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中國的飲食文化源遠流長(cháng)，關(guān)于菜肴的烹飪，歷經(jīng)千年的發(fā)展，形成了不同的流派，各具特色，那么中國的八大菜系有哪些呢？一起來(lái)看看吧！
一、川菜
川菜，是指四川的菜肴，與魯菜、蘇菜、粵菜并稱(chēng)為中國四大菜系。川菜選用的食材非常廣泛，調味變化多端，菜的種類(lèi)繁多。川菜的口味集清鮮與醇濃為一體，麻辣口味是其一大特色。經(jīng)典菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、魚(yú)香肉絲等。
二、魯菜
魯菜，即山東菜系。在中國各大菜系中，魯菜的歷史是最悠久的，若論功力之深、技法之豐富，魯菜堪稱(chēng)各大菜系之最。魯菜的口味風(fēng)格是鮮、香、脆、嫩，以突出食材原味為主。經(jīng)典菜品有糖醋鯉魚(yú)、紅燒大蝦等。
三、粵菜
粵菜，即廣東菜系，起源于中原地區?；洸税◤V州菜、潮州菜、東江菜。這三種地方菜形成了粵菜獨一無(wú)二的風(fēng)味?；洸说目谖犊梢杂梦鍌€(gè)字概括：清、爽、鮮、滑、嫩?；洸说目谖遁^為清純，經(jīng)典菜品有白切雞、菠蘿咕嚕肉等。
四、蘇菜
蘇菜，即江蘇菜系。蘇菜主要由四個(gè)地方菜組成，即金陵菜、淮揚菜、徐海菜、蘇錫菜。蘇菜選用的食材非常廣泛，主要以海鮮類(lèi)為主，口味非常清鮮，注重突出食材本身的味道，除了咸味之外，略帶絲絲甜味。經(jīng)典菜品：清燉獅子頭、糖醋鱖魚(yú)等。
五、閩菜
閩菜，即福建菜系，起源于福州。閩菜之中以湯菜居多，口味清鮮爽嫩，十分淡雅。它的選料非常精細，對刀工要求極高，做法嚴謹。經(jīng)典菜品有茸湯廣肚、涮九品等。
六、浙菜
浙菜，即浙江菜系。浙江毗鄰東海，自古便有魚(yú)米之鄉之謂，因此海鮮類(lèi)食材是浙菜的首選。浙菜的選料注重選取原料的精華，充分利用地方的特產(chǎn)，食材要鮮活柔嫩。經(jīng)典菜品有舟山黃魚(yú)、西湖莼菜等。
七、徽菜
徽菜，歷史悠久，起源于南宋時(shí)期的徽州府?；詹嗽谂腼兪址ㄉ弦詿?、蒸、燒見(jiàn)長(cháng)，很少采用爆炒的做法，注重火功的掌握?；詹说目谖妒菧裰?，鮮味十分濃郁。經(jīng)典菜品是火腿燉甲魚(yú)、黃山燉鴿等。
八、湘菜
湘菜，即湖南菜系。湘菜的制作過(guò)程非常精細，食材種類(lèi)繁多，口味變化多端。湘菜的顏色比較重，以香辣、香鮮居多，較為軟嫩。經(jīng)典菜品有剁椒魚(yú)頭、組庵魚(yú)翅等。
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