導語(yǔ):也許,不是所有實(shí)體店都面臨關(guān)店潮,真正的贏(yíng)家,是屬于跟的上時(shí)代,能創(chuàng )造更好購物的體驗的企業(yè)。
連零售業(yè)類(lèi)的老大老二“家樂(lè )?!薄拔譅柆敗倍祭^續關(guān)店,是不是實(shí)體店真的迎來(lái)大寒冬,走向沒(méi)落?,F在電商很火,每次淘寶來(lái)個(gè)雙11或亞馬遜來(lái)個(gè)Prime Day,都能讓網(wǎng)上購物的熱情熊熊燃燒起來(lái),以致讓人驚呼,實(shí)體店你還能撐下去嗎?
然而在意大利有這樣一家超市,2014年在全球只有28家店的情況下,年收入達2.2億歐元(約15億人民幣),在紐約的一家分店,一天的人流量便可達到12800人。由此可見(jiàn),也不是所有實(shí)體店都面臨關(guān)閉的命運,真正的贏(yíng)家,是屬于跟的上時(shí)代,能創(chuàng )造更好購物的體驗的企業(yè)。
Eataly--吃是一種農業(yè)行為
Eataly的名字來(lái)源于英文吃(Eat)和意大利(Italy)的組合,是全世界規模最大、品種最全的意大利食品超市。正如它們的廣告而言,它是全世界最全的意大利食品超市,但這里的食品不一定全部來(lái)自意大利。Eatalyd 創(chuàng )建者們熱愛(ài)食物本身,因此他們主打“慢食生活+健康”的生活理念,更通過(guò)“超市+餐廳”的模式深入人心。
Eataly--吸引人的秘籍
秘籍1 深入人心的極致體驗
1、人性化的設計。很多時(shí)候,我們到超市要賣(mài)一樣東西立刻走,必須逛完整個(gè)超市才能找到收銀臺,而Eataly和傳統超市不同,顧客一進(jìn)門(mén)就可以看到收銀臺,如果顧客著(zhù)急,可以直接買(mǎi)完?yáng)|西結賬走人,而不用逛完整個(gè)超市。有時(shí)口渴著(zhù)急要買(mǎi)瓶水,如果要踏入大型的超市,直到買(mǎi)單沒(méi)有10分鐘而且是在結賬排隊人并不是很多的情況下怕是完成不了的,所以你懂的,現在時(shí)間就是金錢(qián),為了讓顧客購買(mǎi)更多東西而必須讓他們兜一圈,顧客已經(jīng)不買(mǎi)賬了。
2、顛覆傳統超市的定義。Eataly不僅僅是一個(gè)食品購物超市,更多的還提供一種生活方式。Eataly將自己定位為“慢食超市餐廳”,所以走進(jìn)去時(shí),更像是一個(gè)食品市場(chǎng),這里不僅陳列著(zhù)琳瑯滿(mǎn)目的食材,而且旁邊還有廚師、餐桌和服務(wù)生。每個(gè)陳列區旁都設有用餐處,顧客既可以選好食材回家烹飪,也可以直接讓廚師為你烹飪好,直接在此享用。有的菜若是不會(huì )做又想吃,這里就有廚師為你烹飪,也不用擔心像外面的餐廳會(huì )菜不新鮮這種情況。
3、不一樣的營(yíng)銷(xiāo)理念。Eataly并沒(méi)有像其他超市一樣,花費大量的廣告費用,Eataly的營(yíng)銷(xiāo)核心是飲食教育。Eataly的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)認為“透過(guò)教育才能創(chuàng )造新的顧客”。
●Eataly收集了大量美食書(shū)刊,并且設置了一個(gè)小圖書(shū)館,顧客可以在這里看美食書(shū)刊,確定好要買(mǎi)的東西,可以在旁邊的電腦打印出清單,再去購買(mǎi)。
●在入口處或餐桌上畫(huà)上當季蔬果,讓顧客認識當季食品,因為當季食物最便宜好吃,客人也可以購買(mǎi)食物生產(chǎn)季節的海報回家參考。
