【辣燒昂刺魚(yú)的做法步驟】
1. 把昂刺魚(yú)處理干凈，瀝水備用。
2. 蔥，姜，蒜，紅尖椒，切碎。
3. 鍋中加入適量食用油，燒熱把昂刺魚(yú)放入煎一下。
放入蒜，姜末。半勺鹽，白糖。一勺雞精。適量好人家調料。
料酒稍微多加一點(diǎn)，滴幾滴醬油。
加入清水，大了燒開(kāi)湯汁，蓋上鍋蓋，小火慢燉！
4. 蓋上鍋蓋燉的時(shí)候，中間時(shí)間用勺把魚(yú)翻動(dòng)一下，讓更好入味。
5. 加水的時(shí)候要淹過(guò)魚(yú)再放入切好的紅尖椒，喜歡辣的可以多放些。
小火慢慢燉至收汁。撒上蔥花，香菜即可！
【面筋塞肉（家常紅燒）的做法步驟】
1. 蔥，姜切末，蒜切片。
瘦肉加少許五花肉先切片，再切條，改刀切丁。然后用刀剁成肉末。
2. 把肉末放入一個(gè)大點(diǎn)的容器中，加姜，蔥末！
適量料酒，五香粉，芝麻油，生抽，白糖小半勺，鹽，雞精。攪拌均勻。
3. 肉餡拌均勻入味，用筷子把面筋球戳個(gè)洞，把肉餡放入面筋球中，塞飽滿(mǎn)些。
4. 鍋燒熱加入食用油，把蒜片，姜，干辣椒炒香。
把塞有肉餡的面筋球倒入鍋中，輕輕翻動(dòng)下。加小半勺鹽（少量），雞精，適量料酒，醬油上色。加入清水蓋上蓋，小火燜燉。
燜燉的時(shí)候記得翻動(dòng)下，好讓入味均勻。
5. 燜熟后，大火收汁。等湯汁還有少許的時(shí)候，把面筋球盛入盤(pán)子中。
轉小火。用淀粉加水調開(kāi)，放少許淀粉水外湯汁中，用勺攪拌均勻。淋在面筋球上。
6. 撒上蔥花即可！
【鹽水鴨的做法步驟】
1. 4-5磅鴨子一只，宰好，取出內臟。清洗干凈，瀝干水備用。
2. 鹽200克，與花椒，兩顆八角在鍋中炒出香味。
將炒好的鹽趁熱抹在鴨子的內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入鴨肉中。
取一個(gè)保鮮袋，把腌好的鴨子和鹽一起放入。放入冰箱冷藏。24小時(shí)即可！
3. 用一個(gè)深點(diǎn)的鍋，把鴨子稍微沖洗下，放入鍋中。
放幾個(gè)蔥打成結、拍點(diǎn)姜塊、兩個(gè)香葉。加入開(kāi)水，水要淹沒(méi)鴨子。
倒入點(diǎn)料酒去鴨膻味，少許雞精。大火燒沸騰十五分鐘左右，轉小火悶四十分鐘，筷子能從鴨子肉多的地方插透即可關(guān)火。
4. 鴨子撈出置涼。涼透后斬塊裝盆。
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