食物血糖生成指數（ GI）就是指一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力， 因為血糖生成指數是由人體試驗而來(lái)的，而多數評價(jià)食物的方法是化學(xué)方法，所以我們也常說(shuō)是食物血糖生成指數是一種生理學(xué)參數。作用于人體即：
高GI的食物會(huì )使血糖升得高升得快；
低GI食物會(huì )使血糖升得低升的慢。
當血糖生成指數在55以下時(shí)， 可認為該食物為低GI食物；
當血糖生成指數在55～75之間時(shí)，該食物為中等GI食物；
當血糖生成指數在75以上時(shí)，該食物為高GI食物。
表一、糖類(lèi)
麥芽糖 | 105 |
葡萄糖 | 100 |
綿白糖 | 83.5 |
膠軟糖 | 80 |
蜂蜜 | 73 |
蔗糖 | 65 |
巧克力 | 49 |
乳糖 | 46 |
果糖 | 23 |
西瓜 | 72 |
波羅 | 66 |
葡萄干 | 64 |
芒果 | 55 |
熟香蕉 | 52 |
獼猴桃 | 52 |
柑 | 43 |
葡萄 | 43 |
梨 | 36 |
蘋(píng)果 | 36 |
干杏 | 31 |
生香蕉 | 30 |
鮮桃 | 28 |
柚子 | 25 |
李子 | 24 |
櫻桃 | 22 |
法國棍子面包 | 95 |
饅頭（富強粉） | 88.1 |
糯米飯 | 87 |
大米飯 | 83.2 |
桂格燕麥片 | 83 |
烙餅 | 79.6 |
油條 | 74.9 |
玉米片 | 73 |
小米飯 | 71 |
大米粥 | 69.4 |
小米粥 | 61.5 |
漢堡包 | 61 |
比薩餅 | 60 |
玉米（甜，煮） | 55 |
爆玉米花 | 55 |
面條（硬質(zhì)小麥粉，細） | 55 |
玉米面粥 | 50.9 |
50％大麥粒面包 | 46 |
面條（小麥粉，硬，扁，粗） | 46 |
混合谷物面包 | 45 |
小麥（整粒，煮） | 41 |
面條（全麥粉，細） | 35 |
黃豆掛面 | 66.6 |
燉鮮豆腐 | 31.9 |
豆腐干 | 23.7 |
凍豆腐 | 22.3 |
大豆 | 18 |
煮紅薯 | 76.7 |
土豆泥 | 73 |
胡蘿卜 | 71 |
煮土豆 | 66.4 |
蒸土豆 | 65 |
土豆 | 62 |
油炸土豆片 | 60.3 |
烤土豆 | 60 |
山藥 | 51 |
蒸芋頭 | 47.9 |
藕粉 | 32.6 |
魔芋 | 17 |
土豆粉條 | 13.6 |
蠶豆 | 79 |
南瓜 | 75 |
扁豆 | 38 |
綠豆掛面 | 33.4 |
豌豆粉絲湯 | 31.6 |
綠豆 | 27.2 |
四季豆 | 27 |
扁豆 | 18.5 |
五香豆 | 16.9 |
花生 | 14 |
牛肉面 | 88.6 |
米飯＋豬肉 | 73.3 |
二合面窩頭（玉米面＋面粉） | 64.9 |
米飯＋蒜苗 | 57.9 |
米飯＋芹菜＋豬肉 | 57 |
饅頭＋醬牛肉 | 49.4 |
芹菜炒雞蛋＋饅頭 | 48.6 |
芹菜豬肉包子 | 39.1 |
西紅柿湯 | 38 |
米飯＋魚(yú) | 37 |
三鮮餃子 | 28 |
豬肉燉粉條 | 16.7 |
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