冬瓜半斤；青椒1個(gè)；木耳6-5朵；大蒜4-5瓣；雞蛋1個(gè)；淀粉適量；生抽適量；油適量；鹽適量
鍋中放油，油溫至四成熱時(shí)將冬瓜放入鍋中炸制。
鍋中放油，油溫至四成熱時(shí)將冬瓜放入鍋中炸制。
鍋中留少許油，加入蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和適量水。
乍一看，外觀(guān)上和家常的青椒炒肉無(wú)一區別，原本酥脆的“肉片”浸透了濃郁的湯汁，使得口感變得鮮香綿軟，無(wú)需過(guò)多咀嚼，入口即化，搭配著(zhù)絲絲辣味兒，開(kāi)胃下飯，吃完后更是壓力倍減??！
夾起一塊，環(huán)顧一周，毫無(wú)破綻，確認是豬肉本肉，沒(méi)錯了。
炸腐竹入開(kāi)水鍋內過(guò)一下，撈出切小，里脊肉切片用鹽，生抽，淀粉腌制15分鐘。蔥姜蒜切好備用。
熱鍋涼油，滑炒肉片，肉片入鍋不要急著(zhù)翻動(dòng)。
鍋巴150g；豬精瘦肉150g；姜5g；蒜5g；蔥白15g；泡紅辣椒10g；干香菇；冬筍；料酒；糖15g；香醋20g；醬油15g
傳統的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來(lái)的米飯晾干。如果沒(méi)有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤(pán)上，如果非不沾烤盤(pán)涂少量油。
烤箱90度烘烤到表面略干結，取出劃開(kāi)成小塊，反面繼續烘。
不時(shí)觀(guān)察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。
豬精瘦肉150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g鍋巴約150g，干香菇適量泡發(fā)，冬筍適量。料酒。碗里兌料汁：糖15g香醋20g醬油15g
泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。
漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會(huì )粘連。
加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。
鍋里下大量油燒至九成熱，下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。
鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調整了一下量--
的配方里泡菜不是必備，不過(guò)加入后甜酸微辣更加爽口。
稍稍解凍的五花肉，用干抹布擦拭干表面水份，切成稍厚的片
等五花肉片慢慢有油脂煎出，邊煎邊在兩面都撒上一些鹽。繼續煎至兩面金黃
肉片煎出大部分油脂，開(kāi)始有些變硬的時(shí)候，放入尖椒，翻炒幾下
尖椒有些軟的時(shí)候，倒入半湯匙生抽調味，翻炒均勻即可出鍋
里脊肉片300克；西紅柿2個(gè)；蛋清1個(gè)；木耳；金針菇；黃豆芽；油菜；番茄醬1袋；蔥姜蒜末適量；淀粉適量；鹽10克；白糖5克
里脊肉片內加入蛋清和2勺淀粉，抓勻腌制，這樣處理的肉質(zhì)會(huì )很滑嫩
腌制肉片的時(shí)間，我們來(lái)處理下西紅柿。西紅柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的時(shí)候越容易炒爛
鍋燒熱，油的量要比平時(shí)多一些，這樣滑炒出來(lái)的肉片才更嫩
加入鹽進(jìn)行調味，放入白糖提鮮的同時(shí)還可中和西紅柿的酸味
再把所有的配菜放進(jìn)去，煮3分鐘，即可出鍋
