我們中國人過(guò)年過(guò)節時(shí)都喜歡討個(gè)好彩頭。南方人過(guò)年的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做發(fā)糕，因為發(fā)糕諧音發(fā)財、高升。發(fā)糕發(fā)得越大，裂痕越深，是代表運氣越好的象征。
南方人做發(fā)糕大都用米漿，而北方人則喜歡用面粉，這是南北地域的差異，各有各的喜好。那么我這個(gè)不南不北的吃貨就為眾美友們帶來(lái)幾款雜糧發(fā)糕吧，提前恭祝大家新年愉快！恭喜發(fā)財！步步高升！
我們中國人過(guò)年過(guò)節時(shí)都喜歡討個(gè)好彩頭南方人過(guò)年的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做發(fā)糕因為發(fā)糕諧音發(fā)財高升發(fā)糕發(fā)得越大裂痕越深是代表運氣越好的象征南方人做發(fā)糕大都用米漿而北方人則喜歡用面粉這是南北地域的差異各有各的喜好那么我這個(gè)不南不北的吃貨就為眾美友們帶來(lái)幾款雜糧發(fā)糕吧提前恭祝大家新年愉快恭喜發(fā)財步步高升
首先把南瓜削皮，洗凈切塊，上鍋蒸。
首先把南瓜削皮洗凈切塊上鍋蒸
因為蒸鍋是雙層的，索性連紫薯一塊蒸了，省得等會(huì )兒用時(shí)再蒸，費時(shí)費氣，嘖嘖，多會(huì )過(guò)日子！????
因為蒸鍋是雙層的索性連紫薯一塊蒸了省得等會(huì )兒用時(shí)再蒸費時(shí)費氣嘖嘖多會(huì )過(guò)日子
二十分鐘后，把南瓜塊盛入盆里，用勺子壓成南瓜泥。
二十分鐘后把南瓜塊盛入盆里用勺子壓成南瓜泥
趁南瓜泥還溫熱，（大概四十度左右的樣子，不是南瓜泥很燙的時(shí)候哈?。┓湃虢湍阜?。
趁南瓜泥還溫熱大概四十度左右的樣子不是南瓜泥很燙的時(shí)候哈放入酵母粉
放入適量白糖，分幾次加入面粉攪勻，面粉用量視南瓜泥的多少而定。
放入適量白糖分幾次加入面粉攪勻面粉用量視南瓜泥的多少而定
南瓜發(fā)糕是第一次做的，欠缺經(jīng)驗，事實(shí)證明攪拌成這樣還是太稀了，面如果太稀，蒸好的發(fā)糕就不夠蓬松。
南瓜發(fā)糕是第一次做的欠缺經(jīng)驗事實(shí)證明攪拌成這樣還是太稀了面如果太稀蒸好的發(fā)糕就不夠蓬松
請人幫忙給模具刷層油，竟然把模具活底給放反了！
請人幫忙給模具刷層油竟然把模具活底給放反了
攪拌好的南瓜面糊小心地倒入模具里，用手抹平。
攪拌好的南瓜面糊小心地倒入模具里用手抹平
放到有熱水的鍋里靜靜地發(fā)酵。（是蓋上鍋蓋的哈?。?/h3>
放到有熱水的鍋里靜靜地發(fā)酵是蓋上鍋蓋的哈
準備紅棗、葡萄干、枸杞（枸杞也可以不用）
準備紅棗葡萄干枸杞枸杞也可以不用
三種輔料洗干凈，把紅棗切兩半。
三種輔料洗干凈把紅棗切兩半
估計發(fā)酵了二十分鐘，我心急就給端出來(lái)了，蒸完后總結經(jīng)驗: 實(shí)際上發(fā)酵時(shí)間還不夠，還沒(méi)完全發(fā)酵好。
估計發(fā)酵了二十分鐘我心急就給端出來(lái)了蒸完后總結經(jīng)驗實(shí)際上發(fā)酵時(shí)間還不夠還沒(méi)完全發(fā)酵好
在表層鋪上切開(kāi)的紅棗、葡萄干、枸杞，至于鋪成什么形狀，就看你有什么創(chuàng )意了。
在表層鋪上切開(kāi)的紅棗葡萄干枸杞至于鋪成什么形狀就看你有什么創(chuàng )意了
放到蒸鍋里，蓋緊鍋蓋哈，因為有模具，大火蒸了三十五分鐘，關(guān)火后別立即掀開(kāi)，再燜了五分鐘，起鍋嘍！
放到蒸鍋里蓋緊鍋蓋哈因為有模具大火蒸了三十五分鐘關(guān)火后別立即掀開(kāi)再燜了五分鐘起鍋嘍
成品是醬紫的。第一次做不太成功，蒸出來(lái)不夠蓬松，然后本廚娘總結了如下經(jīng)驗:??
1.面糊要和的稠一些。如果面糊太稀，蒸出來(lái)的發(fā)糕就不會(huì )蓬松，而且還口感發(fā)黏。
2.南瓜含水份多，所以加南瓜泥不能太多。
3.面糊一定要充發(fā)酵好了才能上鍋蒸。
成品是醬紫的第一次做不太成功蒸出來(lái)不夠蓬松然后本廚娘總結了如下經(jīng)驗面糊要和的稠一些如果面糊太稀蒸出來(lái)的發(fā)糕就不會(huì )蓬松而且還口感發(fā)黏南瓜含水份多所以加南瓜泥不能太多面糊一定要充發(fā)酵好了才能上鍋蒸
紫薯發(fā)糕和南瓜發(fā)糕的做法一樣，有了上次總結的經(jīng)驗，再加上紫薯相對較干，面糊發(fā)酵得充分，這次發(fā)糕就比較蓬松了。
紫薯發(fā)糕和南瓜發(fā)糕的做法一樣有了上次總結的經(jīng)驗再加上紫薯相對較干面糊發(fā)酵得充分這次發(fā)糕就比較蓬松了
用熱水把紅糖沖成紅糖水，然后加酵母粉、面粉攪成稠面糊或者和成稀面團，后面的程序和南瓜發(fā)糕一樣。
用熱水把紅糖沖成紅糖水然后加酵母粉面粉攪成稠面糊或者和成稀面團后面的程序和南瓜發(fā)糕一樣
用溫水把酵母粉化開(kāi)，倒入玉米面粉里，加白糖（也可不放）和成稀面團，倒入模具，用枸杞點(diǎn)綴，充分發(fā)酵后上鍋蒸熟即可。
用溫水把酵母粉化開(kāi)倒入玉米面粉里加白糖也可不放和成稀面團倒入模具用枸杞點(diǎn)綴充分發(fā)酵后上鍋蒸熟即可
蔓越梅發(fā)糕（做法都是大同小異）
蔓越梅發(fā)糕做法都是大同小異
還可以在模具里先鋪一層南瓜面糊，在上面再鋪一層紫薯面糊，這樣蒸好便是漂亮的黃紫相間的雙色發(fā)糕了。
還可以在模具里先鋪一層南瓜面糊在上面再鋪一層紫薯面糊這樣蒸好便是漂亮的黃紫相間的雙色發(fā)糕了
美食制作 : 蘭婷
個(gè)別圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )
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