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　　酒店餐飲業(yè)購進(jìn)原材料，通常有兩種方法：

　　一種是以生產(chǎn)部門(mén)（廚房、生產(chǎn)加工車(chē)間）提出的“原材料請購單”為依據，采購員應提供多家供應商的報價(jià)并報經(jīng)同意后辦理采購手續。購進(jìn)后將原材料直接交生產(chǎn)部門(mén)，由其驗收簽字后，辦理出入庫手續后連同發(fā)票交財會(huì )部門(mén)入賬；

　　另一種是倉庫保管員按照定額管理要求提出的“原材料請購單”為依據，采購員采購后交倉庫驗收，經(jīng)填寫(xiě)“人庫單”后交財會(huì )部門(mén)入賬。企業(yè)支付原材料價(jià)款和采購費用時(shí)，借記“在途物資”科目；貸記“銀行存款”科目。原材料運到驗收入庫時(shí)，借記“原材料”科目；貸記“在途物資”科目。

　　【例1】正保大酒店向湘南土產(chǎn)品公司采購冬菇1000千克，每千克30元，計貨款30000元，增值稅額為5100元，運雜費為150元，采用托收承付結算。

　?、巽y行轉來(lái)湘南土產(chǎn)品公司托收憑證，并附來(lái)專(zhuān)用發(fā)票聯(lián)及運雜費憑證，經(jīng)審核無(wú)誤后，當即承付，作分錄如下：

　　借：在途物資一一冬菇 　　　　　　　　　　　　　35250

　　　貸：銀行存款　　　　　　　　　　　　　　　　　 35250

　?、谏鲜霾牧线\到，由倉庫驗收入庫，根據倉庫送來(lái)的入庫單，經(jīng)審核無(wú)誤后，作分錄如下：

　　借：原材料——原料及主要材料——干貨類(lèi)（冬菇） 35250

　　　貸：在途物資——冬菇 　　　　　　　　　　　　　35250

　　“在途物資”是資產(chǎn)類(lèi)賬戶(hù)，用以核算企業(yè)采購的尚未到達及雖已到達但尚未驗收入庫的在途材料。

　　但飲食業(yè)和服務(wù)業(yè)的原材料主要是在同城采購的，往往是錢(qián)貨兩清。為了簡(jiǎn)化核算手續，大多可以直接在“原材料”賬戶(hù)核算。

　　酒店飲食服務(wù)業(yè)采購原材料，平時(shí)取得的主要是普通發(fā)票，普通發(fā)票上列示的單價(jià)和金額是含稅單價(jià)和含稅金額。

　　【例2】正保大飯店 5月2日發(fā)生以下業(yè)務(wù)：

　?、傧驊c豐糧店購進(jìn)面粉和大米取得普通發(fā)票，列明大米1000千克，單價(jià)2.元，金額2000元；面粉500千克，單價(jià)1.5元，金額750元，貨款尚未支付。已驗收入庫，另以現金支付運費25元，作分錄如下：

　　借：原材料——原料及主要材料——糧食類(lèi) 　　　　2775

　　　貸：應付賬款——慶豐糧店 　　　　　　　　　　　2750

　　　　　庫存現金　　　　　　　　　　　　　　　　　　 25

　?、谫忂M(jìn)河蝦取得普通發(fā)票，列明河蝦20千克，單價(jià)15元，金額300元；桂花魚(yú)15千克、每千克20元，金額300元，均以現金支付；已由廚房直接領(lǐng)用，作分錄如下：

　　借：原材料——原料及主要材料——水產(chǎn) 　　　　　600

　　　貸：庫存現金　　　　　　　　　　　　　　　　　 600

　　借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本——餐飲業(yè)務(wù) 　　　　　　　　　600

　　　貸：原材料——原料及主要材料——水產(chǎn)　　　　　 600

　　“原材料”是資產(chǎn)類(lèi)賬戶(hù)，用以核算企業(yè)庫存各種原材料的實(shí)際成本，當購進(jìn)原材料驗收入庫和原材料發(fā)生盤(pán)盈時(shí)，記入借方；當耗用原材料和原材料發(fā)生盤(pán)虧時(shí)，記入貸方；余額在借方，表示企業(yè)庫存原材料的實(shí)際成本。“原材料”賬戶(hù)除按材料類(lèi)別設置二級賬戶(hù)進(jìn)行核算以外，還應按品種設置明細賬進(jìn)行明細核算。