yáng)，廈門(mén)等十個(gè)城市開(kāi)啟了眾籌，并且提前敲定了 10 個(gè)城市的城市合伙人。具體選擇標準是：卷福有一套評分系統，每個(gè)參與人的年紀，背景，性格都有在權重之內，比如交際能力強的人比性格內向的更適合，在當地有過(guò)餐廳經(jīng)驗的比沒(méi)有的更適合等等。
目前卷福在上海擁有 1 家直營(yíng)店，北京直營(yíng)店將在 7月 份開(kāi)業(yè)。蔣政文透露，直營(yíng)店只打算開(kāi)這兩家，以后都會(huì )是城市合伙人店。城市合伙人負責運營(yíng)，卷福負責品牌、供應鏈和管理方式的輸出。
與其他品牌小龍蝦不同，卷福小龍蝦是工廠(chǎng)操作生產(chǎn)（目前加工工廠(chǎng)江蘇 2 個(gè)湖南 1 個(gè)），然后速凍，餐廳是復熱點(diǎn)，外賣(mài)也是圍繞著(zhù)自營(yíng)店 3-5 公里范圍內進(jìn)行配送。在供應鏈端，在江蘇和湖南有合作基地。產(chǎn)品包含小龍蝦，大閘蟹，以及小龍蝦衍生品，比如小龍蝦 pizza，小龍蝦蝦醬等 60 個(gè) SKU，銷(xiāo)售渠道包括門(mén)店，外賣(mài)，電商。其中門(mén)店品類(lèi)最全，外賣(mài)和電商品類(lèi)相對來(lái)說(shuō)季節性更強烈一些，品類(lèi)也會(huì )更少一些。
目前卷福單店消費 200 單左右，外賣(mài)和電商業(yè)務(wù)在 5月 中旬才會(huì )開(kāi)始，物流方面采用第三方物流。卷福在模式上一直比較輕，除了運營(yíng)和直營(yíng)餐廳外，工廠(chǎng)、物流都是外包的。卷福團隊算上餐廳共 50 人左右，其中一半是餐廳人，一半是運營(yíng)、產(chǎn)品研發(fā)人員。
小龍蝦的表現形式千差萬(wàn)別，36 氪最近報道的有要做產(chǎn)業(yè)鏈上下游的大蝦來(lái)了，共享廚房模式的蝦 baby，還有今天談到的眾籌城市合伙人迅速擴張的卷福，究竟哪一個(gè)模式更適合今天的商業(yè)環(huán)境？歡迎與我交流：liuximo@36kr.com
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