導讀：油的極性程度越高，受熱之后劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大。也就是說(shuō)，反復加熱的油會(huì )增加人們患高血壓的危險，家里用的油加熱次數比較少，尚且有這樣的關(guān)系，如果是餐館里那些加熱不知道多少次的油，就更加危險了！
為什么要“過(guò)油”（圖片來(lái)源：資料圖）
為什么館子里的菜要“過(guò)油”？
節假日，大家都喜歡下館子吃飯，總覺(jué)得家里的菜色香味不那么過(guò)癮，只有館子里才能做出特別好吃的“大菜”來(lái)?？墒?，為什么這些菜這么亮、這么香、口感這么好呢？
其實(shí)，在很大程度上，是因為館子里的菜要“過(guò)油”，有些干脆就是油炸處理。比如說(shuō)，做“地三鮮”的時(shí)候，土豆、茄子都要在油里過(guò)一下，撈起來(lái)，然后再二次炒制，所以既不會(huì )變黑，又特別明亮、香濃。又比如說(shuō)，所謂的“干煸豆角”，其實(shí)都是在油鍋里炸出來(lái)的，又快又香又好看。無(wú)論是肉絲還是蝦仁，統統都要先扔進(jìn)油鍋洗個(gè)滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。
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