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在琳瑯滿(mǎn)目的超市里，糧油區的食用油品種非常多，掰著(zhù)手指也很難一下子數清楚：玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄欖油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不論這么多種類(lèi)牌子價(jià)格各異，包裝也大中小不一。對于有選擇困難的朋友更是覺(jué)得頭昏眼花，隨便挑一個(gè)就拎回家做菜了。其實(shí)，油的好壞決定我們每一道菜的口感及營(yíng)養。
為了簡(jiǎn)化大家挑選的復雜程序，啄木鳥(niǎo)為您準備了兩招，保證您可以快速挑到安全健康的食用油。
第一招：讀標簽
通過(guò)讀標簽，找到營(yíng)養成分表中的脂肪標識。一般正規的標簽會(huì )清楚的標識出2個(gè)脂肪酸：飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。
世界衛生組織推薦：健康食用油標準飽和脂肪酸每100克小于10克，單不飽和脂肪酸每100克大于50克。
也許您會(huì )發(fā)現要找到完全符合世界衛生組織的健康有標準的油，好像不多。那么您就盡量往這兩個(gè)標準靠攏，比如飽和脂肪酸接近10克/100克。
第二招：查一查
通過(guò)我們?yōu)榇蠹艺淼氖秤糜蜔燑c(diǎn)匯總表（如下圖），查一查自家廚房的食用油煙點(diǎn)
烹飪方式油溫高低也有講究，煙點(diǎn)高的食用油適合高溫煎炸烹飪，一般煎炸溫度都會(huì )超過(guò)190℃，大家可以對照煙點(diǎn)排行榜，查一查自己廚房里的食用油煙點(diǎn)。

數據來(lái)源：中國疾病預防控制中心何麗研究員《健康之路》
Wolke, Robert L. (May 16, 2007). .
The Washington Post. Retrieved March 5, 2011.
食用油達到煙點(diǎn)后分解及氧化容易導致?tīng)I養成分的流失，一般精煉油的煙點(diǎn)高于初榨油。從營(yíng)養成分來(lái)說(shuō)，初榨油高于精煉油。初榨油適合低溫烹調，煎炸類(lèi)需要用到精煉油，或者選擇煙點(diǎn)高的壓榨油。