【材料】
豬瘦肉...100克
香菜梗....25克
濕淀粉...100克
水發(fā)木耳...15克
蔥.......75克
雞蛋皮...15克
黃瓜......20克
蒜泥....20克
海米......25克
芝麻醬...20克
醬油......25克
醋.....10克
精鹽......8克
芝麻油....5克
味精....5克
花生油.....30克
【做法】
1.將豬肉洗凈，切成細絲。蔥切成絲，香菜梗切成3.3厘米長(cháng)的段。黃 瓜、雞蛋皮、水發(fā)木耳均切成細絲。
2.炒鍋內下入花生油，燒至四成熱時(shí)，放入切好的肉絲炒至斷生，加入 醬油、蔥絲翻炒，再加入味精、精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盤(pán)內。
3.將濕淀粉調成稀糊，加上精鹽溶化，用粉扇在開(kāi)水鍋里拉成2張粉皮。
4.將粉皮切成1厘米寬，5厘米長(cháng)的條，放入魚(yú)池盤(pán)內擺平，黃瓜絲、 木耳絲、蛋皮絲順序擺在粉皮上。芝麻醬加入精鹽，涼開(kāi)水調成稀糊狀，再 加入醬油、醋、芝麻油、蒜泥對成滋水，澆在粉皮上同炒肉絲一并上桌即成。
【注意】
1 ．拉皮時(shí)要選用細質(zhì)純質(zhì)的綠豆淀粉制作。
2 ．淀粉與水的比例要合適，一般是 0 . 5 公斤淀粉用 l 公斤水。
3 ．水溫適宜，拉皮時(shí)水溫最好保持在 90 ℃ ，如果太熱，粉皮會(huì )燙起泡。
4 ．旋子要順一方向轉動(dòng)，先慢后加力而快轉。 5 ．不要在涼水內浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，以免變硬、變脆。
【特點(diǎn)】
1 ．炒肉絲拉皮，是煙臺地區傳統風(fēng)味菜，為夏季佐酒助餐之美味，拉皮就是用優(yōu)質(zhì)淀粉調成糊狀后，用特制的銅旋子在開(kāi)水鍋中旋轉拉制粉皮。
2 ．粉皮色白透明，酸辣可口，夏季食用，食欲大增。
3 ．此菜配以汾軟脆嫩的炒肉絲，香美醇厚葷素兼備，宴席。便餐、家宴均宜。
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