北京菜，簡(jiǎn)稱(chēng)京菜，又稱(chēng)京幫菜，是北京地區的傳統菜系，它是以北方菜為基礎，兼收了宮廷菜、
魯菜、官府菜等其他菜系，而譽(yù)滿(mǎn)天下的北京烤鴨，便是北京最有名的代表菜。那么北京名菜還有哪些呢？京幫菜代表菜有哪些呢？編輯為你整理了北京十大名菜，一起隨我們來(lái)看看北京名菜排行吧。
1、北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著(zhù)名菜式，屬于北京菜，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。無(wú)論是明清時(shí)期皇帝的餐桌上，滿(mǎn)漢全席上，還是我國宴請外賓的餐桌上都有它的身影。京烤鴨分為兩大流派，即以全聚德為代表的掛爐烤鴨，便宜坊則是“燜爐烤鴨”的代表，這兩種烤鴨制作工藝都入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
2、涮羊肉
涮羊肉又稱(chēng)“羊肉火鍋”，是北京的傳統風(fēng)味，歷史悠久，選料精細，肉片薄勻，調料多樣。老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風(fēng)味，傳承老北京涮羊肉的特點(diǎn)，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比，其他食材新鮮。涮完肉片汆湯，還可用涮肉的湯煮面條和餃子，風(fēng)味更加完美。北京涮羊肉以東來(lái)順飯莊的涮羊肉最為出名，嫩滑爽口，調料地道，是京城一絕。去東來(lái)順必吃手切羊肉，東來(lái)順羊肉有“薄如紙、軟如棉、齊如線(xiàn)、美如花”美譽(yù)。
3、老北京烤肉
老北京烤肉是北京久負盛名的特色菜肴，有三百多年的歷史，屬于京幫菜，是北京經(jīng)典名菜之一?？谖秾儆谡?，選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風(fēng)味獨特。老北京烤肉為北京傳統的清真名菜，其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香，即可食。老北京烤肉以白魁老號的燒羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛飯莊的烤牛羊肉最為著(zhù)名，其中，烤肉宛的烤牛肉制作技藝與烤肉季的烤羊肉技藝被認定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
4、黃燜魚(yú)翅(黃燜魚(yú)肚)
黃燜魚(yú)翅是北京地區官府菜中——譚家菜的經(jīng)典名菜，在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚(yú)翅這兩道菜為珍寶中的明珠，而黃燜魚(yú)翅為譚家菜一等代表菜，居各魚(yú)翅菜之首，也是北京名菜之一。黃燜魚(yú)翅曾為清宮宮廷菜，此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。由于魚(yú)翅屬于保護動(dòng)物，現在多以魚(yú)肚代替，產(chǎn)生黃燜魚(yú)肚，正宗的黃燜魚(yú)肚入口香濃軟滑，湯汁濃而不膩，清而不薄。
5、京醬肉絲
京醬肉絲是北京一道知名度很高的京菜，北京菜中的經(jīng)典名菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。京醬肉絲做法并不難，但要炒的肉絲滑嫩，醬汁包裹均勻，并不容易的。選用豬里脊肉為主料，以北京特產(chǎn)黃醬及其甜面醬，出品后醬香濃郁，肉絲細嫩。
6、北京宮寶雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，魯菜、川菜、貴州菜、北京菜中都有收錄，原為魯菜，叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng )，丁又曾被封為“太子少?！?又稱(chēng)“宮?！?，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱(chēng)“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督，將此菜帶入四川成都，經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質(zhì)更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，各地做法略有不同。一般以雞肉為主料，黃瓜、花生米、辣椒等輔料烹飪而成，肉質(zhì)滑脆、香辣味濃。
7、抓炒魚(yú)片
宮廷四大抓炒抓炒魚(yú)片是北京一道傳統名菜，是北京宮廷四大抓炒之一，屬于北京菜。此菜色澤金黃，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外掛粘汁，無(wú)骨無(wú)刺，有酸、甜、咸、鮮之味。由清朝的宮廷廚師王玉山所創(chuàng )，為供慈禧太后御用菜，為御膳必備之菜。后來(lái)又相繼研究出“抓炒里脊”，“抓炒蝦仁”，“抓炒腰花”，與“抓炒魚(yú)片”一起合稱(chēng)“四大抓”。其中“抓炒里脊”還在滿(mǎn)漢全席中占有一席之地。
8、北京蔥燒海參
蔥燒海參原是山東省膠東半島煙臺和青島市的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養豐富，滋肺補腎。蔥燒海參從山東傳入北京后，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍對其進(jìn)行了改革，他針對海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。
9、北京三不粘
三不粘又名桂花蛋，是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒制成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱(chēng)奇的是它不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。相傳，清朝乾隆年間，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過(guò)安陽(yáng)，提出來(lái)要品嘗安陽(yáng)的風(fēng)味美食，乾隆吃了這道菜肴之后，見(jiàn)這道菜肴不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了圣旨，讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，成為北京宮廷御用菜，后來(lái)由宮廷傳入北京民間，成為北京一道名菜。
10、砂鍋白肉
砂鍋白肉是老北京的傳統美食，是北京著(zhù)名的菜肴，屬于京幫菜，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉絲等，口味鮮美，營(yíng)養豐富。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因為加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因為酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩感。砂鍋白肉以砂鍋居最為出名，是砂鍋居的鎮店名菜，用酸菜打底，上面鋪著(zhù)薄如紙的白肉，入口軟嫩，肥而不膩，底下的酸菜也很不錯，酸爽可口，味道鮮美。
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