里脊肉，250克；各種蔬菜都可入按人定量；蔥姜蒜各適量；料酒，5ml＋5ml；生抽10m1；鹽，白糖各2克；味精3克；豆瓣醬25克；花椒，8克；干辣椒段，15克；植物油，土豆淀粉；小蔥，辣椒碎，花椒碎各適量
里脊肉洗凈，盡量切簿片，用5克料酒，一克鹽，一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均勻腌制十幾分鐘。
里脊肉1塊；豆瓣醬1勺；萵筍1根；海帶適量；木耳適量；香菇5朵；豆芽1把；蔥姜蒜香菜適量；郫縣豆瓣醬1勺
假裝有肉，里脊肉切片后加入一勺料酒，一勺鹽、雞精，少許淀粉，一個(gè)蛋清和食用油抓勻備用。
鍋中放入半袋火鍋底料，我用的是海底撈的，然后加入蔥姜蒜煸炒，再加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。
炒香后加入開(kāi)水燒開(kāi)下入配菜煮熟。
在菜上面撒上蔥花，蒜末，香菜碎，花椒，黑胡椒粉，芝麻。起鍋燒油，油冒煙后潑在蔥蒜上。
牛肉200克；洋蔥半個(gè)；孜然粉2勺；辣椒粉1勺；耗油1勺；老抽1勺；蒜2瓣；姜1片；料酒1勺；黑胡椒0.5勺；水少量；生抽1勺；淀粉1勺；鹽視咸淡而定；糖2克
牛肉切片，用醬油、料酒、黑胡椒、淀粉、一丁點(diǎn)的糖，抓勻，腌制15～20分鐘。
加淀粉的作用是為了使肉質(zhì)軟嫩，糖的作用是提鮮。
繼續加熱，下姜蒜，炒香后下入洋蔥。如果喜歡讓洋蔥更甜，可以稍微加水燉幾分鐘。
待水接近收干，倒入牛肉，加耗油、老抽，調味翻炒，再加入孜然粉、辣椒粉。視咸淡情況，加鹽ornot調味。
在保證肉熟的前提下，減少肉的烹飪時(shí)間，防止過(guò)柴、過(guò)干。
里脊300克；雞蛋清1個(gè)；淀粉3大勺；豆瓣醬2勺；辣椒面花椒面各半勺；黃豆芽100克；香蔥3根；花椒10粒
豬肉切片，加鹽醬油，少許白糖，一個(gè)雞蛋清，一點(diǎn)水，用手抓2分鐘，目的是把味道抓進(jìn)去，然后使肉質(zhì)松散。然后加淀粉。
加油，油熱后加入調料，把豆瓣紅油炒出來(lái)，然后加是適量水，進(jìn)行調味，加入鹽醬油糖，煮沸3分鐘。
把火關(guān)小至不冒泡，下肉片盡量一片片散開(kāi)，稍微肉色變了過(guò)后就可以把后開(kāi)大。
等再次沸騰，用筷子戳一下，感覺(jué)很容易戳透就熟了，出鍋??！
接下來(lái)的一步也很關(guān)鍵，在菜上面均勻撒開(kāi)花椒面辣椒面，鍋里燒油，趁熱倒在菜上，撒入蔥花，瞬間整個(gè)廚房都充滿(mǎn)了香味?。?！一定要做這一步，升華整道菜?。?！
菜花300克；青椒2個(gè)；鹽適量；生抽10克；花生油20克；豬肉150克；紅椒1個(gè)；雞精1克；花椒2克
鍋中倒入適量的清水，加入少許鹽，把菜花放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后、焯至菜花變軟斷生的時(shí)候，撈出瀝干水分。
另起鍋燒熱后，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，小火慢慢炸香花椒后，再爆香蒜片。
大火翻炒至豬肉變色的時(shí)候，放入生抽調味調色。
大火翻炒至青紅辣椒，斷生變色即可關(guān)火。
豬肉300克；麻椒1克；辣椒粉8克；郫縣豆瓣醬2勺；淀粉20克；料酒5克；鹽3克；醬油5克；香菜2根；生菜3片；金針菇1把；蔥1根；姜4克；蒜4瓣；油5克；白芝麻2克；蔥花3克；蠔油1勺；蛋清1個(gè)
肉片越薄越好，放13克淀粉，一個(gè)蛋清，少許鹽，5克醬油，5克油，5克料酒，抓辦均勻，腌制30分鐘
水開(kāi)后，放腌好的肉片，快速用筷子打散，煮一分鐘關(guān)火
里脊肉適量；香菇3、4朵；青紅椒適量；蔥姜蒜少許；鹽克；雞精勺；白胡椒少許；蛋清1個(gè)；水淀粉少許；色拉油少許；料酒少許
里脊肉切成片，其他配菜改刀備用。肉片中加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、蛋清，朝一個(gè)方向攪上勁。
