最近我發(fā)現不少關(guān)于自己釀造葡萄酒的文章，看來(lái)由于食品安全的問(wèn)題不少人正在選擇自給自足了。但是你知道嗎，據央視每周質(zhì)量報告報道，釀葡萄酒不洗葡萄皮，發(fā)酵罐里添加神秘添加劑……這樣釀制出來(lái)的葡萄酒安全嗎？央視《每周質(zhì)量報告》曾經(jīng)揭秘——美酒飄香背后的安全細節。

　　目前，市場(chǎng)上葡萄酒品種很多，以干紅酒為主，溫和的口感和豐富的營(yíng)養價(jià)值是它們受到喜愛(ài)的主要原因。消費者購買(mǎi)時(shí)最關(guān)心的是：酒的顏色和口感不是來(lái)自色素、香精，而是純天然合成。

　　最近，記者探訪(fǎng)一家大型葡萄酒廠(chǎng)時(shí)看到了一些意想不到的細節。

　　細節一：葡萄皮不能洗

　　衡量釀酒葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要指標是看含糖量的高低。為了保持葡萄糖達標度，農戶(hù)會(huì )用一點(diǎn)生物藥。但在發(fā)酵站里，記者發(fā)現一個(gè)奇怪的現象：經(jīng)過(guò)檢測達標的葡萄沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何清洗就直接被倒進(jìn)了破碎機。檢驗員說(shuō)，我們這兒不允許葡萄被清洗，如果清洗，水隨著(zhù)葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐會(huì )影響酒的質(zhì)量。問(wèn)題是：如果不清洗，葡萄上殘留的灰塵或者雜質(zhì)如何去除呢？

　　專(zhuān)家解讀：中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院葡萄酒研究中心段長(cháng)青教授：葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，國際上是不允許對它清洗，因為清洗主要會(huì )帶進(jìn)去很多水，起到?jīng)_稀作用，塵土一般在葡萄酒的后處理過(guò)程中，通過(guò)自然的沉淀和人工下膠、澄清，完了以后過(guò)濾，可以把它從葡萄酒里去掉。

　　細節二：發(fā)酵罐里加添加劑

　　葡萄經(jīng)過(guò)破碎之后，被輸送到這些大罐中發(fā)酵，這是釀酒過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節，葡萄酒的顏色、香氣和酒精度主要就是在此過(guò)程中產(chǎn)生。

　　但在發(fā)酵車(chē)間里，記者看到一名工人正在把一種粉末倒進(jìn)水里攪拌。師傅說(shuō)，這是果膠酶。在把攪拌好后的液體倒進(jìn)發(fā)酵罐后，他隨后又回到小屋里，開(kāi)始把另一種粉末倒進(jìn)水里攪拌，攪拌好的液體又被加到了發(fā)酵罐中。這兩種東西會(huì )不會(huì )是色素或香精呢？

　　專(zhuān)家解讀：秦皇島市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗所所長(cháng)韓繼中：工人往酒里添加的是一種酶制劑，它是幫助分解果肉，提高出汁率，澄清度，有利于整個(gè)發(fā)酵。這一種是干酵母，這種干酵母就是酵母細菌，加入葡萄汁里面，通過(guò)細菌活動(dòng)分解葡萄糖生成酒精度。