招待來(lái)客，除了大魚(yú)大肉之外，平常的家常小炒也是必不可少的。不僅下飯也是很好的下酒菜。
小炒豆干
煙熏豆腐150g、青辣椒30g
紅辣椒20g、姜10g
生抽5g、水淀粉適量
1. 將煙熏豆腐洗凈切成絲，裝盤(pán)備用。
2. 青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲。
3. 鍋里倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鐘，撈出瀝干水分。
4. 熱鍋入油，六成熱時(shí)放入姜炒香。
5. 放入青、紅辣椒絲微炒，倒入瀝干水分的豆腐絲，加入適量鹽，翻炒均勻。
6. 放入生抽繼續翻炒。
7. 水淀粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤(pán)。
荷蘭豆炒馬蹄
荷蘭豆150g、馬蹄5個(gè)
胡蘿卜1根、玉米油20g
姜末適量、鹽3g
白胡椒粉少許
1. 荷蘭豆去頭尾，絲絡(luò )，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿卜洗凈。
2. 胡蘿卜、馬蹄切片。
3. 油鍋燒熱，下姜末炒香。
4. 胡蘿卜煸炒。
5. 下荷蘭豆和馬蹄。
6. 加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關(guān)火裝盤(pán)。
蔬菜什錦小炒
蓮藕一塊、山芹一棵
彩椒一個(gè)、生姜適量
木耳少許、醋少許
食用油少許
1. 食材洗凈改刀。
2. 生姜、紅辣椒切碎。
3. 起鍋燒油，放入生姜紅辣椒炒香。
4. 放入所有蔬菜翻炒均勻，加點(diǎn)醋和鹽，快炒至熟透就可以了。
5. 裝盤(pán)，配上米飯吧。
小炒西葫蘆絲
西葫蘆1個(gè)、胡蘿卜少量
鹽4克、油適量
素蠔油1湯匙
1. 西葫蘆洗凈帶皮切細絲，胡蘿卜切絲。
2. 熱鍋倒油，倒入胡蘿卜絲翻炒均勻。
3. 接著(zhù)倒入西葫蘆絲，保持大火，端起鍋顛勻食材。
4. 倒入素蠔油炒勻。
5. 調入鹽，翻炒均勻即可。
花菜小炒
花菜350g、小米椒3個(gè)
生抽一勺、鹽小勺
油 少許
1. 花菜扳成小朵，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，再用清水洗凈，瀝干備用。
2. 把小米椒切一下。
3. 熱鍋涼油，下花菜大火翻炒。
4. 大約3分鐘，加入生抽，鹽調味。
5. 加入小米椒翻炒均勻即可。
菌菇時(shí)蔬小炒
杏鮑菇240克、紅蘿卜130克
黃椒130克、蘆筍120克
黑木耳10克
鹽適量、玉米油適量
1. 木耳提前浸泡，紅蘿卜去皮，切成細條。
2. 黃椒洗凈去籽切細條，長(cháng)短和紅蘿卜一致。
3. 杏鮑菇同樣洗凈切條，蘆筍洗凈滾刀切條。
4. 熱鍋倒油，冷油放紅蘿卜翻炒2分鐘，起鍋備用。
5. 鍋中倒少許油，放黃椒。
6. 放杏鮑菇翻炒2-3分鐘。
7. 倒入木耳、蘆筍翻炒。
8. 倒入提前翻炒過(guò)的紅蘿卜，翻炒3分鐘左右。
9. 加入鹽炒勻即可。
咸菜毛豆炒山藥
咸菜、毛豆
山藥、植物油
1. 毛豆剝好，洗洗；同時(shí)煮開(kāi)一鍋水，大火水開(kāi)下毛豆，汆個(gè)兩三分鐘斷生。
2. 咸菜洗洗擠干切碎，山藥去皮洗凈切片。
3. 熱鍋冷油，下毛豆、咸菜、山藥，一起翻炒。
4. 然后加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋煮即可。
四色清爽小炒
百合1-2個(gè)、胡蘿卜1根
荷蘭豆（或西芹）120g
黑木耳少許、鹽適量
食用油適量
1. 百合去除頭尾，掰成小片。胡蘿卜刨皮切片。荷蘭豆、黑木耳一一摘好備用。
2. 鍋內放入適量水，放入黑木耳煮開(kāi)，焯水一分鐘，再加入荷蘭豆，加一點(diǎn)點(diǎn)食用油一起焯水變綠撈起，最好是凈水沖一下。
3. 干凈的炒鍋內加入2勺食用油，倒入胡蘿卜片翻炒片刻，加入百合繼續翻炒（可適當加點(diǎn)水防止粘鍋）。
4. 這時(shí)可以加入荷蘭豆和黑木耳，再加點(diǎn)鹽。
5. 繼續翻炒片刻至百合變色透明，即可出鍋裝盤(pán)。
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