為什么有這個(gè)燒餅，偶先講個(gè)好玩的故事。
說(shuō)是熊貓小時(shí)候，念書(shū)的時(shí)候，同學(xué)都愛(ài)吃學(xué)校外面買(mǎi)的小燒餅，3毛錢(qián)一個(gè)，又小又酥。
那時(shí)候，這個(gè)小燒餅就是學(xué)校里面的“硬通貨”
什么是“硬通貨”呢？就是可以以燒餅作為交換單位，雇同學(xué)幫你抄筆記，寫(xiě)作業(yè)，打掃衛生..etc.
而且可以相互賒賬還能對沖（OMG，熊貓小時(shí)候都干了些啥喲）
下面提問(wèn)?。。?/p>
熊貓請囧囧幫忙打掃衛生，欠囧囧3個(gè)小燒餅。
而囧囧請小明幫忙抄筆記欠小明2個(gè)小燒餅。
小明請熊貓幫忙寫(xiě)作業(yè)，欠熊貓3個(gè)小燒餅。
問(wèn)：最后燒餅應該如何結算？??！
千萬(wàn)表覺(jué)得我是在故意繞你們哦，這個(gè)可是一個(gè)真實(shí)的故事??！
而且囧囧最后成為學(xué)校最多的燒餅擁有者..
ok，現在說(shuō)回燒餅。這個(gè)燒餅是在結合了偶媽媽和我作為北方人愛(ài)吃的麻醬和椒鹽口味
又采取了熊貓同學(xué)對記憶中小燒餅的形容和建議做出來(lái)滴！
我把它叫做麻醬蟹殼燒餅。
為什么嘞？
因為它的油酥部分是我用芝麻醬調的。
而做好的小燒餅圓圓，頂部鼓起，敲起來(lái)空空，咬一口酥脆掉渣，就像一個(gè)蟹殼一樣。
（我知道黃山附近有一種小燒餅叫蟹殼黃，不過(guò)我這個(gè)倒是跟它沒(méi)啥關(guān)系，我也沒(méi)吃過(guò)蟹殼黃）
麻醬蟹殼燒餅（10個(gè)燒餅量）
餅胚：中筋粉：250g，即發(fā)干酵母：3g，水：135g（水分可能因面粉品牌種類(lèi)不同有些出入）
植物油：12g 鹽：1-2g
麻醬油酥：純芝麻醬：40g 芝麻油：15g 椒鹽粉：5-6g 低筋粉：15g 細砂糖：7g
油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動(dòng)性的油酥糊，我用的是現磨的芝麻醬，流動(dòng)性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點(diǎn)芝麻油，增加流動(dòng)性方便操作哦。
注意鹽和糖下去后一定要攪拌均勻
我有次沒(méi)仔細攪拌做出某個(gè)燒餅很咸>；<
注：如果不想做麻醬口味可以做椒鹽口味！椒鹽口味的油酥如下，
低筋粉：60g，蔥油或者菜油：30g 椒鹽粉：3-4g
但是這個(gè)油酥不太適合涂抹，包酥方法可以參考這里
(雖然好像南方不少地方不吃麻醬，但是強烈建議試試，因為俺家熊貓也是吃上覺(jué)得很上癮，以前壓根不知道麻醬怎么吃滴....)
燒餅做法：（因為隨手做的沒(méi)拍特別詳細圖，圖文也可以參考以前的燒餅文<<--點(diǎn)擊）
1，首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的面團。然后蓋上濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，醒發(fā)約半小時(shí)。
不需要發(fā)的很充分。然后分割成均勻的10份繼續松弛約15-20分鐘。圖上我做了兩種口味，所以不止10個(gè)。
（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶于水，再與植物油，面粉，鹽混合。避免揉好的面團里仍有未揉開(kāi)的酵母顆粒。酵母不要與鹽直接接觸會(huì )影響活性）
2，將松弛好的一份面團搓成條。
3，將2搟開(kāi)成為較長(cháng)的面片，然后均勻抹上油酥，實(shí)際要比我圖上多一倍，步驟圖是早些時(shí)候拍的。
（這個(gè)步驟，搟的越薄，越長(cháng)，之后層次就越多。但是覺(jué)得差不多就好了也別太牛角尖喲~
臺面可以稍微抹點(diǎn)油方便操作，）
4，從一邊卷起。一邊卷一邊盡量拉抻著(zhù)卷緊。卷完松弛約5分鐘。如果動(dòng)作不熟練那么最后完成后就可以開(kāi)始下一步操作了。時(shí)間安排看個(gè)人哦。但是要給每個(gè)卷好的面團至少10-15分鐘松弛時(shí)間，才方便搟開(kāi)哦。
5，將卷卷兩端捏起來(lái)。這個(gè)步驟其實(shí)是改變下面筋擴展的方向。
6，光滑面朝上搟開(kāi)成為薄餅狀。
7，用手蘸點(diǎn)點(diǎn)水，在燒餅一面涂抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水里加點(diǎn)糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）
8.蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）
9，做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發(fā)酵約15分鐘。
10，烤箱與石板同時(shí)預熱到230度，可能需要較長(cháng)時(shí)間所以需要提前預熱。石板要確實(shí)預熱才能發(fā)揮功效。
將燒餅連同硅油紙一起放入石板上?？炯s15分鐘出爐。
出爐要放冷卻網(wǎng)或者能散熱的容器。別悶一起。
如果要燒餅脆又鼓，石板的功能還是蠻重要的。
石板的功能就是先吸收熱量達到高溫，然后燒餅入爐立刻受熱膨脹起來(lái)。而且石板會(huì )吸收燒餅底部的水分。
如果用烤盤(pán)裝著(zhù)燒餅，因為入爐的時(shí)候烤盤(pán)是冷的，燒餅沒(méi)辦法迅速的接受高溫，膨脹就會(huì )差一些。一般的小烤箱，冷烤盤(pán)入爐可能15分鐘都沒(méi)熱透呢。燒餅的口感可能也受影響咯。
其實(shí)傳統好吃的燒餅也是一種泥巴砌的窯燒出來(lái)滴。原理也是一樣滴。
尺寸不是很大，比這邊賣(mài)的草鞋燒餅小一些，但是酥脆，咔咔滴。
連吃2個(gè)都是不夠滴。
我一早一起做20個(gè)給家里人分著(zhù)吃，才有機會(huì )能留到第二天
因為之前有次做的少了，十幾個(gè)，家里出現了“孔融讓梨”般感人涕零的“讓燒餅”現象，讓我頗為動(dòng)容
偶們的家人是多么的有愛(ài)和和諧啊。
燒餅必須管夠?。?！
當零食，當主食都合適
單吃可口，但你也可以?shī)A肉.......
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