鍋倒油燒熱，放入姜片爆香，加入肉片炒變色，再加入香菇片翻炒均勻。
最好勾入少許水淀粉，放入蔥段、蒜末炒勻即可出鍋啦！
豬里脊300克；生菜一個(gè)；花椒適量；干辣椒適量；蒜4瓣；食用油適量；豆瓣醬2-3勺；鹽1勺；料酒1勺；醬油1勺；白胡椒1勺；淀粉2勺；水適量
豬里脊切薄片，加入鹽、白胡椒、料酒、醬油、淀粉腌制
將蒜切成蒜末，干辣椒剪斷，把蒜末、干辣椒、花椒放入碗中備用
起鍋燒油，加入步驟3中一半的調料，加入豆瓣醬炒出香味
加水煮開(kāi)，先將生菜涮15-20秒，再把里脊肉涮30秒左右
將步驟3中剩下的一半調料撒在最上面，最后撒入少許明油即可。
豬肉切片；蒜臺切段；平菇撕薄片；西紅柿切碎；黑木耳、黃花菜水發(fā)；毛豆一小把；香醋、白胡椒粉靈魂；香菜碎點(diǎn)綴
里脊肉片用鹽和淀粉上漿后，按個(gè)人喜好也可以加蛋清，用溫油滑熟。
油稍多一點(diǎn)，油溫不要高，里脊變色即盛出，不然不嫩滑，而且后面還要煮。
鍋里留底油下蒜臺簡(jiǎn)單翻炒，再入平菇和西紅柿。
煮開(kāi)后放入木耳黃花菜毛豆。下鹽，胡椒粉和香醋。胡椒粉和香醋多多放，像不要錢(qián)那樣放。
外里脊500克；淀粉10克；料酒1勺；白胡椒粉2克；大蒜10瓣；小蔥4根；姜8片；干紅辣椒10克；花椒15粒；鹽5克；白糖3克；生抽2勺；耗油1勺；豆瓣醬1勺；八角1個(gè)；花椒粉5克；辣椒粉5克；雞精2克；黃豆芽250克；萵筍半根
萵筍切成片，豆芽洗干凈待用！清水煮開(kāi)加一點(diǎn)鹽，放入豆芽、萵筍焯45秒。
姜切片，蒜切末，小蔥切成末，花椒干辣椒放起來(lái)備用。
鍋熱放油，油溫七八成熱時(shí)，放入豆瓣醬關(guān)小火翻炒，看豆瓣有點(diǎn)微黃，放入姜，干辣椒，花椒，八角，開(kāi)大火快速翻炒10秒加熱水煮開(kāi)，放耗油1勺，放生抽2勺，糖2克，鹽5克，熬煮2分鐘
大火轉小火，放入肉片，肉片全放進(jìn)鍋，開(kāi)大火1分鐘，起鍋倒入剛才放底菜的盆中。
肉片上放入弄好的蒜末、蔥沫，大湯勺里放入花椒粉，辣椒粉。熱鍋放油，油量稍多一點(diǎn)，油溫最高時(shí)關(guān)火，待油溫降至7、8成熱時(shí)，一半油倒入湯勺內，剩下的油開(kāi)大火加熱，趁油溫最高時(shí)淋入蒜末、蔥沫上，再把湯勺內淋入盆中。立馬香氣撲鼻
豬瘦肉；黑木耳；青椒；鹽；水淀粉；料酒；醬油；糖；醋
豬瘦肉切片，加鹽，醬油，水淀粉調勻稍腌。青椒切塊，黑木耳泡發(fā)后撕成小塊焯水備用
熱鍋上油，油熱后下姜末爆鍋，下入腌好的肉片炒散至變色后撈出
余油再次燒熱，下青椒炒至斷生，加入焯過(guò)水的黑木耳翻炒，加少許鹽調味
洋蔥；豬里脊肉；鹽；白糖；生抽；老抽；料酒；現磨孜然粉；淀粉
肉片用一勺油拌勻，燒熱鍋，倒入肉片劃散，滴幾滴老抽，攪拌均勻盛出待用。
另起油鍋，炒香洋蔥，變透明的時(shí)候加鹽和一點(diǎn)白糖，再倒入肉片，撒入現磨孜然粉，炒到自己喜歡的程度即可出鍋。
美味鮮；胡蘿卜2-3根；青椒一只；鮮瘦肉；食用油；鹽；雞精；料酒；生粉
將鮮肉切成薄片，或者可以將買(mǎi)來(lái)的鮮肉放冰箱冷藏半小時(shí)，這樣切起來(lái)就容易多了，將肉放在小碗里，加入少量的生粉或者嫩肉粉，倒入料酒，少許美味鮮腌制。
將胡蘿卜去皮洗凈，然后對切兩片，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片。
鍋內倒入食用油，燒至六七成熟，改中火下肉片青椒一起溜至肉片斷生，倒出待用，
然后倒入切好的胡蘿卜，大伙快速翻炒，翻炒至胡蘿卜邊上變色，加入適量的鹽和雞精，繼續翻炒，然倒入一點(diǎn)料酒，蓋上鍋蓋稍稍燜會(huì )。
然后倒入溜好的肉片青椒，繼續在翻炒，直至胡蘿卜完全變軟后就可以關(guān)火裝盤(pán)了。
