——用心做原創(chuàng )
說(shuō)起紅燒，我的口水就在打轉，幾乎每一道紅燒菜我都喜歡，都是餐桌上的寵兒，都是米飯的殺手。所以，今天就給大家推薦幾道平時(shí)常見(jiàn)的紅燒菜，味道都非常贊。大家有時(shí)間試試看，當然還可以在這基礎舉一反三哦~
第一道：紅燒獅子頭
今天介紹的這種做法是最簡(jiǎn)單的，使用的材料也很家常。非常推薦大家一試。
具體做法
第一步: 準備食材。肉餡600g、蔥適量、姜適量、水淀粉少許、雞蛋清1個(gè)。（蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中）
第二步: 先往肉餡里放入少許香油。然后朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌，使其上勁兒、起膩。
第三步: 往肉餡里放入醬油，攪拌勻均后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)。待全部攪拌勻均后，再分次放入姜水攪拌。
第四步: 加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝一個(gè)方向攪拌。緊接著(zhù)倒入水淀粉，開(kāi)始用力攪拌，直到攪拌不動(dòng)為止。
第五步: 用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡，然后將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子。
第六步: 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時(shí)候下入丸子，小火慢炸。
第七步: 炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用。
第八步: 將泡水用過(guò)的姜片、蔥段披在丸子上。倒入少許老抽，適量的熱水。然后上火蒸一個(gè)小時(shí)左右。
第九步: 把丸子擺到盤(pán)中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡，關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
第二道：紅燒冬瓜
這道紅燒冬瓜端上桌的時(shí)候，家人常會(huì )誤認為是紅燒肉，因為外觀(guān)看起來(lái)確實(shí)很像。咬在嘴里，軟爛鮮香，口口生香，很是味美。
具體制作方法
第一步：準備食材。冬瓜800克、姜1塊、大蔥1段。
第二步：將冬瓜去皮去瓤，然后切成小塊。姜切片，蔥切段。
第三步：鍋中倒入少量的油，油熱后往鍋中放入2個(gè)八角，煸炒出香味。
第四步：將姜片和蔥段放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：將冬瓜塊放入鍋中煸炒勻均。
第六步：往鍋中放入2勺醬油、1勺蠔油、2勺冰糖翻炒勻均。
第七步：往鍋中倒入1大碗清水，再放入2小勺鹽。大火燒開(kāi)后轉小火燉10分鐘。
第八步：撒少許雞精翻炒勻均即可關(guān)火出鍋。
第三道：紅燒豬蹄
這道菜色澤日瑩紅亮、口感軟糯、味道可口，是一道營(yíng)養豐富的家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。豬蹄兩個(gè)、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個(gè)、干辣椒兩個(gè)。
第二步：鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開(kāi)后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來(lái)。然后將豬蹄撈出備用。
第三步：炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
第四步：炒至從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色小泡即可。
第五步：將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
第六步：將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。
第七步：沿著(zhù)鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。
第八步：加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點(diǎn),因為要燉很長(cháng)時(shí)間)大火燒開(kāi)后，轉小火燉一個(gè)半小時(shí)左右。
第九步：收汁。然后裝盤(pán)即可。
第四道：紅燒茄子
紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經(jīng)典家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。圓茄子一個(gè)、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。
第四步：倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開(kāi)始煎炸。
第七步：炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。
第八步：另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
第五道：紅燒排骨
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。
具體制作方法
第一步：準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用。
第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。
第五步：將排骨倒入鍋內，轉中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續翻炒。
第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開(kāi)始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開(kāi)后轉溫火燉制一小時(shí)左右。
第七步：收汁。
第八步：裝盤(pán)上桌。
第六道：千張紅燒肉
這道千張結燒肉，在紅燒肉的基礎上加了一些千張結（也就是豆腐皮）,葷素搭配、營(yíng)養更加均衡。做好后，每一塊燒肉都晶瑩剔透、入口即化。千張結充分的吸收了燉肉的湯汁，香味四溢。是一道非常下飯的家常菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉600克、豆腐皮2張。八角2個(gè)、姜1塊、干辣椒2個(gè)。
第二步：將五花肉切成2厘米左右的方塊，然后準備焯水。
鍋中倒入適量的清水，將五花肉放入鍋內，再倒入一勺料酒。大火燒開(kāi)后撇去浮沫，然后將五花肉撈出備用。
第三步：炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入30克冰糖（冰糖的量可以隨自己的口味來(lái)放。冰糖多甜味重，燒肉的顏色也重）。接下來(lái)，小火開(kāi)始煸炒，煸炒至從鍋底開(kāi)始往上冒黃色小泡。
第四步：將五花肉放入鍋中煸炒勻均。（一定要將五花肉上的水瀝干，不然會(huì )往出濺油，容易燙傷）
第五步：將姜片、八角、干辣椒放入鍋中煸炒勻均，再放一勺醬油調色。
第六步：倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調味。大火燒開(kāi)后轉小火燉30分鐘。
第七步： 趁燉肉的時(shí)間，開(kāi)始準備千張結。
先將豆腐皮放入開(kāi)水鍋中燙一分鐘然后撈出備用。（燙過(guò)的豆腐皮柔韌性比較好，在稍后打結的時(shí)候不容易弄斷）
第八步：將豆腐皮切成15厘米長(cháng)、1.5厘米寬的長(cháng)條。
第九步：把切好的豆腐條打成結。
第十步：將千張結放入鍋中再燉15到20分鐘。
第十一步：轉大火收汁。（收汁就是將鍋中多余的水份燒干）
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