●Eataly的每個(gè)營(yíng)業(yè)區經(jīng)常針對不同年齡層,開(kāi)辦各類(lèi)烹飪課、品嘗課。這些課程的價(jià)格從30歐元到120歐元不等。比如意大利的傳統烹飪課程,葡萄酒的品鑒及存放課程,小學(xué)生的食材的歷史、特性、烹飪方法課程等等。Eataly精心挑選的廚師會(huì )耐心地傳授烹飪方法,然后讓學(xué)員們一起動(dòng)手,并在最后分享自己的成果。
秘籍2 放心踏實(shí)的健康產(chǎn)品
在Eataly到處都可以看到一個(gè)大標語(yǔ):吃是一種農業(yè)行為(Eating is an agricultural act),展示了獨樹(shù)一幟的經(jīng)營(yíng)理念。Eataly在品牌誕生初期,就集合起了一群以傳統方式種植、生產(chǎn)食材和飲品的小農場(chǎng)和小作坊,Eataly寧可舍棄市面上常見(jiàn)的品牌,也要選擇當季、本地以及個(gè)性化的商品。Eataly約一半食材產(chǎn)于本區,45%來(lái)自意大利其他地方,進(jìn)口只占5%。商品是直接向約900位生產(chǎn)者采購,不額外收取上架費,這也減少了生產(chǎn)方和零售商之間中間環(huán)節的成本。
秘籍3 通過(guò)社交媒體推廣Eataly品牌

為了讓品牌文化更加深入人心,Eataly在社交媒體上花了不少功夫,通過(guò)自己創(chuàng )造的各種活動(dòng)和節日,讓習慣了快節奏生活的顧客學(xué)會(huì )慢下來(lái),享受“慢食”的魅力。除了兩大主流社交媒體平臺Facebook和Twitter以外,Eataly的官方網(wǎng)站也是這些活動(dòng)推廣的重要媒介。比如這三個(gè)活動(dòng)。
無(wú)肉星期一:在這天倡導大家吃素食,同時(shí)順便宣傳Eataly精致的素食菜單。
全國啤酒日:號召美酒愛(ài)好者齊聚Eataly的酒類(lèi)專(zhuān)區,品嘗美酒和小食。
反情人節:這是Eataly想出來(lái)的奇怪節日之一,簡(jiǎn)直是廣大單身狗的福音。如果你2月14號沒(méi)有地方浪漫,那就可以來(lái)Eataly的屋頂餐廳加入“One Night Stand”活動(dòng),從中午到午夜,EATALY提供了50多種啤酒佳釀以及美食。所以說(shuō),情人節那天沒(méi)有被丘比特之箭射中沒(méi)關(guān)系,錯過(guò)這些美酒美食才是真的遺憾!

Eataly在全球范圍內都頗受歡迎有兩個(gè)重要原因:一是超市的設計和餐廳的食物的確令人驚喜,二是Eataly倡導的慢生活、慢食物的生活方式深受大城市居民的喜愛(ài)。在這個(gè)大家習慣忙忙碌碌的今天,可以在慢悠悠地逛超市的同時(shí),選擇自己中意的食材和菜譜。如果有幸遇到個(gè)好天氣來(lái)到Eataly的屋頂餐廳,選擇一個(gè)小圓桌,對著(zhù)暖陽(yáng)和高樓,俯覽整個(gè)城市,這簡(jiǎn)直讓每一個(gè)對生活品質(zhì)有追求的食客心醉神怡。超市也漸漸也好像不僅僅是一個(gè)提供物質(zhì)需求的大市場(chǎng),就連精神上能得到愜意的享受。說(shuō)的這么美,好想去感受下,不過(guò)可惜的是目前國內市場(chǎng)暫時(shí)沒(méi)有Eataly的分店。
在到處“關(guān)店潮”刷屏的今天,依然有實(shí)體店如春筍般崛起,也驗證了“沒(méi)有不景氣的市場(chǎng)只有不景氣的企業(yè)和不景氣的人”。在猴年時(shí)我們最先想到了孫悟空,而孫悟空最大的本身就是擁有“72變”,他的“72變”適應了去西天取經(jīng)的一切困難?!鄙虣C就是需求。當你發(fā)現哪一塊有一個(gè)需求你滿(mǎn)足了,就是把握住了這次商機。Eataly應該可以給滿(mǎn)腦子充斥著(zhù)以為關(guān)店是必然的企業(yè)者一個(gè)新的思考點(diǎn)。
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