鮮奶蘑菇 原料 鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克 水生粉適量。制法 1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。2、鮮蘑菇洗凈，入開(kāi)水鍋中滾過(guò)撈出瀝干水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點(diǎn)鹽，略炒即好，倒出冷卻。3、鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。
焗烤蘑菇 材料1、中型以上的新鮮蘑菇十顆 2、培根肉適量，切碎；或用乾燥培根粒 3、中型洋蔥半顆切丁 4、奶油二大匙 5、可加入自己喜歡的海鮮碎末，例如蝦肉丁或蟹肉棒 6、 調味料：鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末 7、切片包裝的起司片兩三片
黑胡椒蘑菇炒雞 原料: 雞一只, 洋蔥半個(gè), 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長(cháng)就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶(我用的是李錦記的, 瓶小, 一整瓶也不多), 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油 做法: 1. 雞切塊, 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開(kāi)水煮1一分鐘后 撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長(cháng)的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜一分為二, 姜切片. 醬油和清水一起加進(jìn) 淀粉里調成芡汁. 2. 鍋里倒油, 燒至6層熱時(shí), 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香后倒入炸好的雞塊, 然后加鹽, 倒入黑胡椒醬, 炒勻后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前,先倒掉由蘑菇滲出來(lái)的水份), 翻炒幾下, 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后, 加入味精, 然后勾簽, 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了.
豆苗蘑菇湯 材料：豆苗、口蘑、金針菇。做法 1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。 2、水開(kāi)后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 3、水再開(kāi)后關(guān)火。(也可以放一些味精或香油) 要點(diǎn)： 1、放進(jìn)豆苗后不要再蓋蓋子。 2、若是有現成的雞湯，可以加一些。
炸蘑菇 原料：鮮的白蘑菇，鹽，檸檬汁，面粉，雞蛋液，面包渣 做法：1、把蘑菇先用開(kāi)水燙一下，然后用鹽，檸檬汁（最好放一點(diǎn)香草：thyme,basil)腌一下 2、接下來(lái)沾一層面粉（要沾均勻），再沾一層雞蛋液，最后再沾一層面包渣 3、炸成金黃色就可以吃了
燒蘑菇 原料： 各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽 做法：1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊 2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干 3、加入一些干白，煮制大概1分鐘左右 4、然后加入一些番茄醬，炒透后，加一些雞水，加一點(diǎn)羅勒。5、煮一小會(huì )兒以后，加入奶油，鹽，調口。
口蘑牛腱 蘑菇是高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的健康食品。它不但能幫助消化、降低膽固醇和高血壓、防治肝炎。并且還有清熱、排毒、潤腸、美容、養顏等功效。所以非常適合中老年，尤其是患有高血壓及高血脂的老年人食用。這集眾多優(yōu)點(diǎn)于一身的美味，我們怎能錯過(guò)呢？用料：牛腱子肉1000g 朝天椒5個(gè) 姜1塊（約80g） 胡蘿卜2根 口蘑15枚 大蒜3瓣 八角3枚 香葉3片 花椒5g 小茴香5g 冰糖10g 生抽50ml 油15ml 做法：1.牛腱子肉切成4cm大小的塊，最好保證每塊肉都有牛筋。胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊。2.中火熱鍋，倒入油燒熱后放入冰糖，邊攪動(dòng)邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時(shí)依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。中火熱鍋，倒入油燒熱后放入冰糖，邊攪動(dòng)邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時(shí)依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。 3.改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。4.倒入適量清水，調入生抽、八角、香葉和小茴香。5.待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2.5小時(shí)。6.加入胡蘿卜和整只的白口蘑，繼續加蓋小火慢燉0.5小時(shí)即可。點(diǎn)評：新鮮口蘑的芳香完全融入了牛肉中，而且不留痕跡。無(wú)法想像還有哪種原料可以讓一塊牛肉如此完美。
奶油香菇湯 用料：香菇200g 牛奶250ml 清水200ml 黃油30g 面粉50g 鹽5g 胡椒粉2g 方面包片1片 奶油20ml 油100ml（實(shí)耗10ml）做法：1. 香菇去蒂洗凈，切成小塊。方面包片切去四邊，切成1cm見(jiàn)方的小丁。2. 將油倒入鍋中燒熱，讓后放入面包小丁，轉小火炸制成金黃色，撈出瀝干油分待用。3. 中火加熱鍋中的黃油，融化后放入面粉，小火慢慢攪炒至勻，然后倒入清水和牛奶，并不斷攪拌將黃油面與清水、牛奶充分混合均勻。4. 大火燒沸后加入香菇小塊，轉小火煮制15分鐘，再倒入攪拌機中，攪打成濃湯，然后再次倒入鍋中燒沸，然后調入鹽和胡椒粉，最后倒入湯碗中，淋入奶油，撒入面包小丁即可。點(diǎn)評：奶香氣息濃郁，香菇味道厚重，二者的組合派生出來(lái)一加一大于二的效果。
蟹味蘑蛋花湯 用料：蟹味蘑200g 豆苗50g 雞蛋1枚 水淀粉30ml 香油5ml 鹽5g 胡椒粉3g 火腿50g 做法：1. 蟹味蘑擇洗干凈，掰成小瓣。豆苗去根，洗凈?；鹜惹谐杉毥z。2. 鍋中放入適量熱水，燒沸后放入蟹味蘑和火腿絲，小火慢慢煮制10分鐘。3. 然后放入豆苗，勾入水淀粉，待湯變稠調入鹽和胡椒粉，再關(guān)火淋入蛋液，推攪出蛋花，最后放入香油即可。點(diǎn)評：味道清淡鮮美，酒足飯飽之后，喝上一碗再合適不過(guò)了。
榛蘑燉仔雞 用料：仔雞1只 榛蘑 200g 大蔥1段 香蔥1棵 老姜1塊 大料2枚 桂皮1片 冰糖30g 料酒30ml 老抽30ml 溫水250ml 做法：1. 仔雞洗凈，斬成小塊，香蔥洗凈切段。姜切大片，榛蘑用熱水泡發(fā)。2. 鍋燒熱，放入仔雞塊用中火煎炸，過(guò)程中可不斷翻動(dòng)，將仔雞塊煎至成金黃色，盛出備用。3. 鍋中留底油，燒熱后放入冰糖，熔開(kāi)顏色成金黃色后，將仔雞塊再次放入炒出漂亮的糖色。4. 將大蔥段、姜片、大料、桂皮、榛蘑入鍋中，調入料酒、老抽和適量的溫水，加蓋大火燒沸后轉小火慢燉40分鐘，最后撒入香蔥段即可
