高湯是在烹飪中的一種提鮮提味的輔料。高湯的做法有很多，有雞高湯、豬高湯、魚(yú)高湯、牛高湯與蔬菜高湯等等，但一般高湯多以雞湯為主。在漫長(cháng)的熬制后，留下精華的雞湯。在其他的烹調中用來(lái)代替水，使菜肴味道更加濃郁鮮美。
高湯分為三種：毛湯、奶湯和清湯
1、毛湯
毛湯做法簡(jiǎn)單，也是很普遍的一種高湯。其顏色濁白，做法是將雞、豬、鴨等原料洗凈后置入鍋中大火煮制，期間要注意及時(shí)將湯表面的浮沫去掉，加蓋煮制適合的熟度后，將肉撈出，繼續煮制湯水，待湯色慢慢變?yōu)闈岚讜r(shí)，毛湯就做成了。
2、奶湯
奶湯的做法是以豬肚、豬肘、雞、鴨、棒骨為主料。清洗干凈后放入沸水中焯水去腥，撈出過(guò)水，放入鍋中加水大火熬制，注意要及時(shí)除靜水中浮沫，加入輔料：姜、蔥與料酒，加蓋大火繼續熬制到湯水變?yōu)槟贪咨纯伞?/p>
其味道濃郁鮮美，營(yíng)養價(jià)值也很高。
3、清湯
清湯也有兩種，分為普通清湯和精制清湯。
（1）普通清湯：主料為老母雞與瘦豬肉。先將雞肉與豬肉用開(kāi)水燙一遍，在放置鍋中大火煮制，注意要及時(shí)去除浮沫，再放入蔥、姜與酒，后改為小火，慢慢熬制。此時(shí)要注意火候大小，過(guò)大會(huì )煮成白色奶湯，過(guò)小會(huì )導致清湯味道不濃郁。應保證湯面有小小的泡即可。
（2）精制清湯：精制清湯是在普通清湯的基礎上加以進(jìn)一步的制作。首先，將普通清湯用紗布過(guò)濾，將雞肉剁成肉茸，加入蔥、姜、酒浸泡一會(huì )兒。后將其包在紗布中放入清湯中，大火熬制。當清湯煮沸后，改為小火。當湯中的漂浮物被肉茸吸附干凈后，取出即可，這個(gè)步驟被稱(chēng)為“吊湯”。用此方法熬制而成的清湯品質(zhì)極高，營(yíng)養價(jià)值也是十分的豐富，十分滋補。
看過(guò)之后，不知大家有沒(méi)有學(xué)會(huì )各類(lèi)高湯的做法了呢？是不是十分簡(jiǎn)單易學(xué)呢？還不趁現在趕快為自己為家人熬制一鍋營(yíng)養豐富的高湯來(lái)滋補身體。
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